蘑菇，比如 狮子鬃毛蘑菇 和 虫草 数千年来在许多国家被用作天然药物，并已成为许多不同文化和烹饪的主食。另一方面，牡蛎蘑菇是最近出现的最新蘑菇之一，但由于其独特的风味和广泛的健康益处，牡蛎蘑菇仍然成为许多人喜爱的真菌。
正式以其学名命名 平菇 ，牡蛎蘑菇因其壳状外观和与牡蛎相似而得名。它的用途非常广泛，味道温和，有甘草般的香气，很快就成为许多亚洲菜肴的一个组成部分，从汤到酱汁，等等。
这种独特的蘑菇已经种植了不到100年，科学家们才刚刚开始了解它的许多潜在好处。然而，到目前为止，结果是有希望的，表明它可能有益于从炎症到心脏健康的一切。
牡蛎蘑菇对你有好处吗？牡蛎蘑菇的五大好处
- 降低胆固醇水平
- 消炎
- 富含抗氧化剂
- 可能阻止癌症生长
- 促进大脑健康
1.可以降低胆固醇水平
胆固醇是一种蜡状、脂肪状物质，遍布全身，对健康至关重要。胆固醇是细胞膜的重要组成部分，是合成胆固醇、胆汁酸、某些维生素和激素所必需的。然而，过量的胆固醇会在你的血液中积聚，在动脉中形成脂肪沉积，增加你患心脏病和中风的风险。
牡蛎蘑菇已经被证明有帮助 自然快速降低胆固醇 在一些动物研究中。发表在《华尔街日报》上的一项研究 真菌生物学 例如，研究表明，添加牡蛎蘑菇有助于将总胆固醇水平降低37%，并降低胆固醇水平 甘油三酯 在老鼠身上增加了45%。( 1. )尽管如此，还需要更多的研究来确定牡蛎蘑菇如何影响人类的胆固醇水平。
2.消炎
发炎 是一种正常的免疫反应，旨在保护身体免受感染和疾病。另一方面，慢性炎症被认为与癌症、心脏病和糖尿病等疾病的高风险相关。( 2. )
牡蛎蘑菇已被证明具有强大的抗炎特性。根据发表在《科学》杂志上的一项试管研究 营养学杂志 牡蛎蘑菇能够减少体内多种炎症标志物的分泌。( 3. )这可能有深远的好处，因为减少炎症可能有助于缓解许多炎症状况，包括： 类风湿性关节炎 致炎症性肠病。
3.富含抗氧化剂
抗氧化剂 是有帮助的化合物吗 对抗自由基 防止细胞受损。研究表明，抗氧化剂可能在健康和疾病中发挥核心作用，并有助于对抗氧化应激，降低某些慢性疾病的风险。( 4. )
一些研究发现，牡蛎蘑菇富含促进健康的抗氧化剂，这可能是其众多健康益处的原因。事实上，试管和动物研究都表明，牡蛎蘑菇在提高体内抗氧化水平和中和有害自由基方面是有效的。( 5. , 6. )
4.可能阻止癌症生长
牡蛎蘑菇最令人印象深刻的好处之一是它对癌细胞的强大作用。由于牡蛎蘑菇富含抗氧化剂，且具有抗炎作用，因此牡蛎蘑菇可能有助于抑制某些类型癌症的生长，使牡蛎蘑菇具有潜在的应用价值 抗癌食品 .
