如果你是一个喜欢喝一两杯葡萄酒的人，你会很高兴地知道，研究继续表明，喝葡萄酒的人会获得某些健康益处。 红酒 尤其是，它与许多健康结果的改善有关，例如 降低肥胖风险 以及心血管疾病。也就是说，虽然饮酒（适量）可能对你的整体健康有积极影响，但并非所有的葡萄酒都是平等的。
与大多数人的想法相反，葡萄酒不仅仅由葡萄制成。事实上，一些传统的葡萄酒可以含有多达 添加70种成分- 包括非天然酵母菌、防腐剂、食用染料、残留物 农药 添加亚硫酸盐，有时添加糖。
一个鲜为人知的事实是，美国52%的葡萄酒都是由三大葡萄酒集团生产的。大型葡萄酒制造商希望你相信你喝的是小农舍或酒庄生产的葡萄酒，而实际上你喝的是最终在工业工厂生产的葡萄酒。底线是，如果不使用添加剂和化学品（就像农业和食品生产一样），就不可能生产出大量葡萄酒。这就是为什么有机天然葡萄酒生产商规模很小，只生产有限的葡萄酒，有时很难找到。
饮用有机葡萄酒，或者更好的有机葡萄酒，也就是使用自然和生物动力葡萄栽培/耕作方法生产的葡萄酒，比饮用标准/传统葡萄酒有一定的优势。根据有机葡萄园联盟的说法，有机葡萄酒是用
葡萄 根据美国农业部国家有机计划认证为有机的……葡萄必须按照统一的国家标准种植、处理和加工。当葡萄酒被美国农业部贴上有机标签时，这意味着整个生产周期——从田间的葡萄到瓶装的葡萄酒——都是以促进生态平衡、保护生物多样性和使用纯成分的方式进行的。( 1. )
标准葡萄酒的10多个问题
大多数人都不知道，对加工食品行业的担忧，比如转基因食品、添加糖和其他添加剂的使用，也适用于葡萄酒行业——这就是为什么你想要寻找有机葡萄酒的原因。
Wine Cool Direct网站表示，“与食品行业不同，任何管理机构或法律都不要求葡萄酒生产商从外部列出瓶内的实际成分。”( 2. )这意味着，在消费者不知道的情况下，葡萄酒中常见的成分包括：防腐剂、二氧化硫、碳酸钙、橡木片、增加口味的香料、非素食材料和增加体积的额外水。
以下是与标准/商业（非有机）葡萄酒相关的11个潜在问题：
1. 葡萄是 不是有机种植的
标准葡萄酒可能含有从葡萄中喷洒了各种化学物质的残留农药。另一方面，生产葡萄酒用葡萄的有机农场必须满足 有机农业标准 ，这意味着葡萄不能被喷洒化学杀虫剂、杀虫剂或除草剂，而这些化学杀虫剂、杀虫剂或除草剂可能会进入葡萄酒中。
有机/一些天然葡萄酒采用环境友好的方法生产，从而改善土壤质量和更好的营养含量。 健康的土壤和泥土 含有更多有益微生物的葡萄酒对霉菌和其他有害微生物有更大的保护作用，此外，它还使葡萄酒具有更独特、复杂和有趣的口味。
2.亚硫酸盐含量较高
葡萄酒中的亚硫酸盐被用作稳定剂来保存葡萄酒并防止变质。亚硫酸盐一词描述了许多硫化物，尤其是二氧化硫（SO2），它们是在燃烧过程中产生的 发酵 有助于减少细菌和其他微生物。因为亚硫酸盐能延长食品和饮料的保质期，所以在很多食品中都能发现亚硫酸盐 加工食品 例如干果、饼干、啤酒、果汁、薯片、加工肉类、果酱/果冻和椰子片。事实上，许多类型的加工食品通常含有比大多数葡萄酒多10倍的亚硫酸盐！ ( 3. )
所有的葡萄酒都含有亚硫酸盐吗？是的，因为葡萄皮中天然含有亚硫酸盐（洋葱和大蒜等其他植物也是如此），而且亚硫酸盐是发酵的天然副产品。所有的葡萄酒自然都含有一些亚硫酸盐，不管它是不是有机的。换句话说，没有100%不含亚硫酸盐的葡萄酒。也就是说，由于添加了亚硫酸盐，一些葡萄酒比其他葡萄酒含有更多的亚硫酸盐。制造商将添加额外的亚硫酸盐，以确保他们的葡萄酒经久耐用。标有“无亚硫酸盐”的葡萄酒是指亚硫酸盐含量非常低的葡萄酒，为10 mg/L或更低。
为什么低亚硫酸盐葡萄酒更好？研究表明亚硫酸盐实际上对你有害吗？与大多数人的想法相反，亚硫酸盐与宿醉症状（如头痛或恶心）无关。一些研究发现，人们经历了相同类型的疾病 头痛 喝了无亚硫酸盐的葡萄酒后。酒精和组胺反应可能是导致宿醉的最主要原因。葡萄酒中发现的一种叫做酪胺的天然化学物质与血压变化有关，而血压变化也可能导致头痛。这并不意味着亚硫酸盐在任何方面都没有问题，只是人们对亚硫酸盐了解甚少。
