乍一看，黑蒜似乎已经被搁置太久了，但这种在亚洲菜肴中常见的大蒜在美国开始流行起来。
黑蒜一度被认为是一种秘密食材，只能在特色市场的货架上和高端餐厅的菜单上找到。最近，为了增加菜肴的风味和营养成分，黑蒜成了美食家的最爱。
这种独特的成分是由 大蒜 ，或普通大蒜，甚至分享许多相同的 生大蒜有益健康 从保护认知功能到保护心脏健康等等。
然而，两者之间有很多不同之处，黑蒜拥有更高浓度的抗氧化剂和独特的质地、味道和香气。
这种陈年大蒜的味道独特而宜人。把它偷偷带进晚餐派对的一顿饭里，你会让你的客人质疑这个秘密配料好几个小时。
什么是黑大蒜？
黑蒜的制作方法是让普通大蒜在140-170华氏度的温度下陈化三到四周。这使它能够进行美拉德反应，这是一种发生在氨基酸和还原糖之间的化学过程。
这种反应不仅使大蒜颜色深，口感耐嚼，风味独特，香气浓郁，而且还提高了大蒜的营养价值 超级食品 甚至更多。
黑蒜的味道通常被描述为带有糖浆和香脂的味道。它适用于美味和甜食，可以用于从肉类混合物到甜点的所有食物。
它甚至可以以粉末的形式提供额外的味道，只需很少的努力。
当看黑大蒜和普通大蒜之间的区别时，实际上可以归结为大蒜的含量减少 大蒜素 在后者。由于大蒜素的含量，新鲜大蒜的味道更强烈，更令人厌恶。
这种缓慢的烹饪过程最终会使蒜瓣变黑，并给它们带来甜味。它还改变了丁香的稠度，使其有嚼劲，像果冻一样，像杏仁一样。
几个世纪以来，它一直在日本、韩国和泰国消费。最近，它被引入台湾和其他国家，然后引起了美国高端厨师的注意。如今，厨师们正在用它为鱼、鸡肉、意大利调味饭和汤的食谱添加独特的风味。
利益
1.富含抗氧化剂
抗氧化剂是一种对健康有强大影响的化合物。它们通过中和有害的自由基来防止氧化应激和细胞损伤。
根据一份报告 批判性评论 发表在 食品和药物分析杂志 黑蒜的生物活性远高于新鲜大蒜，包括其抗氧化性能。
另一项研究 这是来自韩国的一项研究发现，让大蒜在35天的时间内陈化形成黑大蒜，会导致抗氧化剂含量显著增加，在陈化的第21天达到峰值。
在衰老过程中，大蒜中的大蒜素转化为抗氧化化合物，包括生物碱和抗氧化剂 生物类黄酮 .当黑大蒜慢慢烹饪时，它正在经历一个发酵过程，转化其植物化学化合物。
出现的抗氧化剂具有调节细胞信号和减少炎症的能力。此外，它们还具有神经保护、抗血栓形成、抗糖尿病和抗癌活性。
2.帮助对抗癌症生长
A. 系统回顾 发表在 国际预防医学杂志 研究发现，摄入陈年大蒜与癌症呈负相关。本次审查评估了25项关于癌症发病率和老化大蒜暴露的研究，人类、动物和实验室研究的结果基本一致。
A. 2014年体外研究 结果表明，陈年黑蒜提取物能有效杀灭和减少结肠癌细胞的生长。同样，另一项体外研究也发表在杂志上 营养与研究实践 据报道，陈年黑大蒜提取物也能减少白血病细胞的生长和扩散。
研究人员认为，陈年大蒜的抗癌作用来自其抗氧化化合物。尤其是，陈化大蒜中的酚类化合物明显高于生大蒜。
陈年大蒜的成分与肿瘤标记物的减少有关，有助于阻止自由基的积聚，从而抑制癌细胞在体内的生长和扩散。
3.促进心脏健康
大蒜最广为人知的好处之一是它能保护和改善心脏健康。黑大蒜也可能有助于增强心脏健康，一些研究甚至表明它可能和生大蒜一样有效。
A. 2018年动物模型 比较了黑大蒜和生大蒜对缺血或心肌供血不足引起的心脏健康恢复的影响。有趣的是，研究人员发现生蒜和黑蒜都具有心脏保护作用，并且在减少心脏损伤方面同样有效。
另一个 动物模型 在韩国丹国大学进行的研究也表明，它能够降低胆固醇和高甘油三酯水平，从而降低患心脏病的风险。
4.保持认知功能
就像普通大蒜一样，黑大蒜对大脑健康有着强大的影响。因为它富含抗氧化剂，可以减轻炎症，可能有助于预防痴呆、阿尔茨海默病和帕金森病等认知疾病。
最近的一个动物模型发表在 营养物 研究表明，陈年大蒜提取物改善了认知受损大鼠的记忆力，并有助于减少大脑炎症。
