如果你吃过寿司，你可能会熟悉一种美丽的、开心果绿的、糊状的芥末色，它通常装饰在卷饼和生鱼片的盘子上。
我相信你会记得第一次当有点痛苦的蒸汽冲击你的鼻腔时，伴随着 裙带菜 海藻、大米、大豆和辣根口味的混合。你甚至可能会被警告只加入一点点酱油，但你注意到警告了吗？
这是芥末般的味道，混合着芥末令人兴奋的灼热感，这是许多人在吃芥末时渴望的 寿司 ，而且由于它的流行，它现在成为了其他食物中最受欢迎的，比如芥末豌豆和芥末爆米花。
幸运的是，当你吃到一些真正的芥末（而不是餐馆里常见的假芥末）时，它也有很多健康益处——从改善肠道健康到治疗食源性疾病，甚至有可能对抗癌细胞。所以，让我们用这种强大的增味剂来挖掘和清理我们的鼻窦。
什么是芥末？
真正的芥末来自根状茎，或根状茎——类似于新鲜生姜的稠度——科学上称为 日本芥末。 这是整个过程的一部分 十字花科 与卷心菜、花椰菜、西兰花、辣根和芥菜等植物有亲缘关系。
芥末通常在日本种植，有时被称为日本辣根。它有一种非常强烈和刺激的味道，伴随着一种烧灼感。芥末的辛辣成分来自异硫氰酸烯丙酯（AITC），它被称为 芥子油 从十字花科蔬菜中提取。当芥末中的硫代葡萄糖苷被磨碎后，芥末中立即形成AITC 与芥子酶反应 .
芥末植物沿着日本山谷的河床自然生长。种植芥末很困难，这就是为什么在餐馆里很难买到真正的芥末。野生芥末只在日本的某些地区繁衍生息，但包括美国在内的其他地方的农民已经努力为这种植物创造完美的环境条件。
如何分辨真假芥末
的确，真正的芥末对健康有一系列好处，但你怎么知道自己吃的是真正的芥末呢？有趣的是，你吃的这种亚洲超级食品实际上可能是假的。相反，它可能是一个很好的替代品 辣根 、芥末和一点食用色素。即使是在它的发源地日本，获得真实的东西也可能是一个挑战。
在许多烹饪菜肴中，欧洲辣根代替芥末也很常见。为什么？有几个原因导致了这一点。一个是辣根仍然提供鼻腔蒸汽，即使保存一夜，而真正的芥末的辛辣味只持续约15分钟。这就是为什么你需要的时候最好把它磨碎。理想的情况是，你可以在餐馆里吃你的根茎和你自己的磨碎机，这样你就可以尽可能地让它新鲜。
味道很大程度上受磨碎程度的影响。传统上，磨芥末最好的方法是使用鲨鱼皮磨碎机，叫做oroshi，类似于细砂纸。
那我们为什么要把芥末弄得乱七八糟呢？由于培养过程中的困难，它带来了挑战。因此，一些公司选择使用温室进行增长和生产。他们生产和销售新鲜和冷冻干燥的芥末根茎、芥末酱罐和管、粉末和其他材料 调味品 用芥末调味。对于所有的寿司爱好者来说，你可能很快就能买到真正的寿司。
那你怎么知道你有没有真正的芥末呢？当然，你可以做一些研究，问问自己是否想要一份真正的芥末菜单。真正的芥末被称为 萨瓦芥末， 它通常被视为美味。它的味道也比辣根更草本，虽然它很热，但没有你可能习惯于冒牌货的余味。它尝起来比辣根更顺滑、更干净、更新鲜、更像植物或泥土。