- 亚硫酸盐的法定限量为300ppm（百万分之几）。大多数传统葡萄酒的亚硫酸盐含量在50到100毫克/升之间。
- 添加到葡萄酒中的亚硫酸盐可以由二氧化硫（SO）制成 2. )，亚硫酸氢钾，焦亚硫酸钾，亚硫酸氢钠，焦亚硫酸钠或亚硫酸钠。
- 白葡萄酒往往含有较高的亚硫酸盐，因为红葡萄酒部分由天然单宁保存。
- 一些“亚硫酸盐敏感”的人可能会对食用含有亚硫酸盐的食物或饮料产生强烈的反应，类似于患上感冒 过敏反应 症状包括呼吸困难和喘息（哮喘症状）、刺痛、肿胀、恶心、呕吐、头痛、瘙痒或皮疹。( 4. )
- 对亚硫酸盐的严重过敏反应（过敏反应）很少见，但许多人没有确诊的过敏反应 亚硫酸盐过敏 仍然声称亚硫酸盐会导致他们感到不适（就像面筋不耐症和真正的面筋过敏症/腹腔疾病）。
3.不使用本地、野生/天然酵母制作
非有机葡萄酒，甚至许多有机葡萄酒，都是用添加的酵母制成的，用于改善发酵。酵母通过将葡萄中天然存在的糖转化为酒精来酿造葡萄酒。当葡萄酒不是有机的时，使用的酵母可能含有 转基因成分 市场上99%以上的葡萄酒是用商业酵母酿造的，甚至许多有机葡萄酒也是如此。只有非常有限的天然葡萄酒是用葡萄种植地特有的野生酵母酿造的。
4.可能含有添加的糖
葡萄当然含有一些天然糖，但一些酿酒师选择添加额外的糖来改善葡萄酒的口感。这会增加额外的热量，并可能导致其他问题，如摄入更多的热量，增加炎症。
5.通常酒精含量较高
尽管酿酒商没有被迫在葡萄酒标签上列出他们的成分，但美国政府确实要求葡萄酒标签列出这些成分 含酒精饮料 所容纳之物然而，列出的内容并不总是非常准确；葡萄酒的实际含量可能比标签上注明的含量高出1.5%。
大多数传统葡萄酒的酒精含量在14%到17%之间。根据具体的生产方法，一些天然/干葡萄酒的酒精含量将大大降低，约为9.5%-11%。这看起来可能没有多大区别，但感觉肯定是这样。饮用酒精含量较低的葡萄酒会导致酒精含量降低 宿醉症状 ，这意味着你可能会选择偶尔多喝一杯，而不会经历与高酒精度葡萄酒相关的副作用。
6.不是生物动力产生的
生物动力农业是“先进有机农业的规定形式”这是一种“按处方”耕作，因为它遵循一种非常具体的方法。1925年，一位德国-奥地利科学家发明了一种生物动力农业系统，该系统包括在葡萄藤上喷洒石英混合物或某种类型的牛粪，以促进更健康的作物生长。葡萄是根据月亮的周期来收获的。
总的来说，生物发酵法比工业发酵法是一种更好的替代方法，但由于以下原因，你将了解更多，这种方法并不意味着葡萄酒一定非常“干净”
7.机器收割
许多传统的葡萄酒生产商之所以专注于大规模生产，一个主要原因是：它能带来更多的利润。如果葡萄酒不是以传统方式生产的，那么 土壤会枯竭 ，葡萄的营养成分会降低，需要大量灌溉，浪费资源和水，葡萄可能会在葡萄太年轻时收获。
机器收获的葡萄酒质量通常低于手工收获的葡萄酒。当机器收割葡萄时，葡萄皮可能会受损、碰伤和破裂。这会导致早期氧化，从而影响口感和质量。因为机器采摘可能会导致葡萄酒口感变差，所以可以添加更多添加剂来改善葡萄酒。机器收获的葡萄酒也是工业上、商业上用添加剂生产的葡萄酒。
8.可能含有添加剂，包括食用染料和口感剂
有没有注意到一些红酒会让你的牙齿和牙龈变紫？这是因为有些葡萄酒含有添加的染料。许多人认为颜色较深的葡萄酒对健康有益，但事实并非如此。天然/有机葡萄酒很少含有任何染料或其他合成添加剂，以改善颜色和“口感”（如奶油的感觉或味道持续的时间）。
传统葡萄酒还可能含有其他添加剂，用于澄清或过滤葡萄酒，增强香气，增加甜度，降低酸度，进一步帮助发酵。
9.可能含有真菌毒素和霉菌