位于印第安纳波利斯的卫理公会研究所癌症研究实验室进行的一项试管研究发现，牡蛎蘑菇能够抑制乳腺癌和结肠癌细胞的生长和扩散。( 7. )同样，2011年的另一项试管研究显示，牡蛎蘑菇提取物对大肠肿瘤和白血病细胞有治疗作用。( 8. )
5.促进大脑健康
信不信由你，你吃的东西会对你的大脑健康产生重大影响，甚至可能会影响你患神经退行性疾病和痴呆症的风险。特别是某些维生素和矿物质对大脑健康尤为重要。
牡蛎蘑菇富含许多被认为能增强大脑功能的营养物质。 烟酸 例如，在临床研究中已经证明，它可以预防老年人的阿尔茨海默病和认知能力下降。( 9 )与此同时，2014年比利时的一项研究表明，补充核黄素可能对布朗综合征（一种运动神经元疾病）有治疗作用。( 10 )
牡蛎蘑菇营养
看看牡蛎 蘑菇营养 个人资料，很容易看出他们为什么对你这么好。它们热量极低，但含有大量蛋白质、纤维、烟酸和核黄素。
一杯切片牡蛎蘑菇（约86克）约含有：( 11 )
- 37卡路里
- 5.6克碳水化合物
- 2.8克蛋白质
- 0.4克脂肪
- 2克膳食纤维
- 4.3毫克烟酸（21%DV）
- 0.3毫克 核黄素 （18%DV）
- 1.1毫克泛酸（11%DV）
- 103毫克磷（10%DV）
- 361毫克钾（10%DV）
- 0.2毫克 铜 （10%DV）
- 0.1毫克硫胺素（7%DV）
- 23.2微克叶酸（6%DV）
- 1.1毫克铁（6%DV）
- 0.1毫克锰（5%DV）
- 0.1毫克维生素B6（5%DV）
除上述营养素外，牡蛎蘑菇还含有少量镁、锌和硒。
牡蛎蘑菇的种类
如果你想在饮食中添加牡蛎蘑菇，有几种不同的选择供你选择。珍珠牡蛎蘑菇被认为是最常见的牡蛎蘑菇类型，在世界各地被用于烹饪。蓝色牡蛎蘑菇是另一种广受欢迎的品种，它的颜色从深蓝色开始，随着成熟逐渐变浅。
请注意，有几种蘑菇的名字中有“牡蛎”，但实际上与普通的牡蛎蘑菇不同。
例如，帝王牡蛎蘑菇，也被称为帝王喇叭蘑菇，与牡蛎蘑菇关系密切，但属于不同的蘑菇种类。这些蘑菇有肉质的鲜味，常被用作食物 素食主义者 -在一些食谱中，可以用友好的肉类替代品。金牡蛎、粉牡蛎和凤凰牡蛎是其他与牡蛎蘑菇属于同一属的牡蛎，但在味道、质地和外观上有微小差异。
牡蛎蘑菇vs.金针菇
与牡蛎蘑菇非常相似，日本和中国菜等多种亚洲料理中都有大量的金针菇。它们可以作为配菜，做成美味的酱汁或加入汤中。
金针菇和牡蛎菇最显著的区别之一是它们的外观。金针菇有独特的羽毛状叶状复叶，而牡蛎菇的菌盖类似于贝壳。味道也有一些不同，与牡蛎蘑菇相比，麦冬提供了更丰富、更土的味道，牡蛎蘑菇往往更温和、更细腻。
不过，在营养方面有很多相似之处。两者的热量都很低，并含有大量的B族维生素，如烟酸和核黄素。然而，牡蛎蘑菇的蛋白质含量是每盎司蛋白质含量的两倍，而且某些微量元素（如磷和钙）的含量也略高 钾 .
除了营养成分外，麦冬蘑菇还因其药用价值而备受推崇。它们提供的益处与牡蛎蘑菇稍有不同，并已被证明能增强免疫力、帮助癌症治疗、改善血压和降低死亡率 糖尿病症状 在动物和试管研究中。( 11 , 12 , 13 , 14 )
这两种蘑菇都是饮食中的营养补充，可以在许多不同的食谱中食用。尝试增加这两种食物的摄入量，以充分利用它们各自提供的独特健康益处和营养。
牡蛎蘑菇的用途和在哪里可以找到牡蛎蘑菇
牡蛎蘑菇味道温和，有着微妙的味道和甘草般的香味，通常被比作蘑菇 八角籽 它们因质地柔软光滑而广受欢迎，用途广泛，几乎可以换成任何食谱。此外，与其他类型的蘑菇非常相似，例如 小蘑菇 牡蛎蘑菇既可以生吃，也可以煮熟吃。
这些蘑菇经常出现在许多亚洲菜肴中，包括各种日本、韩国和中国菜。牡蛎也进入了世界其他国家的烹饪，比如捷克共和国和斯洛伐克，那里的牡蛎蘑菇有时被用来为传统炖菜提供肉质的质地和风味。
