从宴会到牡蛎酒吧，再到鸡尾酒会等等，蛤蜊、贻贝和扇贝等双壳类动物几乎随处可见。原因很容易理解；它们不仅风味独特、美味可口，而且用途广泛，可以添加到意大利面、汤和酱汁中。
虽然毫无疑问它们很好吃，但很多人质疑这种食物对健康的潜在影响。尤其是生蚝，它因传染性细菌的传播而臭名昭著，但其他类型的双壳类动物也被认为会传播对健康有害的危险毒素。
另一方面，双壳类是一种令人难以置信的动物 营养丰富的食物 ，提供大量重要的微量营养素，如维生素B12和硒。它们还往往富含蛋白质和抗氧化剂，而且可能还与一些健康益处有关。
所以，你应该吃双壳类动物，还是应该开始不吃贝类——不管你有没有吃过 贝类过敏 还是不？继续阅读，找出你需要知道什么来帮助你自己做出决定。
什么是双壳类？
双壳类是一种海洋软体动物，与其他种类的软体动物，如鱿鱼、章鱼、蜗牛和蛞蝓有着密切的关系。然而，官方对双壳类动物的定义包括属于该类的任何水生软体动物 双壳类 ，例如牡蛎、扇贝、蛤蜊和贻贝。这些动物在世界各地的淡水和咸水中都有发现，是最常见的动物之一 常见的海鲜 .
双壳类动物解剖学最重要的方面是保护柔软的内部身体的两个外壳。双壳类动物可以打开和关闭贝壳，以帮助它们移动和进食，但在出现危险时立即关闭它们。
那么双壳类动物是如何移动的呢？它们有一种叫做脚的特殊肌肉，它像铰链一样控制贝壳，并负责它们的大部分运动。当涉及到左右移动和挖掘时，脚尤其有效，以帮助双壳类在沙子中挖洞，远离危险。对于其他类型的运动，双壳类通常依靠水流帮助它们走更远的距离。
双壳类动物没有嘴巴，而是有一种叫做虹吸管的管子，可以呼吸和进食。食物进入胃，在胃中被消化，水中的氧气被输送到鳃，鳃有助于呼吸。废品和二氧化碳也通过另一个虹吸管排出，称为流出虹吸管。
食用双壳类食物+双壳类
双壳类是第二大类软体动物，仅次于由蛞蝓和蜗牛组成的单壳类。据估计，大约有10000种活的双壳类动物，其中只有大约20%是在淡水资源中发现的。( 1. )
尽管如此，并不是所有的双壳类动物都可以食用。最常见的食用双壳类动物包括牡蛎、蛤蜊、海螺、扇贝和贻贝。
双壳贝类常被烧烤、蒸熟或烹调，并与意大利面、汤或海鲜煎锅一起食用。肉通常用叉子取出，空壳被丢弃。有些种类的双壳类动物也经常生吃，比如牡蛎。吃牡蛎时，用叉子把肉和牡蛎壳分开，把牡蛎壳捡起来，然后把牡蛎从宽的一端吞下去。
有些种类的双壳类动物还可以用来制作蘸酱、酱汁、肉汤和果汁，这些食物可以很容易地融入其他食谱中。
双壳类营养事实
双壳类的营养价值因种类而异，但它们通常热量较低，而锌、维生素B12、锰和硒等重要营养素含量较高。
例如，一份三盎司的牡蛎（或大约六个中等大小的牡蛎）含有大约：( 2. )
- 57.1卡路里
- 3.3克碳水化合物
- 5.9克蛋白质
- 2.1克脂肪
- 76.3毫克 锌 （509%DV）
- 16.3微克维生素B12（272%DV）
- 3.7毫克铜（187%DV）
- 53.5微克硒（76%DV）
- 269国际单位 维生素D （67%的DV）
- 5.6毫克铁（31%DV）
- 0.3毫克锰（15%DV）
- 113毫克磷（11%DV）
- 39.5毫克镁（10%DV）
另一方面，贻贝的蛋白质含量较高，所含的营养成分略有不同。一份三盎司的熟贻贝含有大约：( 3. )
- 146卡路里
- 6.3克碳水化合物
