人们认为，斯佩尔特面粉最早是在8000年前使用的，这使它成为人类历史上最古老的种植作物之一。斯佩尔特面粉，也被称为丁克尔小麦或脱壳小麦，是一种与小麦密切相关的谷物或谷类。
从青铜时代到中世纪，拼写在欧洲部分地区是一种重要的主要语言。如今，它越来越受欢迎，并在保健食品商店找到了一个新市场。
因为越来越多的人在处理小麦过敏问题，斯佩尔特提供了小麦面粉的替代品。虽然它确实含有麸质，但似乎比小麦更容易耐受。此外，它是一种极好的营养来源，可以很容易地用于普通烘焙食谱。
斯佩尔特面粉不含麸质，因此患有乳糜泻或麸质过敏等疾病的人可能无法忍受斯佩尔特。但与小麦粉相比，它可能更容易消化系统，并提供了营养丰富的面粉选择。
什么是面粉？
斯佩尔是一种小麦，几千年前就已经种植了。它是一种很好的小麦粉替代品，因为它更易溶于水，对消化系统更容易。
关于拼写的最早考古证据来自公元前五千年，位于黑海东北部的外高加索——尽管关于拼写的最丰富且文献记载最充分的考古证据在欧洲。
在20世纪，斯佩尔特在几乎所有仍在种植的地区都被小麦面包所取代；然而，美国的有机农业运动在本世纪末重新流行起来，因为斯佩尔特需要的肥料比小麦少。
斯佩尔特面粉的许多健康益处是其目前卷土重来的原因。拼写帮助血液循环，增强免疫系统，强健骨骼，帮助消化。
健康状况各异的人可以从面粉中受益，尤其是那些骨骼脆弱、高血压、血糖水平升高和高血压的人。
营养成分
斯佩尔特面粉有坚果味和微甜的味道，类似于全麦面粉。
根据一份报告 学习 发表在 农业与食品化学杂志 与小麦粉相比，斯佩尔特面粉营养素的铜、铁、锌、镁和磷含量更高。
一杯煮熟的面粉 大约 :
- 246卡路里
- 2克脂肪
- 零胆固醇
- 10毫克钠
- 51克碳水化合物
- 8克膳食纤维
- 11克 蛋白质
- 5毫克烟酸（25%DV）
- 0.2毫克硫胺素（13%DV）
- 0.2毫克维生素B6（8%DV）
- 25微克叶酸（6%DV）
- 0.5毫克维生素E（3%DV）
- 2.1毫克锰（106%DV）
- 291毫克磷（29%DV）
- 95毫克镁（25%DV）
- 0.4毫克铜（21%DV）
- 3毫克铁（18%DV）
- 2毫克锌（16%DV）
- 8微克硒（11%DV）
- 277毫克钾（8%DV）
- 19毫克钙（2%DV）
利益
1.艾滋病传播
斯佩尔特面粉中的铜和铁使这种谷物有助于血液循环。
铁有助于在血液中输送氧气。事实上 研究 表明 缺铁 最常见的是与贫血的发生有关，贫血是一种由于缺乏健康的红细胞而产生的疾病。
铁有助于蛋白质代谢，并在血红蛋白和红细胞的生成中发挥作用，是治疗贫血的天然药物。
2.强健骨骼
斯佩尔特含有大量增强骨骼的必需矿物质，是促进骨骼健康的自然选择。
例如，钙和磷结合在一起形成晶体，构成骨骼和牙齿。根据一项研究，它们共同加固骨骼，并使其终生保持强壮 学习 在北卡罗来那大学。
斯佩尔特面粉中的磷含量达到了你推荐的每日磷含量的29%，你很快就能养活你的骨骼了。 高磷食物 ，就像斯佩尔特面粉一样，也能保持身体在适当的pH值水平，并有助于提取能量。
3.帮助增强免疫系统
斯佩尔特面粉中的维生素和矿物质有助于增强免疫系统，减少炎症。
例如，铁与免疫系统密切相关 研究 发表在 神经传导杂志。 由于它在代谢酶过程中的作用，它还需要适当消化和吸收食物中的其他营养素。
此外，铁有助于为身体受损部位带来足够的氧气，包括易受感染或疾病发展的受损组织、器官和细胞。
根据发表在 生物化学 ，硫胺素在免疫系统激活中起作用。这是因为硫胺素有助于维持消化道壁上的肌肉张力，而大部分免疫系统实际上位于消化道壁上——斯佩尔特面粉中的硫胺素有助于预防这种疾病 硫胺素缺乏 .
