柠檬酸 常用作饮料、罐头食品和糖果的防腐剂。它也被用来制造 奶酪 还有果酱，用来凝结血液 牛奶 激活果酱中的果胶。它经常在食谱中扮演重要的角色，不建议简单地忽略它 柠檬酸 如果你花很多时间在厨房，酸的替代品是很重要的！ [1]
值得庆幸的是，柠檬酸替代品相对容易找到，可以取代这种温和的水溶性酸，这种酸存在于许多酸味水果和蔬菜中 蔬菜 .
柠檬酸替代品
幸运的是，有一系列的柠檬酸替代品，包括 柠檬 果汁、酒石酸、白蒸馏 醋 ，和 维生素C ，等等。
青柠汁
这种普通的家用果汁是柠檬酸的一种很好的替代品，具有类似的酸味和额外的风味 维生素 C一个榨汁的柠檬中平均含有3克柠檬酸。加入4-5汤匙 柠檬汁 每1汤匙柠檬酸粉。如果使用柠檬作为替代品，可能值得稍微减少其他液体成分，以保持配方的整体一致性。 [2]
装满水的罐子 柠檬汁 图片来源：Shutterstock
酒石酸
通常在葡萄酒中用作酸剂，这种 葡萄 -来源酸也作为粉末出售。这个 酸的 口味更浓，建议减少用量：从柠檬酸所列用量的一半开始，必要时根据口味增加。对于柠檬酸的替代品，重要的是不要混淆酒石酸和柠檬酸 酒石膏 ，因为前者是水溶性的，后者不是。
蒸馏白醋
醋 是一个 醋酸 像柠檬酸一样温和的酸，作为替代品也有类似的酸味。首先，将配方中柠檬酸的醋量增加三倍，并添加更多以增加口感。虽然也可以使用其他类型的醋，但要注意，更浓的醋可能会改变菜肴的整体口味。像柠檬一样，你需要减少食谱中的其他液体，以保持菜肴的整体一致性。 [3]
维生素C
压碎的维生素C片可以作为柠檬酸的防腐剂替代品，并且可以提供简单的酸汤 食谱 . 以1:1的比例替换这两个是可能的。
虽然也存在于 柑橘 水果和蔬菜中，维生素C在技术上不被称为柠檬酸，而是一种维生素 抗坏血酸 酸。然而，在某些情况下，这两种不同的酸在配方中可以起到相似的作用。 [4]