真菌毒素是由真菌和霉菌（如蘑菇和酵母）产生的有毒化合物，存在于某些食物中，包括咖啡豆、一些谷物、花生和葡萄酒。霉菌有时会在葡萄藤上生长，并形成葡萄酒。 真菌毒素和其他霉菌 在潮湿地区生产的产品中更普遍，在红葡萄酒中更常见。食用含有真菌毒素的产品可能会导致与过敏或呼吸道炎症相关的反应。( 4. )
在欧洲，葡萄酒生产商必须检查真菌毒素和霉菌，但在包括美国在内的其他国家，这是不强制执行的。华盛顿州立大学称，截至2006年5月，欧盟（EU）委员会设定了一种称为赭曲霉毒素a（OTA）的真菌毒素的新最高水平，现在，所有在欧盟生产或进口的葡萄酒都必须低于合法销售的门槛。然而，在美国，只有遵循非常严格准则的酿酒师才会检测葡萄酒是否有霉菌，并丢弃受污染的葡萄酒。( 5. )
10.可能含有动物副产品（非素食葡萄酒）
做好准备：有些葡萄酒含有几种动物源性物质，包括鱼鳔、蛋白、膨润土、哺乳动物蛋白质和塑料。这些可以用来“精制”和过滤葡萄酒，或者帮助改善口感、澄清度和口感。商业葡萄酒几乎总是经过细化和过滤，以去除可能干扰纹理的元素。购买标记为 素食主义者 确保不包括这些副产品。天然葡萄酒不经过精制或过滤，因此它们具有不同的质地、味道和质量，而且没有动物副产品。
11.通常使用化学软胶制成
维尔科林 （二甲基二碳酸酯（DMDC）的商标名）是一种剧毒化学品，用作细菌控制剂。在酿酒过程中，这种化学物质在发酵过程中添加，以处理大型酒窖中最常见的细菌污染物。( 6. )当葡萄酒被污染时，它的味道或气味都不好，所以酿酒师们努力去除细菌。
在商业葡萄酒生产中，几乎总是使用velcorin，有时甚至是有机葡萄酒，因为它是一种合法使用的化学品（尽管使用指南非常严格，而且必须在穿着危险品套装时使用！）。Velcorin不用于天然酿酒，在发酵过程中葡萄酒保持无添加剂。当人类接触大量velcorin时，发现它会引起呼吸困难、咳嗽、灼烧、溃疡、皮疹、永久性眼睛损伤等症状。( 6. )
有机葡萄酒的好处 
那么，有机葡萄酒有什么不同呢？这些差异是否意味着有机葡萄酒对你“有益”？
与商业葡萄酒相比，以下是有机葡萄酒的一些好处：
1.不含合成添加剂
有机葡萄酒 美国农业部有机认证 不含合成添加剂，这意味着有机葡萄酒中不会含有合成杀虫剂和除草剂。
2.不含转基因生物
有机葡萄酒也不含转基因生物（GMO），这是不允许在有机农场使用的。转基因酵母也被禁止用于有机葡萄酒生产。
3.不添加亚硫酸盐
有机葡萄酒含有亚硫酸盐吗？有机葡萄酒是用有机种植的葡萄酿造的，但它仍然含有亚硫酸盐。如上所述，亚硫酸盐天然存在于葡萄皮中，因此所有葡萄酒都至少含有一些亚硫酸盐。然而，有机葡萄酒制造商声称只使用“少量添加剂，包括亚硫酸盐”，或者根本不添加亚硫酸盐。不过，这意味着从技术上讲，有机葡萄酒并不不含亚硫酸盐。有机葡萄酒的亚硫酸盐总含量必须低于20 ppm（百万分之几）。
4.含有本土酵母的几率更高
野生、天然酵母与添加的酵母不同，因为它们来自葡萄皮。传统种植的葡萄（非有机）根本没有太多天然酵母，因为杀虫剂通常会破坏它们。当葡萄被压碎后，酵母被释放出来，开始将糖转化为酒精的过程。( 7. )
有机酿酒师被鼓励使用本土酵母，但这不是强制性的。并不是所有的有机葡萄酒都只使用野生酵母酿造，所以你需要做一些调查来找出哪种类型的葡萄酒是野生酵母。
5.每年必须通过认证计划
为了保持有机状态，每年有机葡萄种植者必须接受美国农业部的检查，并符合所有资质。这确保了酿酒师继续只使用有机葡萄，而不使用合成添加剂。
6.使用可持续的有机农业和生产方法
有机农业实践包括使用覆盖作物、绿肥、动物粪便、动物放牧、水源保护、使用可再生资源和作物轮作。这些做法有很多好处，包括帮助土壤施肥、长期保持更好的表层土壤质量、自然管理杂草和昆虫、减少有害细菌或霉菌的存在，以及促进生物多样性。（最近，我在关于地球的文章中讨论了上述所有因素对人类和地球的重要性。） 再生农业 .)
