你听说过黄原胶吗？关于这个常见的问题，有很多相互矛盾的信息 食品添加剂 ，这会让你很难判断你是否应该食用它。
你会读到所有描述黄原胶是一种“天然”健康食品、是一种已知致癌物的文章。那么，黄原胶是什么？这种神秘的成分背后的真相是什么？它似乎存在于今天的一切事物中？
什么是黄原胶？
这是一种非常有趣的人造配料。
黄原胶的结构是什么样的？它被认为是 杂多糖 ，这意味着它包含两个或更多不同的单糖单元。
黄原胶是由什么制成的？实际上，黄原胶的制造方式非常迷人：
- 首先，它是在细菌发酵葡萄糖、蔗糖或乳糖时产生的 野油菜黄单胞菌 .
- 然后，它被异丙醇沉淀（制成固体）。
- 干燥后，将其研磨成细粉，以便添加到液体中形成树胶。
虽然你可能经常在食品中看到黄原胶，但黄原胶也有许多工业用途。由于它是一种有效的“全天然”乳化剂，因此被认为是一种用于各种盐水、钻井液和压裂液的无害添加剂。
营养
想知道黄原胶的碳水化合物和卡路里吗？ 一汤匙 （约12克）含有大约：
- 35卡路里
- 8克碳水化合物
- 8克纤维
黄原胶对酮友好吗？是的，这通常被认为是可以接受的 酮饮食 .
黄原胶是纯素吗？有时它对你来说可能是安全的 素食主义者 ，但在其他情况下，可以使用 乳清 所以，如果你是素食主义者，检查它是如何制作的很重要。
黄原胶与瓜尔胶
黄原胶是瓜尔豆胶的替代品，反之亦然。如果你比较瓜尔胶和黄原胶， 瓜尔豆胶 在许多常见产品中也用作增稠剂和稳定剂。
二者通常都添加到面粉混合物中，以增加烘焙食品的结构。如果你想知道如何使用黄原胶和瓜尔胶，一些消息来源说瓜尔胶在冷食中效果更好，比如冰淇淋，而黄原胶在烘焙食品中效果更好。
黄原胶和瓜尔胶都是 无麸质的 通常用来代替面筋。
在哪里找到它
黄原胶的用途是什么？黄原胶可以在各种各样的产品中找到，从食品到化妆品再到药品。
黄原胶有什么作用？制作人 植物病原菌 黄原胶作为增稠剂和稳定剂广泛应用于各种食品和工业产品中。什么时候 无麸质面粉 黄原胶也有助于淀粉以理想的方式结合。
如今，它通常用于：
- 补充剂
- 化妆品
- 烘焙食品和糕点馅料
- 冰淇淋和果子露
- 工业产品
- 果酱、果冻和酱汁
- 乳液
- 药品
- 布丁
- 沙拉酱
- 牙膏
- 酸奶
利益
黄原胶有什么用？虽然数量很少，但一些研究实际上发现黄原胶可能对健康有益。
根据一份报告 2009年文章 发表在期刊上 国际免疫药理学 例如，黄原胶被证明具有抗癌特性。这项研究评估了黄原胶的口服给药情况，发现黄原胶“显著延缓了接种黑色素瘤细胞的小鼠的肿瘤生长并延长了存活时间”。
黄原胶基增稠剂最近也被发现可以 治疗口咽吞咽困难 患者吞咽是因为粘度增加。这种情况下，由于肌肉或神经的异常，人们很难将食物倒入食道。
这种用法在中风患者中很常见，因为它可以帮助人们实现愿望，所以对他们有很大帮助。有趣的是，这种增加的粘度会有所帮助 降低血糖峰值 当黄原胶与果汁混合时。
除了这几项研究之外，一些互联网消息来源还声称黄原胶对皮肤和头发也有好处。
安全吗？
科学界普遍认为，每天食用15克黄原胶是安全的。正如《华尔街日报》发表的一篇文章所描述的那样 英国营养学杂志 ，它会导致“大便排出量、排便频率和肠胃胀气的显著增加”，使人类每天持续摄入15克或更多。
给一个小背景，很多 蛋白质粉膳食补充剂 使用黄原胶可以增加质地，但一份黄原胶通常含有不到半克的黄原胶。食品中使用的量通常也很小。
生产黄原胶的制造商 有时使用 常见食物过敏原，包括玉米、大豆、小麦和乳制品。因此，如果你对其中一种或多种过敏，那么你可能需要避免使用黄原胶和含有黄原胶的产品，除非你能弄清楚这种胶是如何制成的。
