被许多人认为比任何人都更健康 草饲肉牛 野牛肉味道更丰富（尽管饱和脂肪含量较低），可能很快就会成为你最喜欢的蛋白质来源。在过去几年里，野牛肉的受欢迎程度几乎翻了两番——这是有充分理由的。野牛肉曾经只在该国某些地区由经过挑选的农民出售，现在很有可能已经进入当地的健康商店。就连你的孩子也可能很幸运很快就能吃到野牛肉汉堡，因为联邦学校午餐计划最近同意购买野牛肉，供特定地区使用。( 1. )
你知道野牛肉比牛肉更有可能是草食和有机的吗？这是真的。这是因为野牛通常自由地生活在野外，而不是像绝大多数牛那样生活在工厂化农场。
为什么野牛肉对你有好处？研究表明，野牛肉比牛肉含有更少的热量和脂肪。它也是一种优质的精益蛋白质来源，提供多种营养 必需营养素 ，比如B族维生素、锌和铁，仅举几个例子。这些只是野牛肉的诸多益处中的一小部分，也是将其纳入饮食的原因。
什么是野牛肉？
野牛是什么肉？顾名思义，野牛肉是一种来源于野牛（两种或两种）的“深色肉” B.野牛 或 B.阿萨巴斯卡 )野牛是一种驼背、毛发蓬乱的野牛，原产于北美和欧洲。( 2. )
野牛实际上是北美最大的本土动物。像所有的肉块一样，野牛肉——绰号“另一头” 牛羊肉 “-是上衣吗 蛋白质食品 和许多营养素。在可持续性、心脏健康甚至口感方面，野牛也可能比牛肉和家禽高出一步。
在购买野牛肉时，你会注意到它可以“混合”以包含不同比例的脂肪，通常在90%到98%之间（例如，这意味着90%是瘦肉）。从100减去剩下的百分比基本上就是脂肪含量——因此百分比越高，脂肪和热量就越少。
根据美国农业部的数据，四盎司的草饲野牛肉大约含有：( 3. )
- 124卡路里
- 17克蛋白质
- 6克脂肪
- 1.7毫克 维生素B12 （28%DV）
- 3.9毫克锌（26%）
- 17毫克硒（24%）
- 4.5毫克烟酸（22%）
- 2.3毫克铁（13%）
记住，其他瘦肉较少的野牛肉可能含有4到6克脂肪和大约160-190卡路里的热量。野牛最胖的部位在3.5盎司的份量中甚至可以含有13克的脂肪。如果减肥是你的目标，或者你希望卡路里保持在较低水平，那么你应该选择较低的脂肪百分比。( 4. )
健康福利
1.更可能是“草食”而不是牛肉
虽然绝大多数用于饲养牛肉的奶牛是在大型工厂化农场环境中饲养的，但野牛通常在野外自由生活。野牛肉市场的规模还不足以导致野牛被限制在小型饲养场或拥挤的室内住所。与每年生产的牛肉数量相比，野牛肉的产量要低得多。事实上，根据CNBC的一份报告，每年销售的牛肉只有“一天价值的一半”。( 5. )
根据美国农业部的规定，由于野牛仍然被视为“野生动物”，因此有很大比例的屠宰场没有配备处理野牛的设备。这意味着野牛能够在正常的环境中生活在户外，吃自然食物，保持更好的健康。现代野牛的肌肉结构被认为非常接近其原始和自然形态。与大多数人相比，这是一个明显的差异 工厂化农场肉类 这通常是有选择地培育脂肪大理石，以使其更吸引消费者。
根据在美国全食市场出售的野牛肉供应商的说法，野牛是草食动物，而且“大部分时间都在家里放牧”( 6. )Whole Foods出售的野牛肉所用的野牛（我们假设大多数其他地方也是如此）从未依法服用抗生素、添加生长激素或喂饲动物副产品。事实上，联邦法规完全禁止在饲养野牛（以及猪肉、家禽、山羊和小牛肉）时使用激素。
