大头菜……光是这个名字听起来就有点异国情调，令人生畏。是车吗？它是一座城市吗？不，是蔬菜！正确发音：coal-robee。
在你被吓跑之前——大头菜很美味，非常容易准备，富含健康的营养。值得注意的是，它是顶级的 维生素C食品 ，每天摄入一杯大头菜就可以满足100%以上的维生素C需求！
研究表明，大头菜中的植物化学成分使其成为抵御癌症、糖尿病和高胆固醇的动力，同时改善肝脏和肾脏功能。( 1. , 2. )
什么是大头菜？
你可能在当地的农贸市场发现了大头菜，想知道它到底是什么。最近，它已经进入了主流杂货店的货架，所以谢天谢地，在你读了这篇文章之后，应该更容易找到它（你肯定知道它现在是什么）！
它尝起来是什么味道？大头菜的味道类似于西兰花茎，但更温和、更甜。有些人还形容它的味道介于温和的萝卜、卷心菜和蔬菜之间 豆薯 .
它是同一个家庭的成员( 十字花科 )甘蓝、球芽甘蓝、甘蓝、， 西兰花 还有花椰菜。除去细长的根，整个大头菜都可以食用。
你买的大头菜很可能是半球半绿的。可食用的球茎或茎可以是绿色、白色或紫色，这取决于品种。叶子的味道与羽衣甘蓝相似，但不那么浓烈。和它的亲戚一样，它富含植物化学物质，有助于防止对我们身体细胞的损害，改善我们的整体健康。
大头菜的商业种植并不广泛，但消费者对这种多功能蔬菜的认识正在提高。然而，在德国，大头菜数百年来一直是德国美食的主食。大头菜的德语翻译是“卷心菜萝卜”它也已成为印度北部的主要蔬菜。
常见的大头菜有几种，包括白色维也纳、紫色维也纳、大公爵、Gigante（也称为“Superschmelz”）、紫色多瑙河和白色多瑙河。紫色的颜色只是表面的——可食用的部分都是淡黄色。
营养成分
大头菜( 甘蓝 )严格说来是卷心菜的一种。它原产于欧洲，有时被称为“德国萝卜”
- 36卡路里
- 8.4克碳水化合物
- 2.6克蛋白质
- 0克脂肪
- 4.9克纤维
- 83.7毫克维生素C（140%DV）
- 472毫克钾（13.5%DV）
- 0.2毫克B6（10%DV）
- 62毫克磷（6.2%DV）
- 22微克叶酸（5.5%DV）
- 0.1毫克硫胺素（4.7%DV）
- 32毫克钙（3.2%DV）
健康福利
1.对抗癌症
大头菜是英国抗癌冠军家族的一员 十字花科蔬菜 十字花科蔬菜的成分已显示出阻止癌细胞生长的能力，包括乳腺、子宫内膜、肺、结肠、肝脏、结肠和宫颈的肿瘤。
十字花科蔬菜的一个独特之处在于，它们富含含硫化合物硫代葡萄糖苷，有助于解毒和生成吲哚-3-甲醇和异硫氰酸酯，从而大大降低患乳腺癌、结肠癌和肺癌的风险。
大头菜中含有的这些强大的化合物使它成为一种强效的食物 抗癌食品 ，因为这些化合物通过在致癌物破坏DNA之前增强其清除能力，或通过改变细胞信号通路，帮助防止正常细胞转化为癌细胞，从而帮助预防癌症。
对流行病学研究的广泛回顾表明，87项病例对照研究中的大多数（67%）发现，某种十字花科蔬菜摄入与癌症风险之间存在反向关联。美国癌症研究所甚至提供了一种治疗癌症的方法 红烧大头菜 在其网站上称为“自然癌症预防”。( 5. , 6. , 7. )
2.改善心脏健康
富含大头菜等蔬菜的饮食可以预防心血管疾病。一项针对25岁至74岁成年人的大型研究表明，在美国普通人群中，水果和蔬菜摄入与心血管疾病风险和全因死亡率呈负相关。
在 营养学杂志 ，一项对队列研究的荟萃分析显示，水果和蔬菜的消费与患癌症的风险呈负相关 冠心病 . ( 8. , 9 )通过在你的饮食中加入更多像大头菜这样的蔬菜，你可以改善你最重要器官之一的现状！
3.降低患糖尿病和肥胖的风险
和其他水果和蔬菜一样，大头菜含有大量的水分和纤维，可以增强饱腹感，减少能量摄入，从而减轻体重。由于肥胖是2型糖尿病的主要危险因素之一，通过健康饮食（包括大头菜等蔬菜）预防肥胖，可以直接降低患糖尿病的可能性。
