吃radicchio不仅仅是为了意大利菜，而且它还提供了丰富的健康益处，这种叶菜绝对是你想要添加到你的饮食中的东西。
什么是Radicchio？
Radicchio是一种多年生植物，广泛栽培 菊苣 通常被称为意大利菊苣。事实上，世界各地消费的大多数腊肠都是以这种品种起源于意大利的各个地区命名的。科学上，这种蔬菜被称为 菊苣 . 从物理上讲，radicchio的大小各不相同，但通常只有一个 葡萄柚 覆盖着红色或栗色的叶子，通常有白色的叶脉。 [1]
与许多其他叶菜不同，radicchio有时生吃，因为它确实含有一些苦味和辛辣味成分。然而，当这些叶子被蒸或烤的时候 苦涩 褪色，留下一种与蔬菜相得益彰的宜人味道， 鱼 ，还有意大利面。也就是说，这些叶子在沙拉中有很多用处，特别是如果上面加了一种酸性的调味汁，可以掩盖一些浓烈的味道。
大胆而略带苦味的腊肠是完美的沙拉。图片来源：Shutterstock
| 份量： | |
|---|---|
| 营养物 | 价值 |
| 水 [克] | 93.14 |
| 能量 | 23 |
| 能量 [千焦] | 96 |
| 蛋白质 [克] | 1.43 |
| 总脂（脂肪） [克] | 0.25 |
| 灰烬 [克] | 0.7 |
| 不同的碳水化合物 [克] | 4.48 |
| 总膳食纤维 [克] | 0.9 |
| 总糖，包括NLEA [克] | 0.6 |
| 钙，钙 [毫克] | 19 |
| 铁，Fe [毫克] | 0.57 |
| 镁，Mg [毫克] | 13 |
| 磷，P [毫克] | 40 |
| 钾，K [毫克] | 302 |
| 钠，钠 [毫克] | 22 |
| 锌，锌 [毫克] | 0.62 |
| 铜，铜 [毫克] | 0.34 |
| 锰，Mn [毫克] | 0.14 |
| 硒、硒 [微克] | 0.9 |
| 维生素C、总抗坏血酸 [毫克] | 8. |
| 硫胺素 [毫克] | 0.02 |
| 核黄素 [毫克] | 0.03 |
| 烟酸 [毫克] | 0.26 |
| 泛酸 [毫克] | 0.27 |
| 维生素B-6 [毫克] | 0.06 |
| 叶酸，总量 [微克] | 60 |
| 叶酸，食物 [微克] | 60 |
| 叶酸，DFE [微克] | 60 |
| 胆碱，总量 [毫克] | 10.9 |
| 维生素A，RAE [微克] | 1. |
| 胡萝卜素，β [微克] | 16 |
| 维生素A，IU [单位] | 27 |
| 叶黄素+玉米黄质 [微克] | 8832 |
| 维生素E（α-生育酚） [毫克] | 2.26 |
| 维生素K（叶绿醌） [微克] | 255.2 |
| 总饱和脂肪酸 [克] | 0.06 |
| 14:0 [克] | 0 |
| 16:0 [克] | 0.05 |
| 18:0 [克] | 0 |
| 总单不饱和脂肪酸 [克] | 0.01 |
| 18:1 [克] | 0.01 |
| 总多不饱和脂肪酸 [克] | 0.11 |
| 18:2 [克] | 0.09 |
| 18:3 [克] | 0.02 |
| 色氨酸 [克] | 0.03 |
| 苏氨酸 [克] | 0.04 |
| 异亮氨酸 [克] | 0.09 |
| 亮氨酸 [克] | 0.06 |
| 赖氨酸 [克] | 0.06 |
| 蛋氨酸 [克] | 0.01 |
| 苯丙氨酸 [克] | 0.03 |
| 缬氨酸 [克] | 0.07 |
| 精氨酸 [克] | 0.11 |
| 组氨酸 [克] | 0.02 |
| 来源包括：美国农业部 [2] | |
放射营养