另一个 动物研究 来自印度尼西亚的研究人员还发现，在给大鼠服用味精后，黑大蒜可以防止氧化应激，防止记忆障碍。
5.稳定血糖
维持高血糖水平可能会对健康产生一系列负面影响。在短期内，它可能会导致尿频和疲劳等糖尿病症状。从长远来看，它甚至可能导致肾功能不全、皮肤感染和更高的心脏病风险。
在健康均衡的饮食中加入黑大蒜是帮助维持正常血糖水平的简单方法。韩国丹国大学的动物模型 表明 黑大蒜提取物不仅能有效降低高脂饮食大鼠的血胆固醇和甘油三酯水平，还能降低血糖水平。
与此同时，一项动物研究发表在 营养研究与实践 据报道，黑大蒜中的高抗氧化水平可能也有助于预防糖尿病并发症。
对大鼠的更多研究表明，黑大蒜提取物在肥胖或糖尿病的情况下具有有益的代谢作用。 西班牙的研究人员发现 陈年黑大蒜提取物改善了高脂高糖饮食诱导的代谢和血管变化。
这是通过蛋白质和神经肽基因表达的修饰实现的，涉及炎症、脂肪代谢和食物摄入调节。
6.增强免疫力
你的免疫系统对你的整体健康起着至关重要的作用。它可以抵御疾病和感染，甚至有助于预防慢性疾病。
黑大蒜中的抗氧化剂通过对抗自由基、减轻炎症和防止细胞氧化损伤来增强免疫力。
A. 2012年体外研究 评估了黑蒜和生蒜之间的差异及其对免疫功能的个体影响。它不仅表现出最强的抗癌和抗氧化性能，而且在刺激免疫方面也有更强大的作用。
这些增强免疫力的益处可能对健康的几个方面产生深远的影响，可能有助于治疗从过敏到自身免疫性疾病和急性感染的一切疾病。
营养
黑大蒜含有高浓度的抗氧化剂，一些研究表明它可能比普通大蒜含有更多。与新鲜大蒜相比，大蒜的热量、脂肪和纤维、钠和铁含量略高，碳水化合物和维生素C含量略低。
两汤匙黑大蒜大约含有：( 13 )
- 40卡路里
- 4克碳水化合物
- 1克蛋白质
- 2克脂肪
- 1克膳食纤维
- 160毫克钠（7%DV）
- 0.64毫克铁（4%DV）
- 2.2毫克维生素C（4%DV）
- 20毫克钙（2%DV）
作为比较，两汤匙生大蒜大约含有：( 14 )
- 25卡路里
- 5.6克碳水化合物
- 1克蛋白质
- 0.1克脂肪
- 0.4克膳食纤维
- 5.2毫克维生素C（9%DV）
- 30毫克钙（3%DV）
- 0.3毫克铁（2%DV）
- 3毫克钠（0%DV）
你的问题
它看起来很有趣，可能很难理解，所以人们对黑大蒜有很多疑问也就不足为奇了。以下是一些关于慢煮球茎最常见的问题：
哪里可以买到黑大蒜？
你可以在一些市场和特色香料店买到黑大蒜。它有几种形式，包括黑蒜粉、整头、去皮丁香和黑蒜油。
不幸的是，价格可能会让很多人放弃尝试这种美味且营养丰富的配料。它的价格很容易达到每磅20美元，比新鲜大蒜贵得多。
如何制作黑大蒜？
制作黑大蒜的关键是获得合适的温度和环境。当灯泡在潮湿的环境中以较低的温度加热数周后，你会得到你想要的味道和质地。
为了使大蒜陈化，需要在140-190华氏度的温度下，在80-90%的高湿度下发酵新鲜的大蒜鳞茎。厨师们发现，这可以在保持“保温”的电饭煲中完成
一旦你做了陈年大蒜，你就可以像烤大蒜一样使用它——加入调味料，涂抹在新鲜面包上，揉成野鱼，或与意大利面食混合。
如何储存黑大蒜？
储存陈年大蒜的方式取决于它的形状。未开封的包装可以在室温下保存，直至过期。包装打开后，可以在冰箱中存放一个月或更长时间。
黑大蒜提取物和粉末也可以在室温下储存约三个月。
黑蒜和生蒜的区别？
虽然黑蒜是由生蒜制成的 发酵 “在一个湿度可控、温暖的环境中，经过几周的时间，黑蒜和生蒜在健康益处和味道方面有几个显著差异。
从营养角度来说，黑蒜和生蒜的区别很小。生蒜的卡路里含量较低，钠含量较低，维生素C含量略高。而黑蒜的卡路里含量较高 纤维 铁和碳水化合物含量略低。