为什么我们吃芥末配寿司？这是为了突出鱼的美味。真芥末的味道提升了寿司的味道，而一些人认为“假芥末”的味道实际上对精致的鱼来说太浓了，超过了寿司。你不会从真实的事物中得到“我的嘴着火了”的感觉。
营养成分
根据 美国农业部 ，一杯（约130克）生芥末根含有：
- 142卡路里
- 30.6克碳水化合物
- 6.2克蛋白质
- 0.8克脂肪
- 10.1克纤维
- 54.5毫克 维生素C （91%的DV）
- 0.5毫克锰（25%DV）
- 89.7毫克镁（22%DV）
- 738毫克钾（21%DV）
- 0.4毫克维生素B6（18%DV）
- 166毫克钙（17%DV）
- 2.1毫克锌（14%DV）
- 0.2毫克硫胺素（11%DV）
- 104毫克磷（10%DV）
- 0.2毫克铜（10%DV）
- 0.1毫克核黄素（9%DV）
- 1.3毫克铁（7%DV）
- 23.4微克叶酸（6%DV）
- 1毫克烟酸（5%DV）
芥末还含有少量的维生素A和泛酸。
健康福利
除了烹饪用途外，科学家们还开始研究芥末的药用价值。人们认为它可以缓解许多疾病的症状，包括过敏、哮喘、癌症、炎症和神经退行性疾病。以下是这种常见的日式搭配所带来的一些最重要的健康益处：
1.杀死有害的食源性细菌
研究表明，芥末对某些细菌具有强大的保护作用。 一项研究 在日本千叶大学植物细胞技术实验室进行的这项研究指出，将其用于土豆可以提高土豆的抗病性。
另一项研究发表在 应用微生物学杂志 在番茄上也有同样的效果。在盆栽土壤中加入选定的芥末培养物可显著减少番茄上的细菌感染，并且处理番茄可产生极好的防治效果 隐姓埋名 用新鲜的芥末残渣。除了高昂的价格，这可能会让它成为一个 自然疾病管理的最佳选择 利用内生菌、植物组织内常见且高度多样的微生物和寄主残留物的组合。
2.预防蛀牙
由于芥末具有消除细菌的能力，它是一种天然的抗菌剂，常与生鱼片一起使用。这主要是因为 异硫氰酸盐蒸汽 它产生了。这些蒸汽有助于阻止酵母、霉菌和细菌的生长。
有趣的是， 研究表明 它还可以通过破坏可能导致蛀牙的细菌来帮助预防蛀牙和蛀牙。
3.对抗癌细胞
芥末含有强大的 植物营养素 ，或植物化学物质，称为异硫氰酸酯。异硫氰酸酯是一种含硫植物营养素，具有很强的抗癌作用。它们在十字花科蔬菜中以硫代葡萄糖苷结合物的形式自然存在，如芥末。当咀嚼生蔬菜时，植物细胞被分解，一种名为芥子酶的酶转化为异硫氰酸酯。
它们的抗癌作用发生在中和致癌物的同时——因此，减少了有毒物质的负面影响。 研究表明 异硫氰酸酯可能有助于预防肺癌和食管癌，并有助于降低患其他癌症的风险，包括胃肠道癌。这意味着你可以把芥末加入食物清单 抗癌食品 .