7.与健康福利相关
适量饮酒与以下健康益处有关：摄入更多的抗氧化剂 白藜芦醇 这有助于对抗自由基损伤，改善心脏健康，防止动脉硬化（发生在动脉壁脂肪、胆固醇和斑块堆积时），减少甘油三酯和胆固醇的积累，预防中风，降低肥胖、糖尿病和代谢综合征的风险。
有机葡萄酒与天然干葡萄酒
有机葡萄酒
有机葡萄酒可分为以下几类：
- 100%有机认证
- 由有机葡萄/原料制成
- 由一些有机成分制成
除了标记为全部或部分有机的葡萄酒，你还可以找到其他标签，如“生物动力”或“天然”这些标签对葡萄的种植方式和葡萄酒的酿造方式意味着什么？
- 由有机葡萄制成 -使用的葡萄是有机种植的，但酿酒师没有获得美国农业部有机生产商的认证。不得使用化学杀虫剂、除草剂或转基因生物。亚硫酸盐水平必须为百万分之一百（ppm）或以下。可以使用天然酵母，但不是强制性的。
- 生物动态生长与生产 -采用尊重土地和环境的农业技术生产，如轮作和旱作。不能使用合成农药、杀菌剂、除草剂、肥料、生长促进剂或转基因生物。亚硫酸盐不得超过100 ppm。只使用本土酵母。
- 可持续生产 -使用环境友好的种植和生产方法，如使用太阳能、水回收系统、作物轮作和回收。限制使用化学杀虫剂和除草剂。亚硫酸盐没有严格的监管，但通常被控制在300 ppm的法定限度内。
- 无亚硫酸盐 -要被称为无亚硫酸盐，亚硫酸盐测试必须不能检测葡萄酒中亚硫酸盐的存在，因为它们的含量很低（低于10 ppm）。“不添加亚硫酸盐”是指酒厂没有向葡萄酒中添加亚硫酸盐，但仍可能包含自然生成的亚硫酸盐。
自然生产的干葡萄酒
还有另一种你可能从未听说过，但绝对应该知道的葡萄酒：干燥的天然葡萄酒。
“干葡萄酒”之所以得名，是因为它的生产不需要灌溉（大量浇水）土地，这不仅对水和资源保护，而且对葡萄藤和葡萄的质量都非常重要。当一个农场100%干燥时，只有自然降雨被用来浇灌植物。以这种方式生产的葡萄往往要老得多，而且在年轻时不会采摘。“老藤”通常有35-100年的历史！
公司 干农场葡萄酒 只销售未经灌溉、纯天然、无添加剂、有机生产、酒精含量低于一定水平且保证纯净的葡萄酒，因为它总是经过实验室测试。该公司不经营自己的葡萄园，而是从世界各地的小农户（主要是欧洲）进口有机天然葡萄酒，数千年来，欧洲一直以这种方式酿造葡萄酒。
干农场葡萄酒公司在其网站上表示，“我们所有的葡萄酒都有自然种植和传统酿酒方法。”干农场葡萄酒的创始人托德·怀特解释说，天然葡萄酒在几个关键方面不同于有机农场葡萄酒。正如他所说，“所有的天然葡萄酒都是有机的，但并不是所有的有机葡萄酒都是天然的。葡萄可能是有机种植的，但这并不意味着它们将被用来酿造葡萄酒。” 清酒 .商用葡萄酒的真正问题是采摘葡萄后添加的所有有毒物质。”
在优质有机葡萄酒中寻找什么？
以下是有机天然葡萄酒的独特之处，它比标准/传统葡萄酒，甚至比不那么“天然”的有机葡萄酒更好的选择。
无论是在网上还是在商店里购买葡萄酒时，都要经常进行调查，寻找以下特征：
1.葡萄不能灌溉 -在美国，旱作农业非常罕见，只有不到1%的葡萄酒是以这种方式生产的。灌溉过的葡萄在水中的含量较高，这会改变水果必须采摘的时间。葡萄中的糖越多，就意味着发酵越多，酒精含量也就越多。灌溉也会影响葡萄的味道，因为过多的灌溉会改变葡萄的根部。葡萄藤基本上变得“懒惰”，虚弱，果实质量较低。
