当你想到麦芽时，首先想到的可能是麦芽牛奶球、奶昔或其他甜食。然而，麦芽实际上用途广泛，可以在各种不同的产品中找到，包括醋、啤酒、谷物等。尽管传统上它被用作甜味剂和风味增强剂，但一些研究发现，用麦芽提取物代替糖可以为你的饮食增加额外的营养，并可能与多种健康益处有关，包括改善情绪、心脏健康和消化。
那么麦芽有什么好处呢？你是不是应该开始把餐桌上的糖换掉 糖替代品 相反以下是你需要知道的。
什么是麦芽？
麦芽到底是什么？
它是一种谷物，例如 大麦 ，它经历了一个被称为麦芽的干燥过程。谷物首先在水中浸泡发芽，然后用热空气干燥以停止发芽。这一过程会导致谷物产生某些酶，这些酶是将淀粉分解成较短糖链所必需的。在此过程中产生的其他酶有助于将谷物中的蛋白质分解成更小的蛋白质 氨基酸 可以被酵母利用。
麦芽的味道是什么？
麦芽谷物有一种甜味，通常也被描述为浓郁、坚果味和焦糖味。这使它们成为许多不同食品和产品的合适配料。
什么是麦芽酒？什么是麦芽饮料？
麦芽谷物被认为是酿造啤酒（一种麦芽饮料）以及单一麦芽苏格兰威士忌或单一麦芽威士忌（一种由单一酿酒厂生产的麦芽饮料）过程中必不可少的。
奶昔中的麦芽是什么？
麦芽大麦还与奶粉、面粉、盐和糖混合制成麦芽粉。什么是麦芽粉？它是麦芽奶昔或麦芽奶昔的关键成分。
什么是麦芽醋？什么是麦芽牛奶？
它还可以用来为麦芽醋、麦芽牛奶和谷物添加独特的风味和香气。
类型
麦芽可以分为几个不同的类别。首先，它可以分为“糖化”或“非糖化”糖化酶意味着它含有活性酶。非消散性意味着活性酶在加工过程中被加热去活。
啤酒厂通常也将其分为两类，包括特殊麦芽和基础麦芽。基本麦芽提供可发酵的糖。这意味着它们已经含有酵母的食物。这些麦芽需要在酿造过程中捣碎，这有助于将复杂的糖分解成更小的单元，供酵母食用。同时，特种麦芽被用来给啤酒带来独特的味道、香气或粘度，并经过加热处理，这有助于将复杂的碳水化合物分解成单糖，而无需捣碎。
健康福利
1.含有多种营养成分
一些研究表明，麦芽谷物是几种重要营养素的重要来源。事实上，据营养师说 吉利安·格雷夫斯 “麦芽提取物富含维生素、矿物质、氨基酸、膳食硅（支持骨骼健康）、B族复合维生素和微量矿物质。”研究 出版 在 食品科学与技术杂志 研究还发现，麦芽加工能有效改善珍珠小米的营养品质，增加蛋白质和纤维含量，并减少总脂肪。
2.支持消化健康
除了令人印象深刻的营养状况外，几项研究还发现麦芽对消化健康也有好处。格雷夫斯说，“研究表明麦芽提取物 促进 益生菌培养物的生长可以通过支持肠道内的良好细菌来增强消化健康。”研究表明，这种有益的细菌在健康和疾病的几乎每个方面都发挥着核心作用 显示 这会影响你的肠道健康 微生物组 会影响免疫功能、营养吸收、胆固醇水平等。
3.可能有助于促进健康的胆固醇水平
虽然还需要更多的研究来评估麦芽对人体的影响，但一些研究表明麦芽有助于心脏健康 降低胆固醇水平 .例如，一个来自南澳大利亚的动物模型 建立 喂食大鼠麦芽大麦有助于降低坏的低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白胆固醇水平，这在很大程度上比麦麸低。 其他研究 研究发现，大麦中的某些化合物可以有效降低胆固醇水平，降低腹部脂肪、体重指数和腰围。然而，应该进行更多的研究，以确定这些发现是否也适用于麦芽。
4.提升情绪
