竹笋是亚洲料理中常见的一种配料。它们不仅能改善几乎所有菜肴的风味和质地，而且营养丰富，每道菜都含有大量纤维、钾、锰和抗氧化剂。
它们的碳水化合物含量也很低，这使它们成为低碳水化合物或低碳水化合物饮食的人的绝佳选择 生酮饮食 此外，它们甚至可能提供多种健康益处，从降低血压到改善规律性和消化健康。
这篇文章详细介绍了竹笋，以及一些简单的策略，你可以用它来增加你的饮食。
竹笋是什么？
竹笋是几种不同类型的竹子植物的可食笋，包括普通竹子和毛竹。虽然由于高度的原因，竹子常常被混淆，但这些植物实际上被认为是草。
竹草的其他部分有时也用于烹饪，包括竹叶。
新鲜的、干燥的甚至罐装的竹笋在整个亚洲美食中都有使用，并以炒菜、沙拉、咖喱和配菜为特色。中国食物中的竹笋也经常被用来给汤和炖菜增加口感。
它们甚至被用来制作日本料理 调味品 这是由经过干燥和干燥的竹笋制成的 发酵 .
竹笋味道温和，泥土味，略带坚果味。他们经常被比作 菱角 玉米或新鲜朝鲜蓟，具有类似 棕榈心 .
在哪里买竹笋有很多选择，包括许多健康商店和专卖店。罐装竹笋更容易买到，甚至可以通过一些在线零售商购买。
营养成分
竹笋营养丰富。除了含有少量的竹笋碳水化合物和热量外，竹笋还富含纤维、钾和矿物质 锰 .
一杯（约120克）熟竹笋 包含 以下营养素：
- 13卡路里
- 2克碳水化合物
- 2克蛋白质
- 0.3克脂肪
- 1.2克膳食纤维
- 640毫克钾（18%DV）
- 0.1毫克锰（7%DV）
- 0.1毫克 维生素B6 （6%DV）
- 0.1毫克铜（5%DV）
- 0.6毫克锌（4%DV）
- 0.1毫克核黄素（4%DV）
除了上面列出的营养素，竹笋的营养成分还含有少量的铁、磷、硫胺素和烟酸。
健康福利
富含纤维，维生素和矿物质，有很多原因你可能想考虑把这种营养成分纳入你的饮食。以下是竹子的一些主要用途和益处。
1.促进减肥
如果你想减肥的话，一杯只含13卡路里的竹笋是个不错的选择。不仅如此 低热量 ，但它们也富含纤维，这是一种关键营养素，也可以支持减肥。
纤维 移动 慢慢通过身体，这可以促进餐间饱腹感，抑制食欲。一些研究还表明，增加纤维摄入量可以增加体重减轻。
例如，在 营养学杂志 分析 研究人员对252名女性的饮食进行了调查，发现在20个月的时间里，每摄入一克纤维，体重就会减轻半磅，体脂会减少0.25%。另一项研究 出版 2019年，有报道称，无论卡路里消耗量如何，纤维都能有效促进减肥 大量营养素 摄入
2.支持消化健康
除了促进减肥之外 纤维 在竹笋中发现的维生素A也有助于促进消化健康。尤其是，纤维可以增加粪便的体积，这对便秘患者尤其有益。
例如，来自中国的一项荟萃分析汇总了五项研究的结果，并对结果进行了分析 得出结论 吃更多的纤维能够增加便秘患者的大便频率。华盛顿州立大学的另一项研究也表明了这一点 显示 每天食用竹笋六天可以改善粪便量和排便频率。
多吃纤维还可以改善消化系统健康的其他几个方面。事实上，肯塔基大学进行了一次审查。 论证 这种纤维可以帮助预防和治疗一些消化问题，包括反酸、痔疮、憩室炎和胃溃疡。
3.可能有助于降低血压
只需一杯竹笋就可以提供大约18%的营养价值 钾 ，一种对心脏健康起关键作用的重要微量营养素。研究 显示 钾可能对控制血压特别有益，而血压是心脏病的主要危险因素。
