凯菲尔被称为21世纪的“it”健康食品，是一种 益生菌饮料 它含有许多生物活性化合物，包括多达30种不同的“好人”细菌。
这些益生菌，如乳酸菌，能够帮助增强免疫功能，对抗有害微生物和致癌物——此外，它们通常被认为是改善许多消化问题的关键。
还在想：我应该喝开菲尔吗？以下是你需要知道的关于这个超级明星饮料，为什么你应该考虑把它添加到你的下一个购物清单。
凯菲尔是什么？
凯菲尔是一个 发酵 用发酵剂“谷物”制成的牛奶饮料，实际上是细菌和酵母的混合物。开菲尔谷物与牛奶相互作用，制成一种轻微发酵的饮料，即使是乳糖不耐症患者通常也可以饮用。
这种饮料可以使用任何类型的牛奶，如山羊、绵羊、奶牛、大豆、大米或牛奶 椰汁 .它甚至可以用椰子水制成。
科学地说，牛奶开菲尔谷物含有一种复杂的微生物共生混合物 乳酸 多糖-蛋白质基质中的细菌和酵母。
这种益生菌饮料已经在全球许多不同的文化中使用了数千年，尤其是居住在东欧的文化中。源于土耳其语 凯伊夫 ，或“感觉良好”，它来自东欧高加索山脉。
据认为，它最早是由牧羊人发现的，他们不小心在皮瓶里发酵了牛奶。这种混合物的效力和强大效果很快传遍了各个部落，后来被俄罗斯医生发现，他们听说了它传说中的治疗功效，并在19世纪用它来帮助治疗肺结核等疾病。
如今，凯菲尔已经成为一个世界性的现象。Lifeway仅在美国的销售额就从2009年的5800万美元增长到2014年的1.3亿多美元。Lifeway占kefir在美国所有销售额的97%。
然而，尽管这种广受欢迎的益生菌饮料很容易买到，而且在哪里可以买到凯菲尔，但也可以直接从自己的厨房制作。事实上，有很多关于如何制作开菲尔谷物的食谱，还有一些有趣的方法，你可以在汤、炖菜、冰沙、烘焙食品等中使用它们。
营养成分
为什么凯菲尔真的对你有好处？和其他乳制品一样，它也是钙的良好来源，而且它还含有高水平的维生素B12， 镁 维生素K2、生物素、叶酸、酶和 益生菌 .
然而，它没有一个标准化的营养成分，因为其价值可能因奶牛、文化和生产地区而异。
举个例子，一家商店买了一杯全脂牛奶开菲尔 包含 以下营养素：
- 160卡路里
- 12克碳水化合物
- 10克蛋白质
- 8克脂肪
- 390毫克钙（30%DV）
- 5微克维生素D（25%DV）
- 90微克维生素A（10%DV）
- 376毫克钾（8%DV）
这种饮料的独特之处在于其益生菌含量，这是凯菲尔对健康有益的原因之一。根据2019年的一项研究，它可以 包含50多种 益生菌和酵母菌，如以下类型：
- 克鲁维酵母/假丝酵母
- 乳酸乳球菌亚种。乳酸菌
- 乳酸乳球菌亚种。克雷莫里斯
- 嗜热链球菌
- 德氏乳杆菌亚种。保加利亚
- 干酪乳杆菌
- 单孢哈萨克斯坦尼亚
- 嗜酸乳杆菌
- 乳双歧杆菌
- 肠系膜明串珠菌
- 单孢萨克霉
凯菲尔福利
在2015年的一项研究中 出版 在里面 微生物学前沿 凯菲尔被认为是益生菌和具有多种健康特性的分子的潜在来源。根据作者的说法，“它的生物学特性表明它可以用作抗氧化剂、抗肿瘤剂、抗菌剂和免疫调节剂等。”
另一篇2020年的文章发表在《华尔街日报》上 营养物 笔记 “凯菲尔因其抗菌、抗癌、胃肠道作用、肠道微生物群调节和抗糖尿病作用而显示出许多健康益处。”
以下是关于它的一些主要好处的更多信息：
1.含有能增强免疫力的益生菌
凯菲尔含有许多益生菌、化合物和营养素，如 生物素 和 叶酸 ，帮助你的免疫系统运转起来。
一种益生菌菌株被称为kefir 凯菲里乳杆菌 ，哪个研究 建议 有助于抵御沙门氏菌和其他有害细菌 大肠杆菌 这种细菌菌株与其他几种细菌一起，有助于调节免疫系统，抑制有害细菌的生长。
它还含有另一种仅在这种益生菌饮料中发现的强大化合物，一种被称为kefiran的不溶性多糖 展示 含有抗念珠菌的抗菌特性。
此外，它还可以提供帮助 降低氧化应激 ，胆固醇和血压水平。一项研究发现，有证据表明这种饮料中含有细菌 效果良好 关于代谢综合征的一些参数。
2.增强骨骼强度
由全脂奶制品制成的开菲尔含有丰富的钙，以及维生素K和其他支持骨骼健康的矿物质。也许更重要的是，它含有生物活性化合物，有助于 吸收钙 进入体内，阻止骨骼退化。
