你知道你最喜欢的衣服里藏着什么吗 肉类替代品 ? 很少有人意识到，在鸡块、肉片和汉堡等受欢迎的素食产品中经常发现的成分支原体蛋白，实际上是一种单细胞真菌，经过大量加工，与其他成分混合，并经过组织化，以模仿肉的味道和质地。
但支原体蛋白安全吗？或者你应该完全跳过这个有争议的成分，选择其他肉类替代品吗？以下是您需要了解的内容，以及为什么您可能需要仔细检查一些go-to产品上的成分标签。
什么是支原体蛋白？
那么，支原体蛋白是由什么组成的，在哪里可以找到？
支原体蛋白是一种单细胞蛋白质，来源于真菌，供人类食用。“myco”一词实际上来自希腊语中“真菌”一词
它是通过发酵一种叫做 威尼斯镰刀菌 .然后将发酵固体与 蛋白 ，小麦蛋白和其他成分，然后组织成肉状，包装成肉类替代品。
事实上，它经常被添加到真菌蛋白素食产品中，因为它富含蛋白质和纤维，但热量较低。然而，尽管含有这种蛋白质的产品具有潜在的健康益处，但由于担心其安全性和可能的过敏作用，它仍然是一个有争议的话题。
潜在的支原体蛋白益处
- 促进减肥
- 有助于消化健康
- 全蛋白
- 降低胆固醇
- 调节血糖
1.促进减肥
支原体蛋白含有丰富的蛋白质和纤维，但卡路里含量较低，如果你想多减掉一点体重，这是一个完美的组合。
增加蛋白质摄入量有助于增加饱腹感，降低食欲水平 ghrelin ，饥饿激素。根据发表在《华尔街日报》上的一项研究 美国临床营养学杂志 ，只增加15%的蛋白质摄入量，平均每日卡路里摄入量减少441卡路里，体重和体脂也显著下降。( 1. )同时，纤维也有助于减少食欲。它在消化系统中缓慢移动，帮助你长时间保持饱腹感，以抵御食欲。( 2. )
有几项研究直接研究了支原体蛋白对减肥的影响。一项研究发表在 英国营养学杂志 事实证明，与含鸡肉的一餐相比，食用含有这种蛋白质的一餐可以减少10%的热量摄入。( 3. 来自英国利兹大学的另一项研究也有类似的发现，指出真菌蛋白是通过增加而起作用的。 饱腹感 减少食欲。( 4. )
2.支持消化健康
支原体蛋白是一种很好的纤维来源，每100克含有约6克纤维，占你一整天所需纤维的24%。( 5. )
纤维对健康的几个方面都有好处，但在促进消化健康方面尤其有用。2012年的一项综述汇总了五项研究的结果，表明增加纤维摄入量可以有效地增加患有糖尿病的人的排便频率 便秘 . ( 6. )膳食纤维也可能对影响消化道的疾病有保护作用，如肠道溃疡和炎症性肠病。( 7. , 8. )
3.全蛋白
与其他类型的肉类替代品相比，霉蛋白营养的一个明显优势是它被认为是一种完整的蛋白质。这意味着它含有人体不能产生的所有必需氨基酸，需要通过饮食来源获得。
在你的饮食中摄入足够的蛋白质对于保持你的整体健康是绝对必要的。蛋白质不仅是你头发、皮肤、指甲、肌肉和骨骼的基础，而且它还需要帮助建立和修复组织，产生重要的酶，合成某些激素。
A. 蛋白质缺乏 会对你的健康产生有害影响，导致新陈代谢迟缓、免疫功能受损、伤口愈合缓慢和减肥困难等症状。那些吃纯素的或者 素食 他们的蛋白质缺乏风险更高，尤其是如果饮食计划不当的话。
4.降低胆固醇
