虾是美国最常食用的海鲜，也是世界上交易量最大的海鲜，但这种高需求导致了虾的捕捞、养殖和加工过程中的许多环境和人权侵犯。我们通常很少得到关于我们购买的虾以及虾的营养成分的信息，这一点现在比以往任何时候都更重要，因为虾受到一些问题的影响，包括疾病、抗生素使用和环境因素。( 1. )
百分之二十五 在美国，海产品消费中的一部分是虾，美国人平均每年消费四磅虾。这可能是因为我们认为它是一种健康的蛋白质，它的热量很低，对新鲜的野生虾来说是如此，但是农场鱼被证明是不健康的和有毒的，使它成为最差的海鲜席。 你不该吃的鱼 .事实上，它的毒性甚至比 养殖罗非鱼 鲶鱼是海洋污染第二和第三严重的食物。
虾健康吗？
由于虾已成为美国最受欢迎的海鲜，集约化生产方法在20世纪70年代开始扩大。在泰国、印度尼西亚和厄瓜多尔等国的沿海地区，大量的虾不是在海上捕获的，而是在人工池塘中养殖的，人工池塘中含有海洋和淡水的混合物。这些虾通常被称为“养殖的”，它们可能被标记为“养殖的”，但可怕的是，它们通常是在不安全和不健康的条件下生产的。
研究表明，食用国外养殖的鱼可能会导致严重的健康状况，如神经损伤、过敏和其他感染和疾病。这些可能发生在摄入被农药残留、抗生素或病原体污染的虾时 对抗生素耐药 ，例如大肠杆菌。这些条件几乎抵消了虾营养的任何好处，反而将虾营养转化为对身体有害的物质。
7.避免养殖虾的原因
1.我们吃的虾90%是进口的（但我们不知道）
根据食品和水资源观察组织的一份报告，2006年，我们食用的虾中90%以上是进口的，泰国是主要出口国，其次是厄瓜多尔、印度尼西亚、中国、墨西哥和越南。我们无法知道这些虾是在哪里生产的，在杂货店发现的近50%的虾没有标签，因为它们已经被加工并添加到海鲜混合饮料中，免除了美国的标签要求。餐馆也不需要给海鲜贴标签，所以我们不知道我们点的虾是哪里生产的，或者是新鲜的还是农场养殖的。( 2. )
2.养虾场的条件非常差
为了出口大量的虾，虾养殖场的经营者在池塘里储备了大量的虾，每英亩虾产量高达89000磅。相比之下，传统的虾养殖场每英亩产量高达445磅。因为水里满是虾，所以很快就会被废物污染，这会让虾感染疾病和寄生虫。
为了解决这个问题，亚洲和南美洲或中美洲的养虾户使用了大量抗生素、消毒剂和杀虫剂，这些在美国养虾场是非法使用的。环境变得如此恶劣，以至于报告显示养虾业的失败率高达70%到80%。虾病暴发已成为虾农日益关注的一个突出问题，因此，虾农越来越依赖化学品，这些化学品是虾和环境的直接污染源。( 3. )
虽然你会认为美国政府会帮助阻止受污染的虾进入美国并在我们的市场上销售，但美国食品和药物管理局只检查了不到2%的进口到美国的海鲜。这意味着我们购买和食用的养殖鱼含有抗抗生素细菌、抗生素和农药残留。
3.虾通常被误传
根据2014年Oceana的一项研究，虾经常被误传，消费者没有得到有关虾来自何处、是否野生或养殖的正确信息。研究人员发现，来自全国111家供应商的143种虾产品中，有30%是虚假陈述的，而这111家供应商中有35%出售的虾是虚假陈述的。在访问的70家餐厅中，31%的餐厅销售虚假陈述的产品，而在访问的41家杂货店和市场中，41%的餐厅销售虚假陈述的产品。以下是这项研究的重点：( 4. )
- 最常见的物种替代是养殖的白腿虾，作为“野生”虾和“海湾”虾出售。