不要害怕问制造商，“你的产品中的黄原胶是由什么制成的？”
替代选项
黄原胶是一种植物基替代品，在烘焙中用作面筋粘合剂。不过，如果你有兴趣用创新的乳化剂来扩展你的烹饪技能，你可能想尝试一些黄原胶替代品。
1. 木虱壳
根据《华尔街日报》发表的一篇文章 国际食品研究， “木虱除了是天然可溶性纤维的优良来源外，还因其降低胆固醇和改善胰岛素敏感性的能力而被广泛认可。”
作为膳食纤维补充剂广泛销售，伊拉克研究人员实际上已经证明，木虱纤维是麸质的有效替代品。因为 可溶性纤维 他们发现，通过简单地“添加 高达5% 添加木虱可以改善面包的烘焙特性。”
然而，其他来源声称，你应该使用高达10%，因为更高的添加量会在长达四天的储存期后产生更软的面包屑。正如预期的那样，你要么需要添加一些水，要么增加配方中的液体含量，以补偿吸水纤维。
没有硬性规定，但我建议进行实验，让面团或面糊静置几分钟，让木虱有机会糊化。然后，你可以加入适量的液体来获得你想要的稠度。
2.甲种
另一种很好的黄原胶替代品是chia。非常类似于木虱， 甲种 涂胶速度较快，含有大量可溶性纤维。
它们很快成为美国最受欢迎的超级食品之一，因为它们是 营养密集型 充满活力。chia健康成功的关键是它包含了一个非常重要的因素 有利的 3:1 ω-3至ω-6 脂肪酸比率，已被证明有助于抑制炎症，炎症是当今慢性病的主要病因之一。
当添加到液体中时，它会形成一种凝胶状物质，可以很好地改善烘焙食品的整体结构。因为它能保持水分，所以它是一种有效的解决方案，可以防止你的无麸质面包和糖果过早干燥，不幸的是，这种情况经常发生。
3.亚麻籽
作为自然界最丰富的ω-3脂肪酸来源之一， 亚麻籽 已经在面包和各种食品中使用了数千年。亚麻的健康益处已经席卷了自然健康世界，因为它们与帮助患有疾病的人有关 肥胖 , 高胆固醇 甚至 巨蟹座 .
当磨成细粉时，亚麻籽起到了有效的粘合剂的作用，可以很容易地取代面包师正在寻找的粘性面筋效果。需要注意的是，整个亚麻籽并没有同样的效果。
你必须打破坚硬的外壳才能享受它的约束性好处。只需在沸水中加入一些亚麻粉，就可以形成一种稠糊状物，可以用于任何无麸质面粉混合物中。
4.明胶
黄原胶的另一种替代品是明胶。 明胶 是胶原蛋白的分解，自古以来就被用于各种健康状况。它可以帮助缓解食物过敏，缓解食物过敏，并且在促进健康细菌（益生菌）平衡和生长方面非常有效。
这个 价格基础韦斯顿 描述说，“……在20世纪中叶之前，医生建议在无法母乳喂养时使用的自制婴儿配方奶粉中添加富含甘氨酸的明胶。”
像磨碎的亚麻籽一样，明胶是一种极好的面筋和黄原胶增稠剂替代品。只需加入一些水，就可以得到你想要的与烘焙食品混合的粘性混合物。
5.琼脂
因为明胶是一种动物产品，它不适合大多数素食者，绝对不适合素食者。解决这个问题的办法是 琼脂琼脂 ，一种基于植物的明胶替代品。
众所周知，日本人使用琼脂减肥是因为它的膨胀效应，而且它的治疗效果超过了治疗便秘和糖尿病。
琼脂由海藻制成，无味，起到快速增稠和食品稳定剂的作用。与水混合，就像与明胶混合一样，你会得到一种凝胶状物质，帮助你获得像面包一样的粘性质地。
最后的想法
- 你可以在许多食品、化妆品和工业产品中找到黄原胶。
- 它是一种多糖（糖的一种），由一种名为 野油菜黄单胞菌 .
- 它也是一种以植物为基础的面筋替代品，作为烘焙中的粘合剂。
- 黄原胶安全吗？只要你每天不超过15克，它通常被认为是安全的。
- 如果你遇到黄原胶配方，你现在知道，如果你愿意，你还有其他健康的替代品，包括木虱纤维、明胶、chia种子、亚麻籽和琼脂。