- 20.2克蛋白质
- 3.8克脂肪
- 20.4微克 维生素B12 （340%DV）
- 5.8毫克锰（289%DV）
- 76.2微克硒（109%DV）
- 5.7毫克铁（32%DV）
- 242毫克磷（24%DV）
- 0.4毫克核黄素（21%DV）
- 11.6毫克维生素C（19%DV）
- 0.3毫克 硫胺素 （17%DV）
- 64.6微克叶酸（16%DV）
- 2.3毫克锌（15%DV）
- 2.6毫克烟酸（13%DV）
蛤蜊还富含蛋白质和维生素B12的最佳来源之一。一份三盎司的熟蛤蜊含有大约：( 4. )
- 126卡路里
- 4.4克碳水化合物
- 21.7克蛋白质
- 1.7克脂肪
- 84.1微克维生素B12（1401%DV）
- 23.8毫克铁（132%DV）
- 54.4微克 硒 （78%的DV）
- 0.9毫克锰（43%DV）
- 18.8毫克维生素C（31%DV）
- 0.6毫克 铜 （29%的DV）
- 287毫克磷（29%DV）
- 0.4毫克核黄素（21%DV）
- 2.3毫克锌（15%DV）
- 534毫克钾（15%DV）
- 2.9毫克烟酸（14%DV）
- 485 IU维生素A（10%DV）
最后，扇贝含有大量蛋白质，但与其他类型的双壳类动物相比，许多微量营养素含量较低。一份三盎司的熟扇贝含有大约：( 5. )
潜在的双壳类益处
1.可以预防贫血
贫血是由于体内缺乏健康的红细胞而导致的一种疾病，导致贫血 贫血症状 比如疲劳、皮肤苍白和头晕。贫血可能源于慢性病、失血、某些胃肠道疾病，最常见的是缺乏与红细胞生成有关的重要维生素和矿物质。
大多数种类的双壳类动物都富含维生素B12和铁，这两种营养素有助于预防贫血。事实上，即使是一份蛤蜊也能满足并超过你每天对铁和维生素B12的需求。摄入足够的这两种微量营养素可以预防以下情况： 缺铁 贫血和恶性贫血可以保持红细胞健康，防止出现阴性症状。
2.降低重金属污染风险
吃海鲜时，一个常见的问题是接触汞等重金属的风险增加。这在某些鱼类中尤其常见，如鲭鱼、旗鱼和罗非鱼，因为它们在食物链中处于较高的位置，从猎物中吸收了较多的汞。
汞中毒 在极端情况下会导致麻木、疼痛、皮疹、颤抖、记忆问题甚至死亡。怀孕期间摄入大量汞也会增加出生缺陷的风险，如认知缺陷、运动困难和感官问题。( 6. )
双壳类被认为是滤食者，这意味着它们在食物链的底部。虽然许多人认为这意味着他们吃的是积累在海底的垃圾，比如寄生虫、粪便和腐烂的鱼，但事实并非如此。那么双壳类动物吃什么呢？虽然某些类型的双壳类动物是食肉动物，但通常食用的双壳类动物利用鳃来吸引猎物 浮游植物 和 藻类 同时过滤掉更大的颗粒。由于其独特的饮食，双壳类动物不太可能积累汞等重金属，因此比其他一些海鲜品种更安全。( 7. )
3.良好的蛋白质来源
某些类型的双壳类被认为是高风险的 蛋白质食品 。贻贝、蛤蜊和扇贝尤其富含蛋白质，一次可供应高达22克的蛋白质。
蛋白质在健康的几乎每个方面都起着核心作用。蛋白质不仅是皮肤、毛发和指甲的基础，而且它们还起到防止感染的抗体的作用，如助于催化体内化学反应的酶，以及在细胞间传递信号的信使蛋白。( 8. )从肌肉生长到血压调节，每天摄入足够的蛋白质对一切都至关重要。( 9 , 10 )
4.抗氧化剂含量高