2.酒精含量较低 -理想情况下，酒精含量应低于12.5%（通常在9.5%到12.5%之间）。商业葡萄酒的酒精含量更高，因为由于灌溉需要浇水，葡萄需要在糖分含量更高的时候采摘。
3.生物动力产生 -由于采用自然、有机或生物动态葡萄栽培/耕作方法，这些方法尊重土地和环境。旱作农业不使用灌溉，这节省了大量的水。老藤可以带来更好的品质和更高的营养含量，因为它们有更多的时间从质量更好的土壤中吸收矿物质。
4.葡萄是手工收获的，而不是机器收获的 -这会降低产量，但更传统，更尊重土地。天然/干葡萄酒不使用机械，也不是以工业和零售规模生产的，这意味着不太重视利润，而更注重确保优质葡萄酒。
5.不添加额外的亚硫酸盐 -一些亚硫酸盐是自然生成的，但不添加额外的亚硫酸盐。亚硫酸盐水平仍然很低，低于75 ppm（在某些情况下甚至更低）。
6.不加糖 -所有的糖都是自然产生的。葡萄酒的糖分含量应非常低，低于1g/L。当葡萄酒能够充分发酵时，天然酵母会消耗葡萄汁中的所有糖分，从而降低糖分含量。健康的葡萄也可以收获，因为糖分含量非常高。葡萄酒中的酒精含量越少，可能意味着饮用葡萄酒的副作用越少。
7.只使用野生的天然酵母 -理想情况下，不会使用商业酵母来增强风味或以任何其他方式改变葡萄酒。干农场葡萄酒只销售使用在葡萄上发现的野生、天然的本地酵母发酵的葡萄酒。野生酵母原产于葡萄生长的地区，食用土壤中的一些当地生物会给你带来额外的好处。酵母菌株也因葡萄园的具体位置而不同，这有助于葡萄酒独特的口感和复杂性。
8.不使用其他添加剂 -不应使用化学添加剂来改善葡萄酒的香气、颜色、风味或质地。同样，优质葡萄和自然发酵不需要添加剂。
9.不含霉菌和真菌毒素 -葡萄酒经过测试，以确保它们不含真菌毒素和霉菌。
10.地窖中不使用velcerin。
11.对葡萄酒进行最小程度的过滤/澄清 -总的来说，在葡萄酒酿造和陈酿过程中，应该进行最少的干预。
12.尽量少用新橡木 -当葡萄酒在较新的橡木容器中酿造时，会产生有毒的甲醇。天然葡萄酒在粘土、玻璃、不锈钢、混凝土或中性橡木中发酵。这是葡萄酒的传统制作方法，已有数百年历史，有助于保持葡萄酒的清洁。
关于葡萄酒消费的注意事项
“干净”的葡萄酒可能对健康有一些好处，但当然还是最好适量饮用少量葡萄酒，即使是有机葡萄酒。尽量每周不超过五到七杯，一天不超过两杯。这是在不喝太多酒的情况下获得葡萄酒益处的最好方法。
关于有机葡萄酒的最后思考
- 有机葡萄酒是用美国农业部国家有机计划认证的有机葡萄酿造的。
- 有机葡萄酒通常亚硫酸盐含量较低，不太可能含有化学添加剂，更可能由野生天然酵母制成，酒精含量也可能较低。
- 商业葡萄酒的问题包括：使用添加的亚硫酸盐、添加的酵母、添加的糖、使用化学物质杀菌、残留的动物副产品、添加的染料和较高的酒精含量。
- 一种更清洁的葡萄酒被称为干天然葡萄酒。干天然葡萄酒是非灌溉的、全天然的、无添加剂的、有机生产的，酒精含量低于一定水平，并且保证纯净，因为它总是经过实验室测试
接下来读： 无麸质酒精
