你可能听说过季节性饮食，但考虑到我们有很多选择，很难辨别这意味着什么。
走进你典型的超市，你会发现巴西的葡萄、中国的柿子和秘鲁的木瓜。虽然我们的大部分水果和蔬菜来自加利福尼亚、佛罗里达和德克萨斯等气候温暖的州，但我们也从智利、中国、意大利、以色列、埃及、墨西哥、新西兰、巴拿马、南非和泰国获得了大量农产品。
冬天的草莓，春天的芦塔巴加——无论在什么季节，跨国和全球贸易都会让我们手边有大量的食物。很好，对吧？不幸的是，不是真的。
吃反季节的食物——比如 冬季蔬菜 在夏天——在经济上、环境上或营养上都毫无意义。季节性饮食有助于经济、环境和健康。
季节性与非季节性营养
你听说过“食物里程”吗？这是你的食物从种植地到你附近的杂货店所需的距离。食物里程也是衡量运输食物所需的天然气、石油和其他因素的指标。
37%的能量用于我们的食物系统 走向 化肥和化肥的生产 农药 .将食物从农场运送到商店所用的14%的能量相当于生产食物所用总能量的三分之二。
总的来说，我们的食物系统使用了80%的能量 去处理 ，包装、运输、储存和准备食物——我们支付的是这些费用，而不是必要的营养。
平均而言，水果和蔬菜 长途行走 从农场到美国需要1300-2000英里。智利葡萄行驶5900英里，用于运送葡萄的货船和冷藏卡车每年排放7000吨污染。一个典型的胡萝卜要走1838英里才能吃到你的沙拉！
为什么这很重要？这个 营养密度 这些水果和蔬菜的产量一经收获就开始下降。
在北美，我们的水果和蔬菜可以在运输过程中花费多达五天的时间，在购买前在超市货架上坐上一到三天，然后在家用冰箱中坐上七天再食用。
生化研究人员唐纳德·R·戴维斯说，我们超市货架上的蔬菜 在任何地方 矿物含量比50年前减少了5%到40%。其他专家 估计 你必须吃八个橙子才能获得你祖母吃一个橙子所能获得的营养价值。
当我们食用绿豆和豌豆时，它们会损失15%到77%的营养成分。即使正常 营养丰富的西兰花 可能会损失近60%的类黄酮。
可持续农业
许多因素导致食物中的营养素下降，但其中大多数都与大规模工业化农业有关。
使用化学品和杀虫剂会降低营养素。美国食品和药物管理局报告说，我们54%的水果和36%的蔬菜 包含 农药。一个苹果在其生命周期中可能会被喷洒多达16次30多种不同的化学物质。
基因工程用于种植更大、更漂亮、更耐寒的农产品，使营养成分从混合物中分离出来。番茄越大，它所含的营养成分就越少。
这种养分的消耗始于土壤。大型农场使用的耕作方法会减少土壤中的养分，因此植物的可用性较低。
最重要的是，农产品被迫非自然成熟，跳过了营养积累的季节性。维生素C含量的三倍差异 已经找到了 在 菠菜的营养 从夏季收获到冬季。
可持续农业指的是在当地吃东西，支持保护土地和实践对地球友好的方法的农场。研究表明，可持续农业 可以增加粮食产量 减少79%，同时减少农业对气候的影响。
购买当地食品意味着你购买的食物自然成熟，营养丰富，旅行、加工和包装的耐性较低。可持续性意味着 农业实践使我们的食物供应兴旺 长期。
我们该怎么吃饭
农业产业化仅仅发生在不久前（过去50-100年间）。当我们直接参与收获、收集和准备自己的食物时，我们会按季节进食。
低营养、毒素丰富和 精加工食品 是导致人类健康状况下降的主要因素。
传统上，我们的季节性饮食会（现在仍然应该！）夏天的食物包括新鲜水果和蔬菜。我们会吃很多未经加工的全谷物。
秋天，我们会把精力投入狩猎或处理动物肉类；收集坚果、种子和浆果；保存收成。冬天将是我们采集的坚果、种子和浆果的季节，我们将进入一种冬眠状态，靠夏天增加的脂肪为生。
春天将带来更多的活动和新鲜植物食物的开始。
这种更自然的饮食方式描述了我为什么 吃接近古代饮食的食物 ，里面满是未经加工的时令食品。
取而代之的是，虽然我们的身体仍然对季节做出反应，但就食物而言，今天我们生活在永恒的夏天。我们一整年都在消耗脂肪，而不是消耗我们用来获取食物的能量。我们没有获得足够的营养来预防冬天的感冒或流感。
我们的味蕾
季节性饮食的另一个原因是味道。新鲜、自然成熟的食物尝起来与那些被迫陈腐的农产品截然不同。主厨库尔特·迈克尔·弗里斯 说 当我们吃过季的食物时，我们对食物的味道和质量不那么敏感：“我们的味觉会变弱，就像我们的视力在黑暗中呆太久一样。”
冬季蔬菜？有很多冬天的蔬菜我们都不用。
季节性饮食可以打开食物的全新世界！不是限制你吃的食物的多样性，而是季节性地吃会增加多样性。
一些营养丰富的冬季植物食物包括大蒜， 洋葱 ，防风草，红薯，甘蓝，芥菜， 瑞士甜菜 还有萝卜。
记者迈克尔·波伦告诉我们 有80000种可食物种 已知的植物性食物。三千种已经被普遍使用，但今天，只有四种工业作物占全球人类热量摄入的三分之二：玉米、大米、大豆和小麦！
波兰指出，人类是杂食动物。我们需要50到100种不同的化合物来保持健康。
在大型农场出现之前，仅加利福尼亚州就曾生产过1186种农产品。如今，农场集中在350个农场。
生态学家认为季节是自然多样性的来源。四季变化对于平衡地球资源和吸收它们的所有生命形式是必要的。
季节性饮食指南
那么现在是什么季节？在世界不同地区，甚至在同一个国家的不同地区，季节是不同的，但对于季节性饮食，既有具体的指导，也有一般的指导。
所有植物都经历了相似的生命周期：
- 发芽
- 叶子
- 开花
- 结果
- 然后将糖储存到根部
春天绿叶蔬菜最好。西兰花和西红柿水果在夏天是最好的。南瓜和其他根类蔬菜含有大量秋冬季储存的营养物质。
查看 可持续餐桌网站 看看你所在地区的食物是什么季节性的，开始按季节性进食。