4.可能有助于减轻炎症引起的疼痛
芥末中的化合物也可能有助于科学家开发一种治疗疼痛的新方法。旧金山加利福尼亚大学的研究人员研究了异硫氰酸盐，这些异氰酸酯触发了TRP受体的反应，这些受体负责向舌头和嘴巴中的神经细胞发送疼痛信号。
科学家培育老鼠 该研究缺乏一种TRP受体，并发现小鼠对含有异硫氰酸酯的化合物没有反应。证据还表明，该受体与炎症有关。这意味着异硫氰酸酯可能已经阻断了该受体——这反过来可能成为一种有用的止痛药。
5.改善肠道健康
研究表明 根具有抑制肠道细菌的特性，比如胃部炎症，甚至胃癌。它有可能防止 食物中毒 ，这也是它配生鱼的原因之一。
芥末豌豆对肠道是一个很好的选择，因为它们有助于消除憩室炎并发症的可能性，从而清除体内的有毒物质。排毒是因为豌豆 高纤维食品 .这种纤维有助于推动粪便向前移动，并为排出粪便做好准备。如果没有纤维来增加粪便的体积，结肠必须比正常情况下更努力地工作，由此产生的压力可能会在结肠沿线的薄弱点形成小袋，造成不适，并可能导致肠道渗漏综合征。
6.可以用作烟雾报警器
现在你已经知道芥末对身体有多么神奇，想象一下它是否能提醒你注意火灾。这种强烈的蒸汽对鼻子来说很残忍，实际上可以帮助那些听力困难的人。
日本科学家将注意力集中在它刺鼻的气味上，为听力受损的人制作了烟雾报警器的原型。它的工作原理是在探测到烟雾时向房间喷洒芥末提取物。在这个 初步研究 ，14名受试者中有13名在警报触发后两分钟内被气味唤醒，一名受试者实际上在10秒内醒来。
购买和使用芥末
这个亚洲人 超级食品 只需稍加努力就能找到，但价格可能很昂贵。你需要在标签上寻找“正宗亚洲超级食品”认证标志，因为所有使用该标志的产品都经过严格测试，以确保它们是正宗的。
真正的芥末是一种根，可以磨碎制成粉末或糊状。 你也可以做芥末酱，可以用多种方法制作。一般包括芥末酱、酸橙汁、， 生姜 、盐和醋。芥末的叶子可以在沙拉中生吃，腌制，甚至晒干成类似甘蓝片的薄片。
至于芥末的成本，则取决于季节和种植者与市场的距离，以及典型的供需情况。如果种植者不在其销售的市场附近，并且不能在大约两天内将其交付给最终用户，那么它就会恶化。然而，如果你对芥末的保质期感到紧张，如果将芥末冷藏并用湿纸巾包裹，其保质期可能长达10天左右。
真正的芥末必须手工收割，因为大多数商店一次只购买少量芥末，价格就会上涨。生长周期为18个月到3年，这种植物很难生长——这也是真植物价格高的另一个原因。 但如果你想要，除了在标签上寻找“正宗亚洲超级食品”认证标志外，还可以咨询当地的健康食品商店。
购买芥末时，你可能会发现芥末根或根茎在出售。一旦你找到了真正的材料，这里有一些自己准备芥末的小贴士。新鲜的芥末被磨碎以释放它的味道，但首先，要轻轻地擦洗它。你可以在磨碎之前把它剥开，但你不必这么做。用你炉子上最好的孔，小心地把芥末磨碎，然后用刀背把它碾碎，以释放出更多的味道。让它静置大约五分钟，然后你的芥末酱就可以开始了。
也可以选择购买真正的芥末粉，这通常比购买新鲜的根茎或酱便宜，但味道并不完全相同。
食谱
有几种方法可以结合这种营养丰富的植物。从以下食谱开始：
芥末姜蒜烤红薯
成分
- 2磅红薯，减半
- 3茶匙芥末粉
- 1满头大蒜
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1茶匙姜末
- 1-2茶匙水
- 海盐和新鲜黑胡椒
说明：
- 把烤箱预热到425华氏度。
- 打破僵局 生蒜 将丁香切成不同的鳞茎并剥皮。
- 把土豆和大蒜放在一个大锅里，用冷水盖上。用大火煮沸，慢炖约5-10分钟。你想把它们煮熟，以减少烘烤时间，保持湿润。根据需要将其从火中取出。最后在烤箱里烤，这样他们可以得到金黄色和一点脆。