它还能抵御炎症，帮助对抗慢性压力，而慢性压力会极大地影响你的免疫系统。
4.艾滋病的消化功能
消费 高纤维饮食 它对消化非常重要，所以它的高纤维含量也有助于睡眠面粉的另一个好处。
纤维实际上含有零卡路里，因为它基本上不能被人类消化，尽管它存在于碳水化合物食物中，比如斯佩尔特面粉，但它对我们的饮食没有任何贡献。
由于纤维的结构和我们无法吸收它，纤维会通过我们的消化系统而不被人体吸收 消化酶 在胃内——带走毒素、废物、脂肪和胆固醇颗粒，并将其从肠道中清除。
在这个过程中，它有助于改善我们的消化和心脏健康，使我们感到饱足，并支持排毒。
据一位研究人员称，部分原因在于它的纤维含量 学习 发表在 农业和食品化学杂志， 斯佩尔特面粉面包很快就能被消化，再次宣扬它的消化功效。
高纤维饮食还有助于预防消化系统疾病和憩室炎、结肠癌和炎症性肠病等疾病。这是因为益生元纤维有助于改善免疫功能，保持更好的结肠和肠道健康，同时清除消化器官中的有害废物。
5.降低胆固醇
斯佩尔特面粉中的膳食纤维不仅有助于消化，而且对身体也有帮助 降低胆固醇水平 当然。纤维瞄准低密度脂蛋白（坏）胆固醇，并将其从体内清除，以调节脂肪酸的平衡。
A. 1999年研究 发表在 美国预防医学杂志 评估膳食纤维降低血液胆固醇的效果。在51周的治疗期后，参与者每天服用纤维补充剂，有明显的积极结果。
纤维补充剂显著且持续地降低了低密度脂蛋白胆固醇，但没有降低高密度脂蛋白胆固醇或增加甘油三酯。由于斯佩尔特面粉含有高水平的膳食纤维，它有助于降低胆固醇水平。
6.降低高血压
因为斯佩尔特有助于高纤维饮食，它从本质上降低了一个人患高血压和其他心脏病和代谢综合征风险因素的可能性。
2005年的一项研究发表在 内科档案 暗示 西方人口的纤维摄入量远低于推荐水平，增加纤维摄入量可能有助于预防高血压。
血压升高是指动脉和血管上的压力过高，动脉壁变形，从而对心脏造成额外压力。
这种压力会导致严重的健康状况，如心脏病发作和中风。添加治疗高血压的天然药物很重要，比如食用斯佩尔特面粉和其他食物 高纤维食品 ，融入你的饮食和生活方式。
7.降低血糖水平
斯佩尔特面粉有助于调节体内葡萄糖和胰岛素的释放量。这也是因为它的纤维含量高。
研究表明，高纤维饮食有助于预防2型糖尿病，降低胰岛素和血糖水平，改善糖尿病患者的胆固醇和甘油三酯（血液中的脂肪）水平。
说明 临床研究 将每天摄入50克纤维的2型糖尿病患者与建议每天摄入24克纤维的患者进行比较。六周后，高纤维饮食的人可以更好地控制血糖、胰岛素和血脂。
8.锰的高来源
一杯煮熟的斯佩尔特面粉含有100%以上的每日推荐值 锰 !锰是一种重要的微量矿物质，对许多重要功能都是必需的，包括营养吸收、消化酶的产生、骨骼发育和免疫系统防御。
锰最重要的好处之一是其减少骨质流失的能力。当它与其他矿物质（包括钙、锌和铜）结合时，它可以最大限度地减少骨质流失，尤其是对更容易骨折和骨质疏松的老年女性。
9.烟酸的高来源
烟酸是维生素B复合物的一部分，是一种水溶性维生素，对维持健康的心血管系统和新陈代谢非常重要，尤其是平衡血液胆固醇水平。
烟酸食品 帮助大脑功能，健康的皮肤形成，预防或治疗糖尿病。
有证据表明烟酸有助于 降低 患神经退行性疾病的风险，包括阿尔茨海默病、记忆力丧失、白内障、痤疮和皮肤病等眼部疾病、骨关节炎、循环问题、偏头痛、头晕和ADHD等学习障碍。
如何使用
因为斯佩尔特面粉因其有益健康而越来越受欢迎，所以你可以在当地的健康食品商店再次找到它。商店出售意大利面、面包、饼干和用拼写制成的烘焙食品。
当你购买斯佩特面粉时，确保包装或容器中没有水分的迹象。你还想从营业额高的商店购买斯佩尔特，以确保它是新鲜的产品。
一旦你把面粉带回家，就应该冷藏起来，除非你打算在几天内使用它。为了保持面粉的新鲜，将其储存在一个密闭容器中，放在阴凉阴暗的地方。