- 在标有“虾”的样本中，只有一半是野生物种。
- 纽约市失实虾的数量最高，为43%。来自华盛顿特区和墨西哥湾地区的产品大约有三分之一的时间被误传。在波特兰，只有5%的产品被误报，这是调查地区中误报率最低的。
- 总的来说，在食品杂货店调查的虾产品中，30%缺少原产国的信息，29%缺少养殖或野生的信息，五分之一的产品都没有提供，这使得确定虾的营养事实非常困难。
- 调查的大多数餐厅菜单都没有向用餐者提供任何关于虾的类型的信息，无论是养殖的还是野生的，或者是虾的来源。
4.进口虾含有抗生素药物和非法化学品
美国人吃的虾大多来自不受非法污染物限制的地方，如二恶英、多氯联苯和其他被禁止的污染物 化学制品 .为了消灭困扰养虾场的病原菌，养虾场每天都会给虾注射抗生素。最常见的抗生素包括土霉素和抗生素 环丙沙星 ，这两种药物都用于治疗人类感染，并可能增加抗药性细菌的风险。( 5. )
2004年的一项研究发表在 海洋污染通报 包括对农药残留的调查 甲氧苄啶 , 磺胺甲恶唑 ，诺氟沙星和恶喹酸在越南北部和南部红树林地区虾塘的水和泥中进行了研究。数据显示，在虾池和周围运河的所有样本中都发现了这些抗生素。( 6. )
2015年的一项研究发表在 危险材料杂志 在美国购买的虾（以及鲑鱼、鲶鱼、鳟鱼和罗非鱼）中发现了47种抗生素。( 7. )
农场养殖的海鲜也被证明含有对人类健康有害的化学物质和污染物。鱼虾养殖场中常见的化学物质包括：
- 有机磷酸盐 -有机磷酸盐含有西维因，与记忆力丧失、头痛有关，对神经系统有毒。一项发表在《华尔街日报》上的研究 西奈山医学杂志 发现有机磷酸盐与孕妇的毒性和胎儿死亡有关。( 8. )
- 孔雀石绿 -孔雀石绿是一种用于虾卵的抗真菌剂，在对小鼠的研究中，它与癌症肿瘤有关。( 9 )
- 鱼藤酮 -鱼藤酮是用来杀死生活在池塘里的鱼，然后再把小虾储存起来。如果吸入鱼藤酮，会导致呼吸麻痹。2011年的一项研究发表在 环境健康观点 发现鱼藤酮与疾病的发展呈正相关 帕金森症状 在老鼠身上。( 10 )
- 有机锡化合物- 有机锡化合物被养虾场用来冲击池塘，杀死软体动物，然后再饲养虾。这些化学物质模仿雌激素并改变激素系统，使消费者容易肥胖。 ( 11 )
- 除一种杀虫剂外，全球用于虾生产的所有杀虫剂在美国都被禁止。只是一种稀释的 甲醛 ，打电话给 福尔马林 ，被批准用于美国养虾场。然而，动物研究表明福尔马林是一种潜在的致癌物。( 12 )
5.养虾业正在破坏地球
事实证明，养虾对鱼类是致命的。它通常需要三磅野生捕获的鱼来喂养和生产一磅养殖虾，这导致鱼类数量急剧下降。
养殖虾也对沿海低地有害，这些低地被用来建造人口过多的鱼塘。根据发表的研究 环境管理 2001年，大约250万至375万英亩的沿海低地被改造成虾塘，主要包括盐滩、红树林区、沼泽和农田。养虾业最令人担忧的影响是红树林的破坏和池塘建设的盐场游行。( 13 )
根据世界野生动物基金会（World Wildlife Fund），这些红树林对野生动物和沿海渔业至关重要，是风暴影响的缓冲区。它们的消失破坏了整个沿海地区的稳定，对沿海社区产生了负面影响。( 14 )