生大蒜中大蒜素的含量也更高，大蒜素是大蒜中发现的关键化合物之一，对大蒜的许多潜在健康益处以及其特有的味道和香气都有影响。然而，它的抗氧化剂含量也较低，而且 研究显示 事实上，黑大蒜中含有更多的抗疾病化合物。
就味道而言，它的味道与生大蒜大不相同。它通常被描述为甜甜、浓烈、糖浆状，质地比普通大蒜柔软。
不过，黑蒜和烤蒜都是为酱汁、调味料、蘸料和腌料等食物添加一点风味和深度的理想选择。
怎么做
不幸的是，黑蒜的价格可能会让很多人放弃尝试这种美味且营养丰富的配料。它的价格很容易达到每磅20美元，比新鲜大蒜贵得多。
此外，寻找出售的黑大蒜也很有挑战性，可能需要你把眼光放在当地杂货店之外。
在家里自己动手是一种简单且经济高效的方式，可以享受黑蒜的好处，而无需花大钱。此外，它能让你完全控制饮食，最大限度地降低饮食中食品添加剂和防腐剂的风险。
想知道怎么做黑大蒜吗？最简单的方法之一就是用两种材料：几头大蒜和一个电饭煲。
只需将大蒜放入电饭煲，插上电源，确保它设置为“保温”设置，而不是“煮饭”功能。然后，只需等待3-4周，让它慢慢形成。
你也可以使用发酵箱或慢炖锅，将温度设置在140-170华氏度之间。
黑大蒜可以在室温下储存，但最好将其储存在冰箱中，以进一步延长其保质期。一旦冷藏，它可以持续长达一个月，而不会失去其独特的风味和香气。
用途和食谱
就像普通的大蒜一样，黑大蒜的用途非常广泛。它可以用在大多数你会用烤大蒜的菜肴中，并且可以很好地提升肉、酱汁和蘸料等美味菜肴的风味。
你也可以用橄榄油把它做成黑蒜油酱，可以用在从调味料到腌料和蒜蓉的所有东西中。如果你更喜欢冒险，你甚至可以尝试制作黑蒜味冰淇淋、饼干或巧克力饼。
想要更简单地快速增加风味和营养，可以试试黑蒜粉。在大多数大型零售商和网络上都可以买到，只要撒一点这种粉末，就可以将黑大蒜的甜味、独特味道注入几乎任何食谱中。
将其添加到肉类混合物中，制成黑蒜汉堡，或用于增加炖菜、意大利面或砂锅菜的风味。
以下是一些快速、简单、美味的食谱，你可以尝试一下开始使用：
历史
尽管黑大蒜最近才广受欢迎，但几个世纪以来一直被用于医学。根据中国神话，它被认为是不朽的。
在其他亚洲国家，如韩国和泰国，它也被用于促进健康，并被添加到包括能量饮料和巧克力在内的一系列产品中。
然而，黑大蒜近年来才引起国际关注。在烹饪比赛和漫画中，它都是一种特殊的配料，在过去几年中，它慢慢地出现在了更多的菜单和餐桌上。
如今，它已成为一种备受追捧的配料，因其美味和广泛的健康益处而备受推崇。曾经在专卖店也很少见的黑蒜，现在越来越多的零售商开始提供黑蒜，更多的消费者甚至开始尝试自己制作。
风险和副作用
虽然黑大蒜通常被认为是安全的，但也有一些潜在的副作用需要考虑。就像普通大蒜一样，大蒜可能会刺激胃肠道，并会引起胃灼热、胀气、恶心、腹泻和体味等症状，尤其是大量食用时。
如果你在食用新鲜大蒜后注意到这些或任何其他不良副作用，考虑减少你的使用，看看症状是否持续。
有些人在食用大蒜后可能会出现食物过敏症状。一些最常见的副作用包括哮喘、流鼻涕或皮炎等皮肤问题。
如果你认为你可能对大蒜过敏，你应该停止使用，并与值得信赖的医疗保健医生交谈。
大蒜还可能降低血压，增加出血风险。如果你正在服用血液稀释剂或治疗高血压的药物，最好保持适量摄入，以避免干扰药物。
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最后的想法
- 黑蒜的制作方法是让生蒜在140-170华氏度的受控环境中陈化数周，使其具有独特的甜味和柔软的质地。
- 与新鲜大蒜相比，黑色大蒜含有更高浓度的 抗氧化剂 ，以及某些维生素和矿物质。
- 黑大蒜的一些潜在健康益处包括减少癌症生长、改善心脏健康、改善认知功能、调节血糖水平和增强免疫健康。
- 你可以在专卖店或网上找到它，甚至可以试着在家里用电饭煲，让它在三到四周内老化。在健康饮食中加入大蒜，以充分利用每种大蒜所提供的独特营养和促进健康的特性。