胆固醇是一种脂肪样物质，存在于全身，构成细胞膜，有助于合成胆汁酸和激素。然而，过量的胆固醇会在你的血管中积聚，随着时间的推移，这会增加你患心脏病和中风的风险。
一些有希望的研究发现，霉蛋白可能有助于控制胆固醇水平，降低患心脏病的风险。伦敦大学的一项研究表明，真菌蛋白能够将总胆固醇水平降低13%。 降低有害低密度脂蛋白胆固醇 增加9%，有益的高密度脂蛋白胆固醇增加12%。( 9 )
5.调节血糖
高血糖会带来一些相当严重的副作用。如果不加以控制，长期保持高血糖水平可能会增加皮肤状况、神经损伤和肾脏问题的风险。
支原体蛋白富含纤维，可以减缓血液中糖的吸收，保持健康 血糖得到控制 .一项研究发表在 美国临床营养学杂志 研究了支原体蛋白对血糖的影响，发现与对照组相比，食用含有支原体蛋白的奶昔实际上可以降低血糖36%。( 10 )
相关的： 微生物蛋白：一种更可持续的素食蛋白还是所有的炒作？
支原体蛋白的危险和副作用
虽然它与许多潜在的健康益处有关，但也有一些严重的支原体蛋白副作用需要考虑。
事实上，至少自2002年以来，各组织一直在推动美国食品和药物管理局（FDA）制定更严格的规定，以帮助提醒消费者食用支原体蛋白可能存在的风险。
多人因支原体蛋白过敏而出现严重反应，可导致恶心、呕吐、腹泻和荨麻疹等症状。
根据公共利益科学中心（Center for Science in the Public Interest）的数据，至少有2000份报告来自过敏反应的消费者，其中两例死亡病例甚至与食用含有支原体蛋白的产品有关。支原体蛋白过敏实际上可能相当普遍；一项未发表的研究甚至发现，10%的受试者因食用支原体蛋白产品而出现恶心、呕吐或胃痛等症状，而对照组只有5%。( 11 )
与大豆、贝类、花生和小麦相比，支原体蛋白的问题在于，支原体蛋白不是一种众所周知的过敏原，这意味着许多人可能直到为时已晚才意识到自己可能会过敏。
大多数人也完全不知道真菌蛋白到底是什么，不幸的是，食品制造商并不总是在产品标签上给出解释。毕竟，在开胃食材方面，真菌远远落后于其他食材。许多消费者还错误地认为，真菌蛋白可能来自其他营养丰富的蘑菇品种，例如 狮子鬃毛蘑菇 , 虫草 或 灵芝蘑菇 .
然而，截至2017年，真菌蛋白产品的主要制造商Quorn实际上同意通过直接在标签上注明：“真菌蛋白是霉菌（真菌家族的成员）。对含有真菌蛋白的产品发生过敏反应的案例非常罕见。”
这是代表任何对含有支原体蛋白的产品有过敏反应的人提交的集体诉讼和解的结果。
霉菌蛋白食品
霉蛋白最常见于Quorn products，这是一种肉类替代品品牌，包括从Quorn鸡块到汉堡和香肠的各种产品。
请注意，真菌蛋白与其他类型的蘑菇不同，例如 psilocybin蘑菇 , 火鸡尾蘑菇 和 香菇 这些蘑菇是一种真菌，但支原体蛋白是由一种显微镜下的真菌与其他成分混合而成。此外，尽管它们属于同一真菌家族， 威尼斯镰刀菌 看起来和我们大多数人熟悉的普通蘑菇大不相同。
霉菌蛋白与肉类
那么，与肉类相比，流行肉类替代品中的支原体蛋白如何？
就口味而言，这两种食物相当相似。霉蛋白食品是专门为模仿真正肉类的味道和质地而设计的，它们比其他一些肉类替代品，如坦佩或其他肉类替代品更接近 精丹 .