麦芽最令人印象深刻的好处之一是它对情绪和心理健康的积极影响，这要归功于 霍德宁 ，一种在大麦中发现的化合物，因其促进情绪的作用已被充分研究。2017年的一项研究 科学报告 仔细观察了这种天然化合物的性质 得出结论 霍德宁可能与啤酒相关的情绪提升效应有关，这主要是因为它能够激活大脑中的一种特定多巴胺受体。
5.提高消化率
研究表明，麦芽加工过程可以通过降低淀粉含量来提高谷物的消化率 抗营养剂 .抗营养剂是降低身体消化和吸收某些营养物质能力的化合物。一项研究 出版 在 食品研究杂志 注意到 高粱 而珍珠小米结合麦芽和发酵显著提高了蛋白质的消化率。它还降低了单宁酸和植酸盐的水平，这两种抗营养剂会干扰营养吸收。
在哪里购买，加上流行用途（健康和不健康）
麦芽提取物和大麦麦芽糖浆是很受欢迎的原料，可以在专卖店、家庭酿造供应店和在线零售商处购买。
它用于多种不同的产品，包括：
- 麦芽啤酒
- 麦片麦片
- 麦芽奶昔
- 麦芽醋
- 麦芽粉
- 麦芽巧克力
- 麦芽球
格雷夫斯说，麦芽“可以作为天然甜味剂食用，也可以作为饮料和烘焙食品的成分……麦芽还可以用于其他用途，包括糖果、饮料、坚果黄油、酒吧、手工面包、谷物、饼干和许多其他类别。”
然而，请记住，这并不意味着所有这些食物都是健康的，或者应该在你每周的饮食轮换中有一个固定的位置。事实上，麦芽实际上是 机密的 作为添加的糖。这意味着它的含量可能会很高，并且可能会造成伤害 增长 如果摄入过量，会有患肥胖症、糖尿病和心脏病等慢性疾病的风险。
因此，最好适度地享受你最喜欢的it，并坚持选择更健康的选项，以最大限度地发挥潜在的好处。例如，用麦芽大麦制成的谷物比麦芽奶昔或麦芽球更好，因为麦芽奶昔或麦芽球可能含有其他成分，因此其热量和糖分往往要高得多。
风险和副作用
尽管麦芽有许多潜在的好处，但重要的是要记住，麦芽仍然被认为是一种添加糖，如果大量食用，可能有害。关于它如何影响血糖水平的研究也很有限。然而，麦芽糖是麦芽糖浆中的主要糖类，在体内被分解成葡萄糖，一些研究表明，麦芽可能具有 类似效果 血糖水平与正常血糖水平相同。
麦芽谷物确实含有几种重要的营养成分，包括维生素、矿物质和氨基酸，这可能使麦芽成为普通食糖的良好替代品，用于某些食谱的甜味。对于那些患有糖尿病的人来说，你可能想考虑把其他天然甜味剂换成你喜欢的菜肴和甜点，比如 甜菊糖 ，以支持血糖控制。
此外，大多数商业形式通常由大麦制成，这意味着它们含有麸质。对于那些患有乳糜泻或对麸质敏感的人，最好避开含有麸质的产品，包括麦芽糖浆、提取物和调味品。一些对小麦过敏的人可能也不能忍受大麦，所以如果是这样的话，一定要小心。
最后的想法
- 麦芽是一种谷物，经过了一种叫做麦芽加工的过程，即将谷物浸泡在水中以帮助麦芽加工 发芽 然后用热空气吹干以阻止发芽。
- 它可以在许多不同的产品中找到，包括啤酒、醋、粉末、谷物和某些类型的甜点。
- 除了提供几种重要的营养素外，其他潜在的益处包括提高消化率、改善消化健康、改善情绪和降低胆固醇水平。
- 然而，它仍然被认为是一种添加糖，过量摄入会导致体重增加和慢性病的发展。麦芽糖是其中的主要糖分，也被分解成葡萄糖，这表明麦芽糖对血糖水平的影响可能与普通糖类似。
- 因此，最好是适度享用，同时还要吃富含营养的食物，如水果、蔬菜、蛋白质和蔬菜 健康脂肪 .
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