平均而言，在池塘内的污染和病原体水平达到虾无法生存的程度之前，密集的虾养殖作业只持续七年。虾池的废弃要么是由于疾病引起的剧烈坍塌，要么是由于虾池生产力逐年下降，这是渐进的。( 15 )这里的主要问题是，养殖池塘的化学物质输入和废物往往不经任何处理就直接排放到自然环境中，即使是在虾病暴发的情况下也是如此。这是土壤、河流和沿海栖息地的直接污染源。
6.虾含有外源性雌激素
虾用防腐剂之一是4-己基间苯二酚，用于防止虾变色。美国化学学会发表的研究发现，它是一种异种雌激素，这意味着它具有类似雌激素的作用，并已被证明会增加女性患乳腺癌的风险，减少男性的精子数量。( 16 )
2012年的一项研究发表在 环境卫生 发现环境中暴露于异种雌激素与乳腺癌、肺癌、肾癌、胰腺癌和脑癌有关。研究人员发现，暴露于异种雌激素和癌症风险增加之间存在着显著的相关性，而且它们是相互关联的 内分泌干扰物 和致癌物。( 17 )
7.虾与不道德的劳动行为有关
美联社（Associated Press）的一项调查发现，泰国有一个专门剥虾的奴隶网络，在世界各地出售。调查发现，现代奴隶剥下的虾正在到达美国、欧洲和亚洲。在距离曼谷一小时车程的一个港口城镇，数百个虾皮棚被隐藏在居民区街道或墙后的显眼位置，没有任何标志。
美联社发现，一家工厂在容纳50-100人的棚子里奴役了数十名工人和逃跑的移民，许多人被锁在里面。美国海关记录显示，这些虾进入了美国主要食品商店、零售商和餐馆的供应链。美联社记者走访了所有50个州的超市，发现供应链中的虾产品受到强迫劳动的污染。( 18 )
虾营养事实
当你看到虾的营养成分时，它们看起来并没有那么糟糕。虾含有大量的脂肪 蛋白质 它的卡路里含量低，某些维生素和矿物质含量高，比如烟酸和维生素 硒 .
同样重要的是，虾是最重要的食物之一 高胆固醇食物 在世界上。四到五只虾含有超过150毫克的胆固醇，这是你每日推荐摄入量的50%。但研究表明，适量食用虾不会对胆固醇水平产生负面影响。( 19 )
我对野生捕虾营养的一个主要问题是，它们是底栖动物，以寄生虫和从死动物身上剥下的皮为食。当你食用最新鲜的虾时，这些寄生虫就会进入你的身体。无论摄入多少蛋白质或维生素，都不会超过食用野生捕虾和养殖虾的潜在健康风险，但如果你真的选择吃虾，野生虾是你更安全的选择。
如何选择
了解虾的养殖和加工过程中的健康问题，消费者如果选择购买和食用虾，就必须学会如何更谨慎地选择虾。Oceana在其2014年关于虾虚假陈述的报告中提出了以下指导方针：
- 由于健康和环境影响，避免养殖虾。
- 如果你购买养殖虾，避免在管理不负责任、浪费率高或与侵犯人权有关的渔业捕捞虾。
- 积极选择从美国附近野生种群捕获的虾，而不是从海外捕获的虾。
由于大多数标签和菜单没有为消费者提供足够的虾或虾营养信息来做出这样的选择，遵循这些指南可能会很困难。出于这个原因，而且因为虾是底层食材，我建议你完全避免吃虾。吃虾对健康和环境的危害大于益处。与其选择虾，不如吃 野生鲑鱼 ，充满了 ω-3脂肪酸 并且对健康有很多好处。
最后的想法
- 对虾的高需求导致了虾的捕捞、养殖和加工过程中许多环境和人权的侵犯。
- 虾受到几个问题的影响，包括疾病、抗生素使用和环境因素。
- 食用农场养殖的虾有几种危险。我们不知道我们的虾来自哪里（大部分来自养虾场），养虾场使用非法化学品和抗生素，我们的虾经常被误传，养虾场破坏环境，而且它们的运行条件很差。
- 我认为你应该完全避免吃虾，选择更健康、争议较少的鱼类，比如野生鲑鱼。