在营养学上，两者都被认为是完整的蛋白质，但真菌蛋白产品的蛋白质含量实际上低于肉类。例如，一份100克的鸡肉含有大约31克的蛋白质，而一份100克的由霉菌蛋白制成的无肉鸡肉制品含有不到一半的蛋白质，只有13.8克的蛋白质。( 12 , 13 )
然而，虽然肉类缺乏纤维，但每一份肉中都含有相当多的支原体蛋白。这不仅有利于你的消化健康，还能帮助你保持饱腹感，控制食欲。
在哪里找到以及如何使用支原体蛋白
支原体蛋白主要存在于Quorn产品中，有多种形式，包括纯素鸡肉片、无肉香肠和素食汉堡。虽然一些支原体蛋白产品实际上是纯素食品，但大多数支原体蛋白是由鸡蛋制成的。该品牌在大多数大型杂货店都有售，通常与其他素食产品一起出现在冰箱区。
如果你能够耐受支原体蛋白而不产生任何副作用，你可以很容易地将这些食物替换成你的饮食，以增加蛋白质和蛋白质含量 纤维 食物的内容。
你也可以把它们融入你最喜欢的食谱中，包括沙拉、墨西哥玉米卷、炖菜、烤肉串、意大利面和咖喱，让你的主菜不含肉类。
霉蛋白配方和替代品
如果你不想吃霉蛋白，有很多无肉的替代品可以加入你的饮食中。
蘑菇 由于其丰富的风味和肉质，在大多数食谱中都是一种极好的肉类替代品。蘑菇中的蛋白质和独特的营养特性也为你最喜欢的无肉食谱增添了健康和营养。
特别是某些类型的蘑菇，例如 Portobello蘑菇 , 小蘑菇 , 香菇 和 波奇尼蘑菇 ，是许多素食食谱中很受欢迎的配料。
除了蘑菇，其他健康的肉类替代品，你可以开始纳入你的日常饮食包括甜豆豉，纳豆，菠萝蜜，豆类，坚果和种子。
以下是一些简单的食谱，你可以用它们代替支原体蛋白来提供大量的无肉蛋白质：
历史
霉蛋白最初是由Rank Hovis McDougall在20世纪60年代发现的，这是一家英国食品公司，自1875年成立以来一直存在。
在寻找廉价、可持续、营养和适口的蛋白质来源供人类食用的过程中，对3000多种真菌进行了筛选，最终鉴定出符合所有标准的霉菌蛋白。
然而，在它被发现后，人们对这种蛋白质可能对健康产生的负面影响表示了极大的担忧，它经历了12年的测试过程，直到它真正能够在市场上销售。
今天，尽管它一直是争议的话题，但含有它的产品因其多功能性、蛋白质含量和风味而成为受欢迎的肉类替代品。
注意事项
许多人报告了对支原体蛋白的不良反应，包括恶心、呕吐、腹泻和荨麻疹。大多数尝试使用支原体蛋白产品的人也不知道自己过敏，而且人们认为过敏甚至可能会随着时间的推移而发展，尽管还需要对潜在的过敏效应进行更多的研究。
如果你确实决定食用含有支原体蛋白的食品，请先食用少量以评估你的耐受性，并确保报告任何情况 食物过敏症状 马上去看医生。
如果遵循以植物为基础的饮食，一定要包括其他种类的食物 植物蛋白食品 在你的饮食中满足你的微量营养素需求，比如 坦佩 ，纳豆，豆类和坚果。
最后的想法
- 支原体蛋白是许多素食肉类替代品中的一种成分。
- 它是通过发酵一种显微镜下的真菌，然后将固体与蛋白、小麦蛋白和其他成分结合，然后将其组织化成肉状。
- 它热量低，但纤维含量高，被认为是一种完整的蛋白质。它可能有助于改善消化健康，促进减肥，降低胆固醇和调节血糖。
- 它的一个主要缺点是，它已被证明会对许多可能没有意识到自己过敏的人造成不良反应。
- 由于蘑菇中含有蛋白质，蘑菇是一种很好的肉类替代品。其他健康的肉类替代品包括纳豆、丹贝、纳豆、坚果和种子。
- 如果你决定尝试使用支原体蛋白，请务必密切关注任何不良症状，如果有任何问题，请咨询医生。
接下来读： 意大利面健康吗？答案可能会让你大吃一惊
