seitan（发音为say tahn）通常被称为“小麦蛋白”、“小麦肉”或“小麦面筋”，烹饪时，它的外观和质地与肉惊人地相似，它的替代名称非常合适，因为它是由小麦中的主要蛋白质面筋制成的。
Seitan脱颖而出，是唯一完全不含酒精的肉类替代品之一 大豆 和大豆一样，它也富含蛋白质，用途广泛，很容易吸收其他口味。
然而，商店购买的版本通常也含有大量的不健康成分 食品添加剂 ，钠和填充物以及其中的一些成分甚至可能会产生负面副作用。
那么，你应该开始把它加入你的饮食中，还是干脆不吃精餐呢？以下是你需要了解的关于这种蛋白质来源的信息，这种蛋白质非常受关注 素食 或 植物性饮食 .
什么是Seitan？
Seitan是一种很受欢迎的肉类替代品，可以在许多菜肴中找到。它是许多亚洲、佛教和素食菜肴的主食，也被用来制作某些食物，如仿鸭。
“Seitan”一词起源于日本，粗略翻译后，Seitan的定义是“由蛋白质组成”它是通过用水清洗小麦面粉面团，直到所有的淀粉颗粒都被去除，只留下粘性的不溶性面筋，形成一个有弹性的、像太妃糖一样的团。然后将这些肉切成块，在食用前煮熟。
它的密度很高，这使得它比其他食物更像肉 植物蛋白食品 .同时，它有一种中性的味道，易于吸收味道。你可以轻松地烘烤、蒸、炒或炖，制作纯素法吉塔、烤肉串、牛排、三明治和炖菜。
Seitan健康吗？
精蛋白是一种很好的蛋白质来源，可以快速方便地帮助那些素食者或素食者 素食 满足他们的蛋白质需求。蛋白质对于从构建肌肉到修复组织和产生激素的一切都是必不可少的，所以在你的饮食中摄入足够的蛋白质是绝对关键的。
但是精檀对减肥有好处吗？因为精丹富含蛋白质，但热量较低，所以它可以帮助你保持饱腹感，从而有助于减肥。事实上，高蛋白饮食已经被证明可以降低ghrelin的水平，ghrelin是一种刺激饥饿的激素。( 1. )
精檀也是为数不多的不含大豆的肉类替代品之一。许多人更喜欢避免未发酵的豆制品，比如 豆腐 因为它会扰乱激素水平，而且通常来自转基因作物。
尽管如此，有几个原因让你不想开始每天吃精檀。
如果你对小麦过敏，乳糜泻或 麸质不耐受 “精丹”绝对是不可能的，因为它实际上是由小麦麸质制成的。如果你对麸质过敏，吃精坦之类的食物会导致许多不良副作用，比如腹胀、腹泻、疲劳和腹痛。( 2. )
尽管需要更多研究麸质的影响，但一些初步证据表明，麸质甚至可能会导致那些对麸质不敏感的人出现症状。几项动物和试管研究表明，面筋可能通过激活一种与肠道通透性相关的蛋白质而导致炎症和肠道渗漏。( 3. , 4. , 5. )这会使食物颗粒、废物和细菌从肠道泄漏到血液中，从而导致死亡 肠漏症状 比如疲劳、炎症和皮肤状况。
此外，大多数人不是在家里做精檀，而是在餐馆和杂货店预先做好的。这些 超加工食品 钠含量往往更高，这可能导致高血压和一系列其他健康问题。不仅如此，他们还经常被泵入添加剂和填料，可能对你的健康不是很好。
最后，seitan可能是 高蛋白 但是精蛋白是一种完整的蛋白质吗？不幸的是，它并不包含我们身体功能所需的所有氨基酸，实际上被认为是一种不完整的蛋白质。因此，将精研与均衡饮食结合起来，以确保你获得了所有的营养，这一点尤为重要 必需营养素 还有你需要的氨基酸。
利与弊
说到健康和营养，精研有其优点和缺点，需要加以考虑。让我们看看利弊如何叠加。
利益
- 蛋白质含量高，热量低。
- 为数不多的无大豆肉类替代品之一。
- 用途广泛、方便，可用于各种无肉食谱。
- 能够很好地吸收味道，并且可以很容易地模仿肉的味道和质地。
底片
- 需要与其他食物搭配才能形成完整的蛋白质。
- 不适用于小麦过敏、乳糜泻或面筋过敏者。
- 预包装的品种通常钠、添加剂和填料含量较高。
- 可能无法提供与其他植物蛋白质来源一样多的营养。
营养成分
虽然不同品牌的精丹的确切含量可能有所不同，但预包装精丹通常热量低，蛋白质含量高。它在中国也相对较高 钠 而且还含有少量的铁和钙。
一份3盎司的精檀含有大约( 6. ):
- 90卡路里
- 8克碳水化合物
- 15克蛋白质
- 0.5克脂肪
- 1克膳食纤维
- 250毫克钠（10%DV）
- 0.9毫克铁（6%DV）