说到吃野牛肉，所有这些都意味着什么？比起从杂货店买便宜的牛肉，你可以得到营养更丰富、口感更好的产品。
2.精瘦蛋白质的重要来源
说到胆固醇和饱和脂肪，放养野牛（以及放养奶牛、麋鹿和鸡）打破了“不健康饱和脂肪”的神话真相 饱和脂肪 它实际上是健康的。野牛肉的情况尤其如此。与饲养场野牛和饲养场牛相比，野生和户外饲养的野牛总脂肪酸浓度更高，ω-6更少，ω-3更多。这使得野牛肉成为更有益的食物之一 ω-3食物 围绕( 7. )这使得野牛在很多方面受益，尽管红肉通常名声不好。( 8. )
所有类型的肉类和动物产品都是“全蛋白食品”这意味着他们提供了所有 必需氨基酸 身体无法自行合成。然而，与其他肉块相比，野牛被认为是蛋白质与脂肪比例最高的肉块之一。野牛肉含有蛋白质，但仍然被认为是“瘦肉”，因为它的饱和脂肪相对较低（尤其是与肥肉相比）。这是野牛自身身体结构的结果，也是野牛在户外自由漫步的结果。
野牛的天然肌肉结构使它们比牛更瘦。母牛通常比野牛的体内脂肪多。在瘦身方面，两者之间可能没有太大差异，但对大多数人来说，这仍然是显而易见的。
根据美国农业部的数据，100克瘦野牛肉只含有约109卡路里和2克脂肪。同样数量的牛肉含有291卡路里和24克脂肪——总体而言差异相当大。( 9 )野牛腰肉的胆固醇含量比其他所有腰肉都要低，这使得它们成为任何有健康意识的人的普遍选择。( 10 )
野牛牛排通常比未煮熟的牛肉颜色更深，因为它没有白色的“大理石纹”效果，因为脂肪储存在牛肉中。它们肌肉结构的差异也意味着野牛肉的热量通常低于牛肉，因为高度大理石花纹牛肉的脂肪含量增加了相当多的热量，而没有更多的营养。
3.富含活力B族维生素
B族维生素，例如 维生素B2 动物产品中的烟酸对身体和精神健康都至关重要。它们有助于将你吃的食物中的营养物质转化为身体可用的能量。这就是为什么多吃蛋白质对提高能量水平很重要的原因之一。维生素B支持多种代谢功能以及整体认知健康。它们甚至可以帮助你的身体在细胞水平上应对压力的影响。
事实证明，野牛肉的切块对野牛肉中核黄素和烟酸的含量几乎没有影响。这意味着你可以得到这些好处，无论是什么样的肉。( 11 )
4.对抗炎症
当你想到野牛肉时，你可能不会想到“抗氧化剂”，但食用它是增加硒摄入量的一个好方法。( 12 ) 硒的益处 与抗氧化剂的益处相似。事实上，硒作为一种抗氧化剂，有助于防止导致细胞损伤并加速衰老过程的氧化应激。不良饮食和环境毒素产生的自由基会加剧炎症。这就是为什么我们依赖营养丰富的饮食来抵消这些影响，让我们感觉年轻。
吃野牛肉的另一个好处是什么？研究发现，与牛肉相比，成年男性食用野牛可以带来更健康的血脂水平，减少炎症和氧化应激反应。这些都有利于改善心脏健康，并将炎症对血管（血管）功能的危险影响降至最低。( 13 )
5. 锌支持强大的免疫系统
野牛肉是天然获取锌的好方法。锌对正常的免疫系统和细胞功能至关重要。 锌效益 甚至包括形成新的组织、头发和皮肤细胞。
6.帮助预防缺铁
野牛肉含铁量相当高。事实上，正是这一点让肉变成了鲜红色，这使得它与牛肉或家禽明显不同。贫血是一种常见的疾病，部分原因是铁摄入不足，尤其是素食者和育龄妇女。动物产品中的铁实际上比植物性食物中的铁更容易吸收。这意味着它在防止低能耗方面更加有效， 贫血症状 以及其他症状 缺铁 .