通过多吃竹笋来增加纤维的摄入也可能有帮助 降低血压 水平。 相符合的 一项分析显示 内科档案 ，补充纤维对显著降低收缩压和舒张压都有效。
4.抗氧化剂含量高
竹笋是食物的重要来源 抗氧化剂 ，它们是重要的化合物，可以中和自由基，防止细胞损伤。尤其是竹笋 富有的 在抗氧化剂和类黄酮中，如儿茶素、咖啡酸、绿原酸和对香豆酸。
抗氧化剂不仅有助于减轻炎症和氧化应激，还有一些研究 暗示 他们还可以预防慢性疾病。事实上，抗氧化剂可能有助于预防心脏病、癌症和糖尿病等疾病。
5.降低胆固醇水平
由于竹笋富含纤维和抗氧化剂，在饮食中添加竹笋可能有助于降低胆固醇水平。在一项小型研究中， 消费 与对照组相比，食用12.5盎司的竹笋六天，可显著降低总胆固醇和低密度脂蛋白（bad）胆固醇水平。
其他研究也证实了纤维的降胆固醇作用。 可溶性纤维 具体来说，已经证明 减少 总胆固醇和低密度脂蛋白（坏）胆固醇的水平，以支持更好的心脏健康。
如何种植竹笋
竹子是一种很容易种植的草，无论是新手园丁还是新手。虽然有许多不同类型的竹子可以长出可食用的嫩枝，但有些竹子可能比其他竹子更美味。
毛竹笋和甜笋竹笋是两种最受欢迎的竹笋品种，但也有很多其他类型的品种可供选择。
一定要种植在阳光充足或部分阴凉的肥沃土壤中。与其他类型的草类似，竹子在水分充足的情况下生长得最好，因此每当土壤表层变干时，都会定期浇水。
然而，避免过度浇水是很重要的，尤其是如果你的排水系统不好的话，因为它会使根部浸水。
你可以选择使用有机肥料，这可以帮助植物产生更多的芽。然而，如果种植在肥沃的土壤中，就不需要使用肥料。
竹笋一般在早春出苗，从地上长出来后不久就可以收获。用铁锹在土壤以下几英寸处切割，并将枝条与根部分开。
理想情况下，你应该每年只收获大约一半的枝条，这样新的甘蔗才能继续生长。
食谱
新鲜的竹笋有很多种烹饪方法。
从纵向切割嫩枝开始，剥去外叶，修剪根部任何坚硬的部分。然后，切成方块，煮沸至少20-25分钟，去除任何有害化合物。
罐装的、新鲜的或干的嫩芽可以用在各种各样的食谱中，是咖喱、炖菜、汤和沙拉的绝佳补充。以下是一些竹笋食谱的想法，可以帮助你开始：
风险和副作用
生竹笋 包含 被称为产氰糖苷的毒素，也存在于其他食物中，如 木薯 .因此，竹笋在食用前必须煮熟或煮熟，这有助于消除毒素。
其他加工方法，包括罐装，也可以分解这些有害化合物。
虽然很少见，但有些人可能对竹笋过敏。尤其是那些对草花粉过敏的人，发生过敏反应的风险更高。
如果你发现任何副作用，如皮疹、瘙痒或肿胀，请立即停止食用，并与医生交谈。
最后，请注意，一些罐装品种的钠含量可能很高。如果你在跟踪一个 低钠饮食 ，尽可能选择低钠产品，或在食用前将嫩芽冲洗干净。
结论
- 竹笋是几种不同种类竹子的可食笋。
- 竹笋有罐装、干制和新鲜三种形式，其营养成分如下： 低碳水化合物 卡路里，但富含纤维、抗氧化剂和钾。
- 竹笋的一些潜在好处包括增加体重减轻，降低血压和胆固醇水平，增强消化健康。
- 竹子也很容易种植，可以用于各种食谱。
- 然而，有些人在食用后可能会出现过敏反应，尤其是对草花粉过敏。此外，彻底煮熟生植物以降低产氰糖苷的水平也很重要。