这家商店出售两种不同类型的拼写面粉，就像小麦面粉一样。
- 你会发现白色拼写面粉，去除了胚芽和麸皮，在烘焙食品中质地较轻。
- 还有全斯佩尔面粉，它能给你带来各种各样的健康益处。全麦面粉与全麦面粉相似，但不会给你和小麦一样的肚子。你可以从食谱中去掉小麦面粉，加入全麦面粉，尤其是如果你对小麦敏感，但仍想享受自制烘焙食品的话。
当你用全斯佩尔特面粉代替全麦面粉时，请记住斯佩尔特的水溶性更强，所以你可能需要使用比食谱要求的更少的面粉。
用斯佩尔特烹饪或烘焙时，先用少量液体，然后慢慢加入，直到达到完美的稠度。此外，注意不要过度揉搓面粉——你会注意到它比小麦粉更易碎，在准备时不需要太多注意。
由于如今小麦和麸质产品的制备方式，越来越多的人感到过敏和不耐受。当研究斯佩尔特面粉和小麦面粉时，斯佩尔特面粉只含有中等水平的麸质，而且可能比小麦面粉更容易消化，尤其是对麸质敏感的人。
当你遵循要求使用无麸质面粉的食谱时，你可以尝试使用斯佩尔特面粉，但要记住它不是无麸质的，所以对麸质敏感或过敏的人可能无法忍受斯佩尔特。
交换面粉时，先用比食谱要求的液体少的液体，然后慢慢加入。你会开始了解每种面粉需要什么。
食谱
在你的饮食中加入面粉有很多方法。记住，它确实含有麸质，所以如果你有不耐受症，你想坚持在你的烘焙食谱中使用无麸质面粉。但是拼写面粉不含小麦，所以许多对小麦敏感的人对拼写面粉没有反应。
以下是一些关于如何使用拼写面粉的简单想法：
- 你可以把不含麸质的面粉和小麦粉换成斯佩尔特面粉。用我的easy 杏仁黄油巧克力饼干配方 这些美味的饼干是经典饼干食谱的替代品。
- 你也可以试着在准备我们的早餐时用拼写面粉代替无麸质面粉 香蕉坚果松饼 这些很棒的松饼有香蕉、黑巧克力和核桃！
你也可以尝试把面粉加入健康的煎饼食谱中。以下是如何准备：
成分：
- 4杯面粉
- 3汤匙发酵粉
- 2茶匙小苏打
- 1茶匙洁食盐
- 2汤匙加2茶匙糖（你可以用枫糖浆或龙舌兰花蜜代替）
把这种混合物搅拌在一起，你就拼出了煎饼粉。你可以把这批面粉用在我们店里 南瓜蓝莓煎饼食谱 或 巧克力香蕉蛋白煎饼配方 .
风险和副作用
斯佩尔特确实含有麸质，这对患有腹腔疾病的人来说可能是个问题。乳糜泻是一种严重的消化系统疾病，在全世界范围内呈上升趋势。
这种情况也被称为腹腔浇口、非热带浇口和麸质敏感肠病，有时由分娩、怀孕、严重情绪压力、手术或病毒感染引发或激活。
根据一份报告 1995年的研究 在德国进行的斯佩尔特面粉对乳糜泻患者的毒性调查结果表明，斯佩尔特是一种腹腔毒性谷物，必须避免使用。
如果你对麸质敏感，你也要避免或限制麸质，比如面粉。麸质不耐症的发病率是乳糜泻的30倍。事实上，七分之一的人对麸质敏感，但对乳糜泻检测呈阴性。他们遭受许多相同的症状，被称为非腹腔麸质敏感症（NCGS）。
如果你对麸质敏感，在食用麸质后，你可能会出现腹泻、腹胀、腹痛、易怒、皮疹、肌肉痉挛、关节痛、胃部不适、虚弱和疲劳。
斯佩特面粉也可能会加剧一些人的肠易激综合征症状。这是因为它被认为是一种FODMAP，或一种加工过的短链碳水化合物，可以引发易感人群的消化状况。
最后，斯佩尔特面粉确实含有 抗营养剂 这可能会干扰营养物质的吸收。植酸、凝集素和面筋都存在于斯佩尔特面粉中。选择发芽和发酵的谷物有助于减少抗营养物质的含量，提高营养吸收。
结论
- 斯佩尔特面粉是一种与小麦关系密切的谷物。它不仅可以用于烘焙拼写的面粉配方，也可以作为其他类型面粉配方的替代品。
- 斯佩尔特面粉不含麸质，因为它确实含有适量的麸质。然而，众所周知，它比小麦粉更容易消化，因为它是水溶性的。
- 当用斯佩尔特面粉烘焙时，先用少量的水，而不是用小麦粉或无麸质面粉，然后继续添加更多的水，直到达到你想要的稠度。