抗氧化剂是一种能中和有害物质的化合物 自由基 防止细胞受损。研究表明，抗氧化剂可以帮助减少氧化应激，减少炎症，降低患心脏病、癌症和糖尿病等慢性疾病的风险。( 11 )
双壳类富含多种营养物质，可作为 抗氧化剂 在体内。例如，硒可以防止氧化应激，并且在免疫、心脏健康和癌症预防方面显示出有益的效果。( 12 )由于锌的抗氧化特性，它还可以减少炎症标志物，降低感染的发生率。( 13 )此外，维生素C还被证明是一种抗氧化剂，对疾病预防有强大的作用。( 14 )
5.帮助减肥
双壳类动物热量低，但蛋白质和蛋白质含量高 必需营养素 ，如果你想多减掉几磅的话，这是一种理想的膳食添加剂。特别是贻贝、蛤蜊和扇贝，蛋白质含量特别丰富，可以帮助你保持饱腹感，以抵御食欲，降低食欲。
根据发表在《华尔街日报》上的一项研究 美国临床营养学杂志 ，吃高蛋白餐可以降低胆固醇水平 ghrelin ，饥饿激素，比吃高碳水化合物的一餐更有效。( 15 )西雅图的另一项研究表明，蛋白质摄入量仅增加15%就增加了 饱腹感 每天摄入的卡路里减少了441卡路里，导致体重和脂肪量显著下降。( 16 )
双壳类危险和副作用
虽然在饮食中添加双壳类食物可能对健康有一些好处，但也有一些副作用需要考虑。
首先，那些对贝类过敏的人绝对不应该吃双壳类动物。贝类过敏症是世界上引起食物过敏症的主要原因之一，据估计美国有2.2%的成年人受到影响。( 17 )
普通贝类 食物过敏症状 可能包括瘙痒、荨麻疹、肿胀、呼吸困难、腹痛和头晕。如果你在食用双壳类或其他贝类后出现这些或任何其他症状，请立即停止使用，并咨询医生。
食用某些类型的生海鲜，如牡蛎，也可能会带来一些食品安全问题。某些菌株 弧菌 细菌栖息在发现牡蛎的沿海地区。食用感染了病毒的生牡蛎 弧菌 细菌可以引起腹泻、呕吐和皮肤损伤等症状。彻底烹饪牡蛎和双壳类动物是预防感染的最好方法。( 18 )
另一个与食用双壳类相关的健康问题是危险毒素的风险，这种毒素可能导致几种贝类中毒。由于双壳类动物使用滤食性食物，它们所食用的海藻中的有害细菌和毒素会在组织中积聚并传播给人类。
贝类中毒的三大类包括麻痹性贝类中毒（PSP）、健忘症贝类中毒（ASP）和腹泻性贝类中毒（DSP）。这些疾病是由双壳类动物体内积累的毒素引起的，会导致神经系统、胃肠道和呼吸道症状，在极端情况下甚至可能致命。
不幸的是，这些毒素在烹饪时不会被破坏，因此在吃双壳类动物时，遵循一些基本的经验法则就显得尤为重要。以下是一些将潜在危险降至最低的指导原则：( 19 )
- 一定要只吃来自“开放区域”的双壳类，这些区域是安全的收获区域，定期监测和测试以降低污染风险。
- 前往食品安全标准可能不高的发展中国家旅行时，避免食用双壳类动物。
- 将双壳类动物冷冻或冷藏，直到可以使用。
- 只能从值得信赖、信誉良好的供应商处购买和食用贝类。
- 如果食用双壳类动物后感到不适，请立即就医。
双壳类与其他贝类
贝类可分为两大类：软体动物和甲壳类动物。 虾 ，螃蟹和龙虾属于甲壳类贝类，而双壳类是软体动物的一种。
那么什么是软体动物呢？软体动物的定义包括近85000种属于软体动物门的无脊椎动物。软体动物的一些特征包括柔软的身体、内部或外部外壳，以及有助于运动的肌肉足。除了双壳类，其他软体动物的例子包括蛞蝓、蜗牛、鱿鱼、墨鱼和章鱼。( 20 )
另一方面，甲壳类动物有分段的身体和坚硬的外骨骼，以及三个口器、两只眼睛和两对触角。
