这种“不可能的汉堡”出现在全国流行的社交媒体平台和餐厅菜单上，其口味、质地、香气和外观与普通汉堡几乎相同，但有一种基于植物和环保的味道。
事实上，最近几乎每一篇《不可能的汉堡包》评论都会大肆宣扬与真肉惊人且看似“不可能”的相似之处，并因此得名。除了提供美味的肉类风味外，它在营养方面也很有冲击力，并且比普通肉类使用更少的水、土地和资源，以尽量减少对环境的影响。
然而，其独特口感和质地的主要成分自发布以来一直备受争议。尽管食品和药物管理局等组织已经认识到食用转基因食品总体上是安全的，但其他组织对转基因生物的使用以及缺乏对其安全性的长期研究表示担忧。
那么什么是植物汉堡呢？不可能的汉堡是素食者吗？最重要的是，这对你的健康是好是坏？以下是你需要了解的关于这种有争议的新配料的一切，以及你可以尝试自己品尝的地方。
什么是不可能的汉堡？
Impossible Foods最初由Patrick O.Brown医学博士创建，是硅谷的一家初创公司，其使命是促进全球食品系统的可持续性。他们的第一个产品，不可能的汉堡，是一个受欢迎的 肉类替代品 这已经开始在全国各地的餐馆中涌现。
五年来，不可能食品公司的研究人员致力于从分子水平研究肉类，试图确切地了解是什么赋予了肉类独特的风味、质地、味道和香气。这让他们发现了大豆血红蛋白，一种含有血红素的植物化合物，能够模仿普通肉类的许多特性。
除了在口感和质地上可以与普通肉类媲美外，这款“不可能的汉堡”还拥有类似的营养成分，而且非常环保。据该公司称，“不可能的汉堡”用5%的土地和25%的水制作牛汉堡。不仅如此，它还产生约1/8的温室气体排放，有助于防止污染和保持环境清洁。
成分
看看不可能的汉堡配料列表，你可能会发现一些熟悉的名字，还有一些你可能不认识的名字。虽然这是一个 基于植物的 在汉堡中，它确实含有调味品、脂肪和粘合剂等成分，所有这些都有助于赋予它独一无二的味道和口感。
它还含有大豆豆血红蛋白，一种在大豆植物根部发现的成分。这种成分还含有血红素铁，这种化合物也存在于肉类中，被认为是其标志性的美味。
以下是在“不可能的汉堡”中找到的全部配料清单：
- 水
- 质感小麦蛋白
- 椰子油
- 马铃薯蛋白
- 天然香料
- 大豆血红蛋白
- 酵母抽提物
- 盐
- 大豆分离蛋白
- 魔芋胶
- 黄原胶
- 硫胺素
- 锌
- 烟酸
- 维生素B6
- 核黄素
- 维生素B12
从营养学角度来说，不可能的汉堡含有大量的蛋白质和脂肪。它还富含多种关键微量营养素，包括硫胺素、维生素B12、烟酸和锌。
3盎司的肉饼 包含 大约：
- 220卡路里
- 5克碳水化合物
- 20克蛋白质
- 13克脂肪
- 16.3毫克硫胺素（1360%DV）
- 2.2微克维生素B12（90%DV）
- 5毫克烟酸（30%DV）
- 3毫克锌（25%DV）
- 430毫克钠（19%DV）
- 3毫克铁（15%DV）
- 57微克叶酸（15%DV）
- 0.2毫克核黄素（15%DV）
- 0.2毫克维生素B6（10%DV）
除了上面列出的营养素，不可能的汉堡还含有少量的钙和钾。
不可能的汉堡对你是好还是坏？
自面世以来，围绕“不可能的汉堡包”以及提供其标志性风味和颜色的秘密配料一直存在大量争议。大豆豆血红蛋白来源于大豆植株的根部，含有血红素，血红素是一种在肉类中含量较高的化合物。大豆豆血红蛋白是从大豆根部提取的，并插入一种基因工程形式的酵母中，然后进行发酵，使其能够繁殖和生长。
初步研究发现大豆豆血红蛋白可能是安全的，其中一篇综述发表在 分子食品与营养研究 注意 它“不太可能给消费者带来不可接受的过敏性或毒性风险”它也有 获得GRAS资格 美国食品和药物管理局（FDA）称其为“公认安全”食用。尽管如此，还需要更多的研究来评估大豆豆血红蛋白对健康的长期影响。
然而，很多人也有同样的想法 对转基因生物（GMO）的担忧 以及它们可能对健康产生的潜在影响。特别是，一些人选择避免转基因生物，因为 担忧 关于食物过敏、抗生素耐药性、毒性和其他潜在健康状况，如癌症。
此外，许多人想知道：不可能的汉堡不含麸质吗？不幸的是，不可能的汉堡包不适合那些患有乳糜泻或腹泻的人 对麸质的敏感性 因为它含有质感小麦蛋白质。有组织的小麦蛋白有时是添加到素食产品中的一种成分，有助于形成更像肉的组织，对大多数人来说，这种组织可以被消化而不会产生问题。然而，如果你正在遵循无麸质饮食，最好选择其他饮食 植物蛋白食品 而是尽量减少面筋的消耗。
与普通汉堡相比，不可能汉堡的营养成分在卡路里、脂肪和蛋白质含量方面是相似的。它还富含几种关键微量营养素，富含硫胺素、维生素B12、烟酸和铁。标准的素食主义者或素食主义者的饮食中经常缺少许多这些营养素，因此包括一两份可以帮助预防营养不足，促进更好的健康。
然而，请记住，不可能的汉堡也含有高钠。减少钠的摄入通常是有益的 推荐 帮助控制高血压患者的血压水平。钠摄入量增加也可能与更高的患病风险有关 胃癌 以及钙排泄增加，这可能导致 骨质流失 还有骨质疏松症。
在哪里找到它
那么，你怎样才能亲自尝试一个不可能的汉堡呢？到目前为止，你将无法在Whole Foods或当地杂货店的货架上找到不可能的汉堡。这是因为，尽管它处于GRAS状态，但在未经FDA批准生吃之前，它仍然无法在商店出售。
相反，你可以在许多餐厅找到不可能的汉堡，通常与其他汉堡一起列出，或者在菜单的素食部分。在他们的网站上还可以直接找到“不可能的汉堡”供应地点的完整列表 网站 .
一个不可能的汉堡要多少钱？价格可能会因购买地点的不同而变化很大；像White Castle这样的快餐连锁店现在只卖2美元一个，但在全国各地的许多其他咖啡馆、酒吧和餐馆也能找到这种不可能的汉堡。
总的来说，不可能的汉堡包可能有助于缓解向更健康的生活的过渡 植物性饮食 对于那些出于健康或环境考虑而希望减少肉类消费的人。然而，它应该与均衡的饮食和其他植物蛋白质，如天妇罗、纳豆、小扁豆、豆类和种子搭配。
接下来读： 什么是纯素饮食？素食事实、益处和预防措施
