菜籽油与植物油

关于这个问题，争论已久 菜籽油 与 植物油 ，虽然两者都有一定的优势，但了解这两种流行的润滑油有何不同是很重要的。

菜籽油与植物油

当决定是否在烹调中使用芥子油或植物油时，有许多因素需要考虑。

来源

• 菜籽油是一种植物油，通常是从菜籽中提取的，尽管其他油是从菜籽的品种中榨出的 十字花科 这个家族通常也叫菜籽油。
• 植物油是一个通用术语，定义为 甘油三酯 或从植物中提取的脂肪。 椰子油 , 橄榄油 , 红花油 ，菜籽油， 大豆 油，和 棕榈油 都是植物油。

提取

• 提取菜籽油的过程可能相当复杂，有许多化学溶剂提取，尽管冷榨菜籽油的成本更高，而且数量有限。 ^[1]
• 植物油可以从各种植物中提取使用各种溶剂提取物，这是化学性质的。此外，你可以很容易地找到冷榨植物油品种。

营养

• 菜籽油是一种非常丰富的能源 单不饱和 和 多不饱和 脂肪酸，包括特别高水平的ω-9脂肪酸（油酸），以及大量的亚油酸和α- 亚麻酸 脂肪酸，所有这些都可以有益于身体的各种抗疲劳- 发炎的 和 心 -健康的方式。也有低水平的 饱和脂肪 . ^[2]
• 植物油的营养成分可能因提取植物油的不同而不同，植物油的营养成分和特征也可能大不相同。 ^[3]

使用和烟点

• 说到烹饪，菜籽油是普通烹饪油和植物油中烟度最高的一种，达到460华氏度（238摄氏度）。
• 植物油通常是油炸食品的首选，因为有益脂肪酸的分解在这些准备工作中并不那么重要，而且植物油往往价格较低，油炸需要很多。不同的油有不同的烟点，这些油在室温下是液体。 ^[4]

风味

• 像大多数重加工的油一样，菜籽油有一点味道，使其成为一种多功能的成分。
• 植物油也缺乏独特的风味，因为它往往是高度精炼的。

关于菜籽油要记住的一点是，在大多数情况下，菜籽油不是来自天然植物，而是在杂交的情况下，通常包括基因改造。反过来，这意味着植物可能会被喷上各种各样的杀虫剂 农药 或者化学物质。 ^[5]

哪个对你更好？

一般来说，菜籽油被认为比植物油更健康，因为后者的饱和脂肪含量更高，而且更常见 氢化的 . 植物油也不能很好地保持食物的风味，通常被视为食谱中的一种工具，而不是一种配料。最好的建议是选择比这些类型更健康的油，例如 鳄梨 油，特级初榨 橄榄 石油， 葡萄籽 油或 芝麻油 它们的风味和营养成分。 ^[6]

如何储存食用油

当食用油暴露在氧气中时，往往会发臭，这会导致臭味和难闻的味道。因此，重要的是要知道如何存储油。

• 将食用油存放在阴凉干燥的地方，远离热源 阳光 曝光。
• 用铝箔包裹油瓶也有助于防止阳光照射，并可能有助于延长保质期。
• 如果你购买的是散装食用油，那么一定要把一部分日常使用的食用油转移到另一个瓶子里，把剩下的油储存在一个瓶子里 冰箱 .
• 无论什么时候，只要你买了灌有香草和蔬菜的油，一定要在打开瓶子后把它们放在冰箱里。这将有助于防止机油 细菌 增长。

注意：通常，食用油的保质期约为三到五个月，所以一定要购买和使用这些油相应。