如果你已经患有这种疾病，你可以开始 自然逆转糖尿病 减少对血糖的需求——通过增加大头菜等蔬菜来改善饮食，从而调节药物。一项针对2332名芬兰男性的研究表明，摄入更多水果、浆果和蔬菜，包括大头菜，可能会降低患2型糖尿病的风险。( 10 )
4.降低血压
高血压或高血压是一种常见的健康状况，血液对动脉壁的长期作用力足够大，最终可能导致心脏病、心脏病发作和中风等健康问题。可怕的事实：你可能会有高血压多年，甚至不知道它，因为并不总是有明显的症状。
最好的之一 降低血压的自然方法 就是通过你的饮食。在降血压到一个健康的地方时，健康饮食中富含大头菜等蔬菜是至关重要的。超过6000万美国人患有高血压，其中65-74岁的美国人超过一半。
维生素C水平低与高血压、胆囊疾病、中风、某些癌症和癌症有关 动脉硬化 .通过食用水果和蔬菜从饮食中摄取足够的维生素C，你可能有助于降低患高血压和其他严重健康问题的风险。
通过经常吃大头菜，你可以轻松而显著地增加维生素C的摄入量，因为一杯大头菜就可以满足你140%的日常需求！( 11 , 13 )
5.降低C反应蛋白
C反应蛋白 由肝脏产生，是体内炎症的血液检测标志。它是一组被称为“急性期反应物”的蛋白质中的一种，这种反应物会随着温度的升高而升高 致病性炎症 .
一项研究发表在 美国临床营养学杂志 研究了蔬菜和水果的低、中、高摄入量对免疫功能标志物的影响，包括非特异性炎症标志物。研究发现，大量摄入富含类胡萝卜素的水果和蔬菜，包括大头菜，会降低血浆C反应蛋白。
C反应蛋白水平越低，患心血管疾病和其他严重炎症性健康问题的风险就越低。另一个在你的饮食中经常吃大头菜的好理由！( 14 )
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储存和烹饪
大头菜是一种气候凉爽的作物，这意味着它从初秋到春季处于最佳状态。选择一个没有裂开的球茎和没有瑕疵的叶子。理想情况下，灯泡的直径应为3至4英寸。
到了储存大头菜的时候，切掉大头菜的叶子，用湿纸巾包起来，放在塑料袋里。这些叶子可以在冰箱里储存三到四天。灯泡可以单独存放在冰箱中几个星期。你知道灯泡在冰箱里放得太久了，它开始觉得软了。和任何蔬菜一样，你越早使用它，它就会越新鲜越好。
在生吃或煮熟之前，关键是要彻底剥皮。在球茎厚而坚硬的表皮下是另一层纤维，也应该剥去。剥皮，直到你达到一层薄脆的肉。
如果你能把蔬菜连在一起，你就可以随心所欲地烹饪蔬菜 萝卜青菜 或者甘蓝。至于球茎，烹饪方法包括蒸、煮、烤或炒。大头菜也可以加入炖菜、汤和炒菜中，也可以生吃！将其添加到切片或切碎的沙拉中，或者使用它作为蘸酱的媒介，比如鹰嘴豆泥。
食谱
在这个食谱中，用大头菜叶代替羽衣甘蓝 按摩甘蓝沙拉 10分钟后，你会吃到一道美味的配菜或零食，里面充满了营养和味道。你可以用灯泡做一些 大头菜家庭炸薯条 在少量油中变黄，用一些美味的香料调味。
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副作用
如果你知道你对另一种十字花科蔬菜有食物过敏，或者十字花科蔬菜有问题，那么在食用大头菜之前，请咨询医生。
对这种蔬菜过敏并不常见，所以很可能不会造成任何负面副作用。
最后的想法
- 研究表明，大头菜中的植物化学成分使其成为抵御癌症、糖尿病和高胆固醇的动力，同时改善肝脏和肾脏功能。
- 它还能改善心脏健康，降低肥胖风险，降低血压，降低C反应蛋白，这对心脏有益。
- 有很多方法可以将这种促进健康的蔬菜纳入你的饮食中。它也可以添加到炖菜、汤和炒菜中，也可以生吃。