维生素K2 已被证明对改善钙吸收以及骨骼健康和密度至关重要。这种饮料中的益生菌能促进营养吸收，而乳制品本身含有所有提高骨骼强度的最重要营养素，包括磷， 钙 镁 维生素D 和维生素K2。
3.可能有助于抗癌
益生菌饮料中发现的某些化合物已被证明 帮助防御 在一些体外研究中，癌细胞在胃中的扩散。
喝这种饮料可能会有帮助 减缓增长 早期肿瘤及其从非致癌物到致癌物的酶转化。一项体外试验表明它可以 减少 乳癌细胞减少了56%，而酸奶则减少了14%。
4.促进消化和肠道健康
研究 表明 食用益生菌食品有助于恢复肠道平衡，对抗肠易激综合征、克罗恩病和溃疡等胃肠道疾病。
服用抗生素后，食用益生菌也有助于肠道健康。益生菌化合物有助于恢复失去的抵抗病原体的菌群。
益生菌还可以帮助预防这些药物引起的破坏性腹泻和其他胃肠道副作用。
此外，有证据表明，因为它可以 改变肠道微生物群 研究发现，从积极的角度来看，喝开菲尔酒可能有助于改善身体表现和对抗身体疲劳。
5.改善过敏
各种形式的过敏和哮喘都与体内的炎症问题有关。这种饮料可能有助于从源头上治疗炎症，帮助降低过敏和哮喘等呼吸道疾病的风险。
根据美国的一项动物研究 免疫生物学 ，它被展示给 减少炎症细胞 扰乱小鼠的肺部和气道，减少粘液积聚。
这种饮料中的活微生物似乎有助于自然免疫系统 抑制过敏反应 并有助于改变身体对系统性过敏爆发点的反应。一些科学家甚至认为，这些过敏反应可能是肠道内缺乏有益细菌的结果。
6.支持皮肤健康
凯菲尔有助于将好的细菌带回到最前沿，并支持你最大的器官皮肤的健康。它不仅有助于解决全身性皮肤问题，还可以帮助从烧伤和皮疹等皮肤问题中恢复。
除了有助于免疫系统健康的益生菌外，凯菲尔（kefir）中被称为凯菲兰（kefiran）的碳水化合物也被证明是有益的 提高质量 有助于皮肤伤口愈合，也可能对结缔组织有保护作用。
7.改善乳糖不耐受症状
在许多乳制品中发现的良好细菌对健康的肠道和身体至关重要。然而，有许多人不能忍受奶制品，因为他们无法消化乳糖，乳糖是牛奶中的关键糖（因此，他们无法消化） 乳糖不耐受 ).
开菲尔中的活性成分有助于 分解乳糖 而且更容易消化。此外，这种饮料有更大范围的细菌菌株和营养素，其中一些只针对开菲尔，有助于去除乳制品中几乎所有的乳糖。
这项研究发表在 营养与营养学学会杂志 即使 发掘 “开菲尔改善了乳糖吸收不良成年人的乳糖消化和耐受性。”作为免责声明，尽管大多数人对 羊奶 凯菲尔，一小部分人可能仍然有奶制品问题，可能需要选择椰子或水凯菲尔代替。
类型
即使你不能忍受任何奶制品，也有一些种类的开菲尔仍然富含益生菌，有很多健康的开菲尔益处，但完全不含乳糖和奶制品。基本上有两种主要类型，它们在许多方面有所不同。
kefir的两种类型是：
- 牛奶开菲尔 （由牛、羊或山羊奶制成，但也由椰奶制成）
- 水开菲尔 （由糖水或椰子水制成，两者均不含任何乳制品）
虽然不同类型中使用的基液不同，但制备开菲尔的工艺仍然相同，人们认为这两种类型中都存在大量开菲尔益处。
所有开菲尔都是用开菲尔谷物制成的，开菲尔谷物是一种酵母/细菌发酵剂。所有类型的饮料都与康普茶（另一种富含益生菌的健康饮料）相似，因为它们必须含有天然存在的或添加的糖，以便让健康细菌生长并进行发酵过程。
然而，最终的结果是 红茶菌 开菲尔的含糖量非常低，因为在发酵过程中，活性酵母基本上“吃掉”了添加的大部分糖。
以下是关于不同类型的产品是如何制作的，以及它们的口味和用途如何不同的更多信息：
牛奶开菲尔
牛奶开菲尔（Milk kefir）是一种发酵乳饮料，最为知名，也最为广泛，通常在大多数大型超市和几乎所有的保健食品商店出售。
这种牛奶通常由羊奶、牛奶或羊奶制成，但某些商店也有椰奶开菲尔，这意味着它根本不含任何乳糖、奶制品或真正的“牛奶”。
传统上，制作开菲尔牛奶需要使用含有乳酸菌的发酵剂，这是益生菌最终形成的原因。
开菲尔和酸奶有什么区别？凯菲尔比酸奶健康吗？
