五大马铃薯淀粉替代品

知道最好的 马铃薯 当你发现自己在厨房里缺少这种关键成分时，淀粉替代品会非常有用。

马铃薯 淀粉是从土豆中提取出来的，常被用作食物 增稠剂 在汤和酱汁中。它的好处是很容易在最后一刻添加到菜肴中，而且无味而且通常价格低廉。马铃薯淀粉也是 无麸质的 ，这使得它近年来越来越流行。 ^[1]

马铃薯淀粉替代品

马铃薯淀粉的替代品可以在大多数杂货店找到。普通马铃薯淀粉通常被归为一类 面筋 -免费部分，但这些其他更健康的选择可能分布在不同的地区。最好的马铃薯淀粉替代品包括 箭头 淀粉， 玉米 淀粉， 木薯 淀粉， 小麦 面粉，和 大米 面粉等。

慈姑淀粉

这个替代品经常出现在 箭头 面粉，但它们是同一种产品。从一种南美植物的根中提取出来的淀粉，是一种很受欢迎的食品配料 素食主义者 烹饪。它也被用于许多无麸质面粉混合物和盒装混合物，因为它增加了重量和结构，而不是面筋。箭头也很受欢迎，许多人在特殊饮食谁是试图避免玉米和土豆。当替换时，两茶匙的箭头粉将替换一汤匙的马铃薯淀粉。 ^[2]

玉米淀粉

玉米淀粉是玉米的一种衍生物，传统上用于使馅饼和馅饼变稠 布丁 ，除了制作 结壳 还有甜甜圈。它给酱汁和馅料一个标志性的光泽，没有太多结块，是无味的。以1:1的比例可以代替马铃薯淀粉。

木薯淀粉

木薯 淀粉是从木薯根中提取出来的，木薯根是南美植物中营养最密集的部分。它在无麸质面包和烘焙食品中也很受欢迎，因为它使面团具有良好的结构和酥脆的外壳。它确实增加了一点甜味和嚼劲，所以相应地替代。 ^[3]

小麦面粉

如果你不避免面筋或 谷物 普通小麦粉也可用作增稠剂。与马铃薯淀粉不同的是，马铃薯淀粉可以在配方的末尾添加，但仍然会变稠，使用小麦粉需要在配方的开头制作一个roux作为增稠剂。否则，面粉可能会煮得太快而结块，导致质地不好。 ^[4]

米粉

米粉与小麦粉具有相同的增稠特性，但对于积极避免食用任何面筋的人来说，米粉是一种很好的替代品。它质地轻盈，没有味道，能很好地将食材结合在一起，防止烹饪时食材分离。像小麦粉一样，米粉也应该作为一种调料，在菜谱的开头就准备好。