野牛vs牛肉vs水牛肉vs羊肉
野牛和牛肉哪个更好？水牛或羊肉怎么样？以下是这些肉类之间的比较：
- 是野牛， 鸡 如果你想寻找营养丰富的蛋白质来源，牛肉对你来说更好吗？野牛是所有肉类中蛋白质含量最高的之一。就像牛肉、鸡肉或火鸡一样，你在野牛中找到的营养素的确切数量在很大程度上取决于你得到的野牛肉的具体切块。与其他肥肉相比，上等牛腰肉和相当于伦敦烤肉的瘦肉在热量和脂肪方面都更低。
- 野牛肉通常比牛肉含有更少的热量和脂肪。事实上，野牛最优质的部分（通常也是最昂贵的部分）与烤制的去皮鸡胸甚至鱼非常接近。野牛肉的胆固醇低于牛肉、猪肉、， 土耳其 、去皮鸡肉，甚至还有一些鱼。野牛比鸡胸肉提供更多的维生素B12、铁和锌，但鸡仍然是维生素B6、磷和烟酸的良好来源。( 14 )
- 野牛比牛肉更有可能是草食的，而草食肉的脂肪和热量通常较低。此外，它是ω-3脂肪酸和脂肪酸的更好来源 共轭亚油酸 -或者“好脂肪”
- 野牛和牛肉有相似的味道，但野牛往往更甜、更嫩。这两种方法可以用在类似的地方，比如制作汉堡、肉丸、肉糕等( 15 )
- 不管有些人怎么想，野牛肉和水牛肉不是一回事。这两种动物有亲缘关系，但也有区别。水牛分布在亚洲、北美（包括美国和加拿大）和南欧，而野牛则分布在美国的许多地区、加拿大南部和墨西哥北部。水牛肉是美洲原住民饮食的重要组成部分。人们认为它味道丰富，脂肪含量低，蛋白质含量高。( 16 )
- 野牛肉和水牛肉具有相似的健康益处和营养成分。这两种食物都被认为是瘦肉型的，并且比牛肉对你的饮食贡献更多的铁。它们富含蛋白质和维生素，包括维生素B12、维生素A、锌、硒等。( 17 )
- 羊肉 在许多方面与野牛肉相当。羊肉营养丰富。经常吃它是获得蛋白质、维生素B12、铁、其他B族维生素、锌、磷、ω-3脂肪等的好方法。据说羔羊肉的味道比牛肉温和，通常脂肪含量比牛肉少，就像野牛肉和水牛肉一样。
那么…怎么样 鹿肉 ? 野牛肉比较起来怎么样？鹿肉是一种“野味”肉，富含蛋白质、烟酸、锌和维生素B12等营养成分。从技术上讲，它包括鹿科动物的任何类型的肉。其中包括驯鹿、羚羊、驯鹿和其他动物 麋鹿肉 鹿肉不仅蛋白质含量高，而且当地鹿肉也被认为是更可持续的蛋白质来源。为什么？在美国许多地区和其他一些国家，鹿的数量非常高。与野牛、水牛、羊肉或牛肉的味道相比，鹿肉的味道更丰富，更带有泥土的味道。
一些健康专家建议食用野牛、牛肉、羊肉或鹿肉而不是猪肉，原因有几个。你为什么要这么做 避免吃猪肉 ? 猪倾向于食用垃圾和一般不健康的食品。此外，猪比许多其他农场或野生动物的毒素更饱和。它们的身体和肉中可能携带多种寄生虫，其中一些即使在烹饪/加热时也难以杀死。据世界卫生组织称，饮食 经预处理的肉 猪肉（如火腿、培根和香肠）也会致癌。
在哪里购买和使用
野牛肉是什么味道？人们形容野牛的味道比牛肉轻，而且略甜。野牛往往非常嫩，这是另一种让它有吸引力的品质。
你可能想知道在哪里买野牛肉，以及用它烹饪的最佳方法是什么。你可以向当地的屠夫咨询建议。你也可以在网上直接从小型养殖场订购野牛肉，或者到Whole Foods等大型商店购买。
对于那些刚开始用野牛肉烹饪的人，大多数专家建议你先买磨碎的野牛肉。它不仅瘦，而且味道浓郁。因为它是碎牛肉的完美替代品，你几乎可以在任何你喜欢的菜谱中交换碎野牛。但要小心别把野牛烧过头。它的脂肪含量比牛肉低，因此如果在高温下烹饪太久，很容易变干。( 18 )
买野牛要多少钱？野牛肉比其他肉块贵吗？