通常情况下，两者都是用“活”活性酵母的发酵剂试剂盒制作的，该试剂盒负责培养有益细菌。与酸奶不同的是，凯菲尔完全来自中温菌株，在室温下培养，完全不需要加热。
它们有很多相似之处，但凯菲尔往往有更高的益生菌数量和更多的菌株和酵母多样性。
一旦发酵，牛奶开菲尔有一种酸涩的味道，有点类似于牛奶的味道 希腊酸奶 。口感的强弱取决于饮料发酵的时间长短——较长的发酵过程通常会产生更强烈的酒石味，甚至会产生一些碳酸化，这是由活性酵母引起的。
牛奶开菲尔本身并不甜，但可以添加其他口味，以提高风味，使其更具吸引力。
大多数商店购买的开冷杉都添加了水果或蔗糖等添加剂，但你可以在家里添加生蜂蜜、枫树糖浆、香草精或有机甜叶菊提取物来增加它的甜味和风味。
除了喝牛奶开菲尔，还有其他聪明的方法可以在食谱中使用：
- 它可以为汤和炖菜打下良好的基础，否则就需要常规的酪乳、酸奶油、重奶油或酸奶。
- 在你最喜欢的烘焙食品、土豆泥、汤等菜谱中，你可以用普通的或有香味的开菲尔来代替这些配料，以提高营养成分含量，并获得开菲尔的所有好处。
- 你甚至可以用它来制作凯菲尔奶酪，一种坚硬易碎的奶酪，可以撒在你最喜欢的晚餐菜肴上。
椰子开菲尔
这两种类型都不含乳制品，通常被认为是制作发酵开菲尔的完美基础，因为它们天然含有碳水化合物，包括糖分，在发酵过程中酵母需要消耗糖分。
椰子开菲尔和牛奶开菲尔的制作方法相同。它含有活的活性酵母和来自开菲尔谷物的细菌。
一旦发酵，它会变得更酸，也会变得碳酸化，而且往往比牛奶开菲尔更甜，味道也不那么强烈。
这两种类型的椰子开菲尔仍然尝起来像天然椰子，还保留了未发酵的纯椰奶和水的所有营养益处，包括为你提供钾和电解质。
水克非尔
水开菲尔 与牛奶开菲尔相比，它的味道更微妙，质地更轻，通常用糖水或果汁制成。
水开菲尔的制作方法与牛奶和椰子开菲尔相似。就像牛奶一样，普通开菲尔水也可以在家里用你自己的健康添加物来调味，这是一种很好的健康替代品，可以代替苏打水或加工果汁。
你想用不同的水开菲尔和牛奶开菲尔。试着把它加入冰沙、健康甜点、燕麦粥、沙拉酱中，或者直接喝。
因为它的质地不太奶油，也不太酸，所以它不是配方中乳制品的最佳替代品。
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风险和副作用
适量饮用，这种饮料可以安全健康地添加到你的饮食中。
在某些情况下，如果大量食用，可能会导致凯菲尔的某些副作用，包括气体、腹胀、恶心、腹泻或胃痛。这些症状在第一次尝试时更常见，并且通常会随着时间的推移随着持续使用而消退。
许多人想知道：我应该喝多少凯菲尔？每天喝开菲尔安全吗？
大多数来源建议每天喝一杯，以最大限度地提高这种动力包装饮料的健康效益。理想情况下，从较低的剂量开始，慢慢增加到所需的剂量，以评估你的耐受性并减少负面副作用。
请记住，牛奶开菲尔是由乳制品制成的，不适合那些对牛奶过敏或对乳制品敏感的人。此外，虽然大多数乳糖不耐症患者可以毫无问题地耐受，但它可能会对其他人造成不良副作用。
如果你在食用开菲尔牛奶后出现阴性症状，试着用椰子或水制成的发酵饮料代替。
开菲尔会导致体重增加吗？它不应该单独存在，只要你把它纳入健康饮食中。
事实上，由于其高营养含量，它甚至可以帮助减肥/维持体重。也就是说，选择不含糖和低糖的类型，以获得最大的益处，同时减少空热量。
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最后的想法
- 凯菲尔是一种发酵乳饮料，类似于酸奶，但更有效。
- 开菲尔的好处包括帮助增强免疫力、增强骨骼强度、促进消化健康、减少过敏、支持皮肤健康等。
- 它不仅是有益于肠道健康的益生菌的良好来源，还含有钙、蛋白质、钾、B族维生素等。
- 最重要的是，在自己家里制作非常容易。它可以用于冰沙或在烹饪时代替牛奶/酸奶/奶油。
- kefir的成功和力量取决于谷物的质量，因此找到销售优质新鲜谷物的信誉良好的零售商以优化kefir的效益是至关重要的。
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