如果你和蔬菜一起工作，那么你就知道绿色 大蒜 不仅是春暖花开的先兆，也是营养饮食的美味补充。
什么是青蒜？
绿蒜是一种未成熟的大蒜植物，在它长成众所周知的成熟鳞茎之前收获。这种植物有多叶的茎和花，这意味着它可以被采摘，尽管球茎还没有完全形成。未成熟的鳞茎在大小和外观上都像葱，甚至在用餐时也是这样做的。许多人用青蒜作为大蒜的早期替代品，因为它有大蒜的味道，没有太多的辣味。 [1]
人们也寻找绿色大蒜，因为它基本上有相同的 营养 传统大蒜的化妆。众所周知，大蒜含有丰富的营养成分，可以使你的饮食更加完美，而且是一种多才多艺的食物 香料 这给不同的饭菜增添了特别的乐趣。因为这种蔬菜每年只有几个星期可以吃，所以收获和享用它是很重要的！
青蒜的营养价值
这种特殊类型的大蒜含有适量的 维生素C ，磷， 锰 B族维生素，以及 钙 , 锌 ，和 铁 少量的。大蒜的重要和值得注意的元素是它的活性成分，大蒜素。大蒜素由蒜氨酸酶转化而来，是一种强大的 抗氧化剂 它以多种方式影响身体。大蒜的热量也很低，每根茎只有5卡路里，还提供其他有益于身体的硫化合物和有机酸。 [2]
胃痛如果不解决会很快恶化。图片来源：Shutterstock
青蒜的保健作用
绿蒜最显著的健康益处包括它能增强免疫系统，刺激免疫系统 循环 ，保护 心 健康和降低某些类型癌症的风险。
增强免疫系统
像它更成熟的形式一样，春蒜有天然的香味 抗生素 使其成为免疫系统理想的增强剂。如果你正与感冒或感染作斗争，在下一份沙拉中撒些绿蒜，让你的身体有更多的防御能力。维生素C的含量会刺激白细胞的产生。 [3]
助消化
反- 发炎的 大蒜的能力有助于减轻肠道炎症的刺激，从而有助于加速消化 消化 消除不适。大蒜的抗氧化和抗菌特性也能确保你有一个适当的饮食习惯 细菌 胃的平衡。 [4]
改善血液循环
大蒜中的维生素C使其更容易吸收铁，而铁和其他矿物质的含量也高得惊人，这使得这种草药非常适合促进血液循环。更好的红血球生产意味着更多的身体氧合和更快的基本营养素输送到每个系统。 [5]
保护心脏
发表在伦敦皇家医学院期刊上的研究表明，大蒜和青蒜中的活性成分大蒜素能够降低低密度脂蛋白（bad） 胆固醇水平 提高高密度脂蛋白（好） 胆固醇 水平。此外，它还可以帮助降低 血压 ，从而降低心脏病发作和中风的风险。 [6]
抗癌潜力
大蒜的活性成分大蒜素也被认为与它对癌细胞的作用有关。作为一种强大的抗氧化剂，大蒜素能够帮助减轻你体内的氧化应激，并尽量减少你的细胞突变和死亡的风险 癌变的 发展，J。A.米尔纳，美国滨州州立大学营养系，发表在《营养杂志》上的报告。这不仅适用于癌症预防，而且还适用于其他由自由基活性引起的慢性疾病。 [7]
解毒
作为一种利尿剂，青蒜可以帮助冲洗肾脏，更有效地清洁肝脏中的血液，改善整体健康。
如何选择和储存绿蒜？
在用绿蒜烹饪之前，你需要知道如何从商店里挑选合适的植物。它们看起来有点像绿色 洋葱 但是大蒜的味道是明显的，但是很温和。叶子将是平的和深绿色的，不像大葱，基部鳞茎（小）应该是白色的，上面有紫色或暗红色条纹。不应该萎蔫。这是用这种春天的香料烹调的最佳时机。
由于绿蒜每年只出现几个星期，许多人收获更多，并储存一些供以后使用。要储存绿蒜，用湿纸巾包好，放在塑料袋里，然后把袋子放进冰箱。这至少能让绿蒜保持一周的新鲜和美味。最好早点开始收割绿蒜，这样你就可以享受长达一两个月的新鲜绿蒜了。
青蒜的烹饪用途
当用绿蒜烹饪时，植物的许多部分都会用到。你可以把茎，叶，甚至是不成熟的白色鳞茎切碎，它们最终可以被分成两部分 丁香 . 绿蒜最受欢迎的烹饪用途是在沙拉，汤或炒菜。你不需要剥去未成熟的蒜头鳞茎，但在烹饪前要把根去掉。切碎叶子和茎也可以做成理想的比萨顶料。
最重要的是要记住，当使用这种新鲜植物作为草药是，它的味道相当温和，不像传统的大蒜。换句话说，你需要用一整根绿蒜来代替一瓣大蒜。这种温和的药草没有成熟的药草那么有效。也就是说，很多人喜欢用这种味道鲜美、对时间敏感的草药烹饪。