牡蛎蘑菇可以自己调味，作为美味的配菜，也可以加入汤和炒菜中。它们还可以增加汉堡、意大利面或煎蛋卷等食谱的风味和营养价值。
如果你没有办法开始在后院狩猎或种植牡蛎蘑菇，那你就很幸运了。由于牡蛎蘑菇越来越受欢迎，现在许多杂货店和农贸市场都有牡蛎蘑菇。它们通常有新鲜、干燥甚至罐装的形式，可以快速方便地添加到你最喜欢的食谱中。
牡蛎蘑菇的价格差异很大，但往往与其他类型的蘑菇类似 香菇 .一般来说，一磅新鲜的牡蛎蘑菇大约需要10-12美元。
牡蛎蘑菇食谱
与许多其他类型的蘑菇一样，牡蛎蘑菇可以生吃或烹饪。事实上，只需用一点油和调味料炒一下，就可以自己做一道美味的菜。
如果你从未尝试过在家里准备蘑菇，弄清楚如何烹饪牡蛎蘑菇或如何烹饪蘑菇通常可能有点棘手。只需在流水下彻底清洗，切片或切碎，然后用中火将其加入锅中，加入一些椰子油或椰子油 草饲黄油 。偶尔搅拌约10分钟，直到水分蒸发，蘑菇开始变黑。然后简单的季节和享受！
想变得更具冒险精神吗？以下是一些牡蛎蘑菇配方的想法，你可以开始尝试：
历史
牡蛎蘑菇最初在第一次世界大战期间在德国种植，作为食物短缺时的一种谋生手段。如今，这些营养丰富的蘑菇可以在北美、欧洲和亚洲野生生长，在世界各地也被用于商业用途。
牡蛎蘑菇因其白色、贝壳状外观而得名，因为它们与牡蛎的外观相似。它们不仅长得很像，而且牡蛎蘑菇也和这种受欢迎的双壳类动物有着相似的味道 也
这些蘑菇被认为是腐生的，这意味着它们以死亡和腐烂的物质为食，比如木材。帽子可以长到2到10英寸，颜色从白色到深棕色不等。
有趣的是，牡蛎蘑菇是为数不多的肉食性蘑菇之一。这些蘑菇释放出一种具有诱人气味的化学物质，吸引微小的线虫，然后利用菌丝体麻痹、杀死和消化这些生物，作为获取氮的一种方式。
更令人惊讶的是，直到20世纪70年代，科学家才意识到牡蛎蘑菇食用肉类，这一发现完全是偶然的。科学家乔治·巴伦（George Barron）一直在从土壤中收集和研究不同类型的食肉真菌，并开始在实验室的皮氏培养皿中培养它们。然而，一个皮氏培养皿被遗忘了六个多月，最终被实验室技术人员发现。在那段时间里，这种真菌产生了一种蘑菇，被称为牡蛎蘑菇，这使科学家们认识到牡蛎蘑菇既可以食用木头，也可以食用肉。
注意事项
有些人可能对蘑菇和其他种类的真菌过敏。如果你有经验 食物过敏症状 食用牡蛎蘑菇后，如出现荨麻疹、肿胀、恶心、呕吐或痉挛，请停止使用并与医生交谈。
此外，牡蛎蘑菇中含有极少量的阿糖醇，这是一种糖醇，可导致一些人出现胃肠道症状。如果你发现自己对糖醇敏感，或者遵循低糖饮食计划 FODMAPs ，最好限制食用牡蛎蘑菇。
蘑菇还含有大量嘌呤，嘌呤是一种在体内分解为尿酸的化合物。高水平的尿酸会加重病情 痛风症状 ，例如关节疼痛、肿胀和发红。如果你有痛风病史或症状发作，限制嘌呤类食物的摄入可能会有帮助。
最后，如果收获野生蘑菇，要注意正确识别它们。有许多蘑菇外观相似，其中一些甚至可能有毒。特别注意蘑菇的物理特征和气味，以确保正确识别牡蛎蘑菇。
最后的想法
- 牡蛎蘑菇热量低，但含有大量蛋白质、纤维、烟酸和核黄素，以及一系列其他微量营养素。
- 试管和动物研究表明，牡蛎蘑菇富含抗氧化剂，有助于减少炎症和胆固醇，同时促进大脑健康，抑制癌症生长。
- 它们味道温和，可以添加到配菜、汤和酱汁中。还有许多其他的牡蛎蘑菇食谱，也可以用创意的方法来使用这种蘑菇。
- 牡蛎蘑菇可以在大多数杂货店和农贸市场找到，有新鲜的、干燥的，甚至是罐装的。
- 把他们和其他人配对 营养丰富的食物 在你的饮食中最大限度地发挥这些美味蘑菇的潜在健康益处。
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