大多数对贝类过敏的人对软体动物和甲壳类动物都过敏。在某些情况下，你可能能够耐受某些种类的贝类，但如果你有过敏症状，医生通常建议避免食用所有贝类。
双壳类和贝类在营养方面有一些相似之处。与双壳类动物一样，大多数贝类的热量较低，但蛋白质以及硒、烟酸和维生素B12等微量营养素含量较高。
贝类是世界各地许多人的常见主食。然而，与双壳类一样，某些种类的贝类也会带来严重的健康问题。
例如，虾就是其中之一 永远不要吃健康食品 由于它们含有添加剂和额外成分，以及工业化虾生产中使用的杀虫剂和化学品。( 21 )不仅如此，虾还被认为是底层食肉动物，这意味着它们在海底觅食，并以收集在那里的废物为食。
与生牡蛎一样，其他种类的未煮熟贝类也会受到细菌菌株的影响，例如 副溶血性弧菌和创伤弧菌 .彻底煮熟贝类很重要，以将感染风险降至最低。
双壳类食谱+更健康的替代品
如果你想享受你最喜欢的双壳类食谱，同时尽量减少摄入危险毒素和细菌的风险，不要害怕。有很多健康安全的替代品，营养和味道都同样丰富。事实上，像king这样的食物 牡蛎蘑菇 可以有效地模仿扇贝和蛤蜊的味道，同时带来自己的健康益处。
以下是一些经典食谱的其他想法，可以帮助你开始：
历史
双壳类被认为已经存在了数百万年，双壳类化石的首次出现可以追溯到大约5.1亿年前的寒武纪。它们被认为是从已灭绝的软体动物rostroconchs进化而来的。rostroconchs是一种单壳、肌肉发达的足类动物，类似于现代双壳类动物。
多年来，人们一直在收获双壳类动物以供食用。例如，自公元前2000年起，日本就开始养殖牡蛎，而澳大利亚的牡蛎可追溯到近10000年前。贻贝、蛤蜊和扇贝在世界各地也有数千年的历史。
双壳类在许多艺术、文化和宗教形式中也具有历史意义。扇贝象征着繁衍生息，在许多著名的绘画作品中都可以看到，比如波提切利的《维纳斯的诞生》另一方面，蛤蜊被古秘鲁的莫切文明所崇拜，甚至被阿尔冈琴印第安人用作货币。
注意事项
如果你对贝类过敏，你应该避免食用双壳类以及虾、龙虾和螃蟹等其他类型的贝类。贝类过敏会引发瘙痒、肿胀、腹痛甚至过敏反应等症状。
此外，一定要彻底煮熟双壳类动物，以降低某些菌株的风险，例如 弧菌。 如果您在食用双壳类动物后出现任何负面症状，请立即就医。除细菌外，受污染的双壳类还可能含有毒素，可能会造成严重的健康问题。
为了减少副作用的风险，一定要只食用从开放区域收获的定期检查的双壳类动物，从值得信任和信誉良好的供应商处购买，在前往发展中国家时避免食用双壳类动物，并将它们冷藏或冷冻，直到你准备好使用它们。
最后的想法
- 双壳类动物属于软体动物门。一些常见的双壳类动物的特征包括保护柔软的内体的两个壳，用于进食和呼吸的管状虹吸管，以及打开和关闭壳的肌肉足。
- 虽然有超过10000种双壳类，但最常见的食用类型包括贻贝、蛤蜊、牡蛎和扇贝。
- 双壳类动物热量低，但蛋白质、维生素B12、硒、锌和镁含量高。
- 双壳类动物的潜在益处包括防止贫血、改善体重减轻和降低重金属污染的风险。
- 然而，双壳类动物可以将危险的细菌和毒素传给人类，其中许多并没有被烹饪杀死。
- 练习一些基本的经验法则是安全食用双壳类动物，并将感染风险和副作用降至最低的关键。
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