- 40毫克钙（4%DV）
请记住，商店购买的预调味品种通常含有添加剂、调味品和额外成分，这些成分可能会改变营养成分，通常会导致热量和钠含量增加。
然而，选择在家制作可以让你更好地控制你的精鞣成分，消除添加剂的风险，让你可以制作低钠版本。
更健康的替代品
想开始转向以植物为基础的饮食，但不确定还有什么其他健康的高蛋白选择吗？
坦佩 是一种很好的肉类替代品，无论是素食还是非素食，它都是一种营养丰富的食物，几乎可以作为一种不含精蛋白的替代品，轻松地替换到任何食谱中。
甜豆豉是一种源自印度尼西亚的传统发酵豆制品。整个大豆经过浸泡、脱皮和部分煮熟，然后经过自然培养和控制发酵过程，然后将大豆结合成蛋糕状。这种蛋奶糕通常在使用前切成薄片或方块。丹贝的发酵过程和对整个大豆的使用使其含有更高的蛋白质、维生素和矿物质。
如果你比较一下精檀和丹贝的热量和蛋白质含量，丹贝的热量和蛋白质含量略高。它的钠含量也较低，营养成分包括锰、铜、磷、核黄素和镁。( 6. , 7. )
纳托 是另一种挤压额外蛋白质的营养选择。它是通过浸泡整个大豆、蒸煮或煮沸，然后加入细菌而产生的 枯草芽孢杆菌 将其加入混合物中，使其随着时间发酵。纳豆的气味（像奶酪）和质地（非常粘稠）对某些人来说是很难适应的，但一旦你习惯了纳豆的独特性，它可以成为你下一餐蛋白质的极好来源。
在日本传统上，纳豆是早餐时和米饭一起吃的食物， 味噌 汤和鱼。将纳豆纳入饮食的最简单也是最常见的方法之一是在烹饪后将其添加到米饭中，这样就不会破坏有益的细菌。你也可以把它加入沙拉和面条中。纳豆不仅在一餐中添加了素食主义者认可的蛋白质，还带来了非常独特的风味和许多重要的营养素，包括维生素K、维生素C、核黄素、硫胺素和维生素B6。( 8. )
坦佩和纳托都是 发酵食品 这意味着它们含有有益于肠道健康的益生菌。你的肠道微生物群在健康和疾病中扮演着巨大的角色，益生菌与许多益处相关，比如提高免疫力、预防癌症和改善消化健康。( 9 )
如果你仍然想在你的饮食中加入精丹，你最好的选择是在家里尝试。与杂货店和餐馆预先制作的精檀不同，这可以让你控制你的配料，减少你不需要的额外添加剂和调味剂。
关于Seitan的有趣事实
重要的小麦面筋是小麦中的天然蛋白质，通常用于制造精蛋白。它也是面包配方中的一种常见成分，有助于面团上升。
历史上，精加工在日本、中国以及其他东亚和东南亚国家非常常见。据说，在六世纪，小麦面筋首次被用作中国面条的配料时，它是一种可食用产品。
1962年，Marushima Shoyu Co.开始了这种小麦面筋的商业化生产，该公司为该公司创始人乔治·大坂（George Ohsawa）创造了精加工产品 长寿饮食 还有哲学，还有他的学生。( 10 )
如今，在中国和世界各地的素食菜肴中，你很容易找到精檀。作为佛教素食者的肉类替代品，它特别受欢迎，在许多预制产品中也能找到，如仿鸭、无肉肉干、素食汉堡混合物和精肉培根。
风险、过敏和副作用
虽然精檀富含蛋白质，但它也可能含有其他可能降低其营养特性的可疑成分。那么有多少精檀太多了？虽然偶尔在餐厅点餐也可以，但它可能不应该成为你饮食中的主要成分。如果你真的吃精檀，最好在家里做，以避免过量的钠和添加的成分。
如果你对麸质敏感，患有乳糜泻，或者正在进行无麸质饮食，避免食用精蛋白。对小麦过敏的人也应该避免。Seitan过敏症状包括肿胀、瘙痒、腹痛、痉挛和腹泻。
此外，精蛋白不应作为素食和纯素饮食中唯一的蛋白质来源。确保你的饮食中含有其他植物性蛋白质，如豆豉、纳豆、豆类和营养酵母，以获取多种营养素并优化你的饮食。
最后的想法
- Seitan是一种很受欢迎的肉类替代品，使用小麦面筋制成，可以在许多类型的菜肴中找到。
- 它通常热量低，但蛋白质含量高，预包装的品种也可能含有额外的钠、添加剂和填料。
- 对于患有乳糜泻或麸质不耐症的患者，食用精坦可能会导致不良副作用，如肿胀、腹痛、腹泻和痉挛。
- 它也不被认为是一种完整的蛋白质，需要与均衡的饮食搭配，以确保你获得所需的氨基酸。
- 如果你真的吃精檀，试着在家里做，以消除不健康添加剂的风险。或者，尝试其他营养丰富的植物蛋白质，比如坦佩或纳豆。
