砷中毒：食物和饮料受到影响，以及如何避免|苦荞之家

当你在给婴儿喂食或跳进炒菜时，砷中毒可能是你最不想做的事。不过，科学家们现在表示，这个问题需要引起你们的注意，尤其是当涉及婴儿食品中的大米成分时。

倡导团体“健康婴儿光明未来”2017年12月的一份报告发现，含大米的婴儿谷物中的砷含量是其他谷物（如燕麦或多谷物）的六倍。( 1. )

达特茅斯学院（Dartmouth College）的研究人员于2016年4月进行了一项研究。研究人员发现，与不食用含大米食品的婴儿相比，食用大米谷物和零食的婴儿尿液中的无机砷水平要高得多。这是一件大事，因为80%的婴儿在出生的第一年都吃米饭。之前的研究表明，在生命早期接触砷可能会对发育产生不利影响。( 2. )

大米中的砷这并不是唯一需要担心的砷暴露问题，但它的检测结果一直很高，因为水稻吸收的砷是其他谷物植物的10倍。让我们看看其他威胁是什么。

无机砷与有机砷

首先，请注意术语。砷有两种类型：

有机砷只是表明碳原子是砷键的一部分。常见的来源包括鱼类和甲壳类动物。

无机砷在自然界中含量丰富，砷键中没有碳原子。这种类型被认为对人体的毒性更大。不幸的是，它通常存在于大米和大米配料、苹果汁以及其他食品和饮料中。这些化合物通常存在于压力处理过的木材等制成品中，尽管压力处理过的木材如今更可能含有纳米铜。土壤和土壤中经常发现有机和无机形式地下水，以及我们经常吃的许多食物。( 4. )

砷中毒威胁

虽然来自大米的低水平砷中毒的概念并不新鲜，但美国食品和药物管理局（FDA）采取行动缓慢。2016年春天，政府机构发布了婴儿米粉中无机砷的拟议限量。由于以大米为原料的婴儿谷物和零食越来越受欢迎，人们在8个月大的时候就消耗了与体重相关的最多大米。

通过一份行业指南草案，美国食品和药物管理局（FDA）提议，婴儿米粉中无机砷的限量或“行动水平”为十亿分之一百（ppb）。这与欧盟委员会（EC）对用于生产婴幼儿食品的大米设定的水平相当。（EC标准涉及大米本身；FDA建议的指南为婴儿大米谷物中的无机砷设定了草案水平。）FDA检测发现，目前市场上的大多数婴儿米粉要么达到或接近拟议的行动水平。

该机构预计，制造商可以使用良好的生产实践，如采购无机砷含量较低的大米，生产出符合或低于拟议限值的婴儿米粉。 ( 5. )尽管FDA在一年多前提出了初步建议，但它仍然没有设定大米谷物中砷的限量。与此同时，威胁无处不在。

婴儿食品和砷威胁

这项由健康婴儿光明期货公司（Health Babies Bright Futures）进行的研究测试了由九个不同品牌生产的105种婴儿谷物，其中包括大米和非大米品种，如燕麦、大麦、藜麦、玉米等。在42种由大米制成的谷物中，除了一种以外，其他所有谷物中的砷含量都高于非大米谷物。大米谷物的平均ppb为85，而其他谷物的平均ppb为14。

有一点好消息：2016-2017年检测的谷物砷含量平均为85 ppb，而2013-2014年检测的谷物砷含量平均为103 ppb，这意味着谷物制造商正在慢慢做出自己的改变，即使没有FDA的规定。然而，当你将谷物中仍然存在的砷含量与不含大米的谷物中含量低得多的砷含量进行比较时，这是非常惊人的。当你考虑到砷中毒的健康影响时，它更可怕。

虽然急性砷中毒会导致红细胞破坏、抽搐、昏迷，有时甚至死亡，但长期低剂量接触无机砷与某些癌症、皮肤损伤、心血管疾病、神经毒性和癌症有关糖尿病 . ( 6. )

5关于砷中毒和接触的快速事实

在一般美国人口中，砷暴露的主要来源是摄入含砷食物。( 7. )地下水有时含有砷，这使得油井使用者每隔几年就要对水进行一次测试，并在必要时找到合适的过滤系统。
国家毒理学计划关于致癌物的第十三次报告将砷列为致癌剂，因为它被证明会导致膀胱癌、肾癌、肝癌、肺癌和前列腺癌。( 8. , 9 )
糙米的无机砷含量比白米高约80%，但含有更多的营养成分。出于这个原因，研究人员并不建议完全改用白米，但使用以下减少砷含量的烹饪技巧。
消费者报告 测试发现，生长在加利福尼亚州的巴马蒂水稻中砷含量最低；德克萨斯州、路易斯安那州和阿肯色州出产的所有类型的大米，除了寿司和速食大米外，无机砷含量都是美国最高的 消费者报告 测试。 ( 10 )
水力压裂，或称“水力压裂”，是一种有争议的天然气开采形式，可能会将砷转移到地下和含水层中，从而可能威胁地下水供应。( 11 )

有时含砷量高的食物和饮料

1.无乳制品和无麸质食品

我们现在知道，不只是大米，加工食品中的大米成分也会导致砷的不安全暴露。除了婴儿食品之外，还要注意米浆和无麸质加工食品，以及使用大米成分代替小麦或乳制品成分的甜味剂。

2.苹果和葡萄汁

苹果汁是有毒砷的另一个来源。 消费者报告 测试对28个品牌的苹果汁和葡萄汁的88个样本进行了检测， 消费者报告 随后发现，大约10%的样本中砷含量超过了联邦饮用水标准。为什么是葡萄汁？检查标签。许多品牌使用苹果汁作为填充汁。 ( 12 )

3.红酒

2015，华盛顿大学的研究人员发布了一项研究，显示98%的红葡萄酒含有超过美国饮用水标准的砷含量。科学家分析了来自四个最大葡萄酒生产州的65种红酒：加利福尼亚州、华盛顿州、纽约州和俄勒冈州。

结论是什么？如果葡萄酒是一个人饮食中砷的唯一来源，它可能不会对健康造成危害。（假设人们不是酗酒者。）然而，明智的做法是分析饮食中砷的来源。如果你正在吃和喝几种富含砷的食物，最好减少接触。 ( 13 )

如何避免食物中的砷

除了少吃大米和含有大米成分的食物外，还有一些技巧可以显著降低大米中的砷含量。

像煮意大利面一样煮米饭。不要按照米饭包装上的烹饪说明来烹饪，而是加入更多的水。（就像你做意大利面一样——每一份米饭6到10份水。）科学家证明，这种方法可以将大米中的砷含量降低40%。然而，它也可以降低一些大米营养素的水平。( 14 )
来自英国的研究人员发现，在咖啡壶里煮米饭可以减少多达85%的砷。( 15 )
用奎奴亚藜代替大米，奎奴亚藜是一种低砷谷物，也富含蛋白质。荞麦和小米是另外两种低砷食物。