绞肉的价格通常在每磅9至14美元之间，而优质菲力牛排通常要贵得多，高达这一价格的三倍。野牛肉几乎总是比牛肉贵，即使是质量最好的草饲牛肉。那是因为今天活着的野牛要少得多。此外，生产和销售肉类的成本也更高。每年大约有2万头野牛被宰杀以获取肉，相比之下，每天有12.5万头牛被宰杀。你可能会想，“野牛肉值这么多钱吗？”许多人认为这是最好的牛排，甚至称之为“你吃过的最好的牛排”( 19 )
食谱
试试这些食谱吧 牛油果野牛汉堡 或 野牛辣椒 ，或者在这个传统的 肉糕食谱 或 慢炖牛肉食谱 用野牛肉代替牛肉。
你也可以简单地在沙拉中加入一些烤野牛，加入一点生奶酪和香醋。野牛肉的口味与晒干的番茄、洋葱、奶酪、蘑菇、胡萝卜、新鲜香草和肉汁等配料搭配得很好。
历史
在历史上的某一时刻，数十万野牛可以在大平原上自由游荡，但到了19世纪末，由于商业狩猎和屠宰活动的兴起，野牛的数量显著下降。一度，野牛甚至濒临灭绝。根据美国农业部的估计，人口下降到300人左右，这与你在当地杂货店购买食物和为家人提供食物的情况相差甚远。( 20 )
在过去的100年里，美国野牛的数量稳步增长。考虑到越来越多的人正在了解这种瘦肉替代品的吸引力，这是个好消息。你不会发现野牛肉的价格可以与牛肉或火鸡相提并论。随着需求的持续增加，我们可以预期野牛肉将变得更加广泛，并且有望具有竞争力的价格。
野牛和水牛曾是北美土著人民的重要食物来源和资源，直到19世纪末它们几乎灭绝。除了提供食物，它们还因其原材料（如皮肤和骨骼）而受到重视。野牛身上很少有部分未被使用，所有可食用的部分都被吃掉了，包括肝脏、心脏、肾脏和烤内脏等器官。 器官肉 营养丰富。野牛肉通常是烤、煮、烤或干的。肉在叉子上烤，然后埋起来晾干以延长新鲜度。它也是在火周围的热岩石上烹制的。肉通常是用热的、融化的牛脂或脂肪浇在箱子里烹制的，以使干燥的肉块饱和。野牛与其他当地和季节性食物一起享用，如朱莓、蔬菜、香草、洋葱和水牛奶。
风险和副作用
大多数人都能很好地忍受野牛肉。然而，在极少数情况下，野牛会引起过敏反应或消化问题。如果你对吃牛肉、猪肉、羊肉、鹿肉或山羊反应不好，这种情况更可能发生。
当你购买优质肉类时，野牛肉提供了最大的好处。这个 野牛中心网站 为任何想要购买高质量野牛肉的人提供了很多有用的信息，包括在线买家指南、供应商信息、食谱、野牛牧场的事实等等。当你自己寻找肉类时，如果可能的话，一定要尝试购买标有“100%草食”的肉类。
虽然所有的野牛都以草为食，但有些野牛仍以谷物为食。这是农民在屠宰和出售动物之前迅速增加动物体积的常见做法。通过总是购买100%的草食食品，你可以确保你食用的肉块脂肪更少，维生素更多，甚至含有更高浓度的关键抗炎ω-3脂肪酸。
最后的想法
- 野牛肉的热量和脂肪比牛肉少。它也是精瘦蛋白质的极好来源，并提供多种必需营养素，如B族维生素、锌和铁。
- 虽然绝大多数用于饲养牛肉的奶牛是在大型工厂化农场环境中饲养的，但野牛通常在野外自由生活。野生/草食野牛肉也是获取ω-3脂肪和其他健康脂肪酸的好方法。
- 野牛肉和牛肉有许多相同的用途。据说野牛肉味道略甜，通常非常嫩。你可以用野牛肉代替牛肉或猪肉制作汉堡、肉丸、肉糕等。
- 野牛肉和水牛肉不一样，但有相似的健康益处。这两种食物都被认为是瘦肉型的，而且在你的饮食中比牛肉贡献更多的铁。它们富含蛋白质和维生素，包括维生素B12、维生素A、锌、硒、铁等。
接下来读： 蛋白质食品：高蛋白质食品的8大健康益处