说到营养，这种多叶蔬菜提供了大量的营养 维生素K 以及适量的 铜 ，叶酸， 维生素E ，膳食 纤维 , 蛋白质 ，和 维生素C . Radicchio还提供了一些倍半萜和其他 抗氧化剂 ，其中许多对整体健康有显著影响。这种蔬菜热量很低， 糖 ，和 碳水化合物 ，但确实含有一些欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸。 [3]
Radicchio健康福利
radicchio的主要健康益处包括增强免疫系统， 解毒 身体，调节 血压 , 减肥 ，改善消化，并可能减少 癌症风险 ，等等。
免疫系统
鉴于在这种叶菜中发现的高水平的维生素C，它一直被认为是免疫系统的增强剂。此外，由于 叶黄素 玉米黄质等 多酚类物质 化合物，radicchio可以进一步减轻对免疫系统的压力，减少慢性炎症。
排毒
大量研究发现，吃这种叶菜有助于刺激肝功能，加快排出体内毒素和废物的进程，保持血液清洁。 [4]
减肥
由于卡路里含量极低，这种蔬菜提供了一个简单的方法来满足你的食欲，而不损害你的体重减轻和热量目标。在某些情况下，类似于 芹菜 ，吃这种蔬菜消耗的热量比一天增加的热量还要多。 [5]
血压
适量的 钾 和其他抗氧化剂，这种蔬菜可以帮助减少 心血管疾病 劳损并将血压降到正常水平。 [6]
骨骼健康
从骨密度到血液凝固和修复过程，维生素K都起着关键作用。在每一份食物中，这种维生素的每日需求量超过100%，radicchio是一种很好的预防疾病的方法 骨质疏松症 . [7]
抗癌潜力
发表在《生物研究进展》杂志上的一项研究表明，菊苣中含有多酚化合物、叶黄素和玉米黄质，有助于降低全身的氧化应激，进而降低细胞突变和癌症的发生风险。 [8]
愿景
叶黄素和玉米黄质对视力健康的影响已被广泛研究，特别是在防止黄斑变性和视网膜发育方面 白内障 . [9]
消化
由于纤维含量适中，经常食用这种叶菜可以刺激正常消化 蠕动的 运动与缓解 便秘 ，腹胀，肠胃胀气。 [10]
降低患老年痴呆症的风险
一本名为《自然逆转老年痴呆症：治疗老年痴呆症的替代疗法》的书 痴呆 由Michelle Honda博士撰写的《包括阿尔茨海默病》一书指出，抗氧化剂能够减少大脑中的炎症 神经学 并减缓β淀粉样蛋白斑块的沉积。这可以延缓发病，甚至有助于降低患老年痴呆症和其他疾病的风险 神经退行性变 疾病。 [11]
放射性替代物
如果菜谱中要求使用radicchio，而你发现你的蔬菜脆饼是空的，那么有一些可行的替代品，包括：
这些蔬菜也往往富含抗氧化剂，热量低，同样也能为许多菜肴提供辛辣、泥土味。
如何使用？
对于那些想在饮食中经常使用这种蔬菜的人来说，一些最好的食谱包括沙拉， 蔬菜汁 ，将蔬菜炒熟，用盐腌制叶子或将它们与更甜的配料配对。
- 沙拉： 像红色 甘蓝 ，这种多叶蔬菜为任何沙拉，尤其是那些有叶子的沙拉，添加了一种浓烈而不寻常的味道 柠檬 -以调味料为基础的调味品，以对抗轻微的苦味。
- 蔬菜汁： 把这些叶子和芹菜混在一起， 菠菜 , 羽衣甘蓝 , 胡萝卜 ，和 苹果 可以做一个美味和营养密集的奶昔，会让你一整天都很饱！
- 炒制： 当你炒这些叶子时，这种蔬菜中的苦味化合物（lactucopicrin）会被中和，这可以改善味道，使叶子在其他食谱中更加通用。
- 盐渍： 用盐腌树叶或是配上刺五加， 泡菜 或者柠檬可以帮助减少味道的效力。
- 甜味剂： 有些人喜欢将这些叶子与糖或果酱搭配以平衡口味。
如何选择和存储？
在储存这种蔬菜之前，你应该知道如何选择一种！
- 你要选择坚硬的头部，看起来酥脆，水分充足。
- 避免任何枯萎或已褐变的边缘
- 避免那些感觉太轻，他们的大小
由于其体积小，许多人使用一个完整的radicchio在一个单一的服务/坐。不过，如果你真的想储存这种蔬菜，只需用纸巾包好，然后密封在塑料袋里。这个应该放在箱子里 冰箱 3-4天。