- 在一个小玻璃碗中，将芥末粉和½茶匙水混合。开始搅拌，如果需要，加入更多的水，直到形成粘稠的糊状物。盖好并放在一边。
- 把土豆里的水排干，然后把土豆放回锅里。将大蒜球茎和土豆一起放入锅中。
- 抓起一碗芥末，加入生姜、橄榄油、盐和胡椒。混合得很好。现在，将混合物加入土豆和大蒜中，直到它们被充分包裹。
- 放在饼干片或烤盘上，放入烤箱，直到金黄色。你可能需要翻转它们一两次，这样它们的四周就会变成棕色。仔细观察，以免灼伤。从烤箱中取出，趁热食用。
你也可以尝试以下食谱：
历史
芥末是在山间河床中自然生长的，日本人已经种植了一千多年。有些是在半水生环境中生长的，称为Sawa，由于其较大的根茎，可以生产更高质量的芥末，还有一些是在称为Oka的田地中生长的。
这是一种植物 十字花科 又被称为日本辣根。茎被用作调味品，具有极强的辛辣效果，就像热芥末一样，产生的蒸汽刺激鼻腔而不是舌头。
我们从中吸取了教训 发掘日本人吃过的考古遗迹 早在公元前14000年到公元前400年，一旦他们知道了它的抗寄生虫和杀菌作用，他们就吃小根茎 萨瓦 芥末作为药物。这个 书，” 芥末无子酱“ “关于芥末的一切”，这是一条七世纪晚期的木带，暗示着一个草本花园的存在，于2001年在日本古都奈良县明村的废墟中出土。它包含一系列象征芥末的汉字。
我们不太清楚它最初是在哪里种植的，不过位于静冈县安倍河上游的一个山村Utogi是一个很好的例子 可能是起源 .在Keicho时代（1596-1615），人们相信一个村民从乌托吉河的源头芥末山带回了野生植物，并在春天在村庄附近重新种植。最后，树根长得很大，种植树根的想法在这个村子里流行起来——这个村子后来一直保存在乌托吉。
1607年，这些植物被赠送给 德川家康 谁 是日本德川幕府的创始人和第一任幕府将军 .我们知道Ieyasu非常珍视芥末，我们认为这是因为它的叶子与芥末相似 茎细辛， 这是德川家族的家族徽章。
它之所以随着寿司的发展而变得突出，是因为它的味道与生鱼肉的味道相反。这是因为食用后热蒸汽会刺痛鼻子。正如上述研究所指出的，它还能增强食欲，防止食物中毒。毫不奇怪，它的养殖在静冈很受欢迎，而且鉴于生鱼的高消费量，它在市场上的交易也很活跃。
风险和副作用
重申一下，真正的芥末和用辣根做成的类似a的版本通常会在鼻腔中产生强烈的灼烧效应，甚至会导致眼睛流泪。如果你从未尝试过，请慢慢开始，只使用一点点，这样你会有更好的体验。如果辛辣食物会给你带来麻烦，最好是完全避免。
当你吃了很多芥末会发生什么？嗯，除了鼻子和嘴巴有烧灼感之外，你可能还会出现一些胃肠道问题。这是因为芥末和其他辛辣食物刺激肝脏和胆囊，导致腹泻和恶心等副作用。吃太多芥末会害死你吗？虽然没有足够的研究来科学地回答这个问题，但你不太可能死于芥末过量。然而，你会遇到一些严重的消化和呼吸问题。
芥末可能会减缓某些人的血液凝结，因此，如果你正在接受手术，并想减少过度出血的风险，最好在手术前至少两周内避免食用芥末。
最后的想法
- 信不信由你，当你以为自己在吃芥末时，你实际上是在吃用辣根做成的冒牌货。为什么？首先，真正的芥末的辛辣味会持续15分钟左右。此外，虽然辣根的味道和功效相似，但它的制作和保存并不像辣根那么容易。
- 好消息是你能找到真正的东西。这一点很重要，因为事实证明，这种真品可以杀死有害的食源性细菌，防止蛀牙，杀死癌细胞，帮助减轻炎症引起的疼痛，改善肠道健康，甚至可以有效地作为烟雾报警器。
- 所以，如果你能处理辛辣、清鼻的食物，今天就在你的饮食中加入这种营养丰富的调味品吧！
