三高的克星–黑苦荞麦碗糕

今天要给大家介绍的是黑苦荞麦粉做的点心。

第一次看到黑苦荞麦碗糕，是在上世纪七十年代。那时，我在西双版纳当知青的时候。我在勐遮赶摆的时候看到了它。那时候物质匮乏，在蛮荒之地的边陲小镇，看到这种糕点，眼睛是会发绿光的!

傣族人做黑苦荞麦碗糕加的是甘蔗榨的土红糖，清香的红糖里带着淡淡得一丝凉凉的苦味，味道好极了！我每次去赶摆，都会带一公斤黑苦荞麦碗糕回连队。那是我这一辈子吃过的最好吃的碗糕。终身难忘呀！

这么多年过去了，我一直在苦苦找寻黑苦荞麦碗糕，可是从来没有见过。一个月前，我在淘宝上看到了黑苦荞麦粉，我是兴奋的心跳加速。马上让儿子网购了一些。随便也在百度里查看了黑苦荞麦的营养价值，不看不知道，一看吓一跳。那是绝对的绿色保健食品。

我拿到黑苦荞麦粉以后，马上开始自己试着做碗糕，经过几次实践，已经成功的做出了，我想念了几十年的黑苦荞麦碗糕。

今天介绍给大家，是想让大家也认识黑苦荞麦碗糕。黑苦荞麦的营养价值，我在最后有介绍。

黑苦荞麦碗糕所需的材料：

黑苦荞麦皮粉： 100克

黑苦荞麦心粉： 100克

中筋面粉：        100克

白糖：          50克

水：              350克

酵母：            3克

油：              少量（用于涂抹在模具里）

碗糕模具：    10只

（中筋面粉：    50克+25克水+1克酵母）

黑苦荞麦碗糕制作步骤：

第一次，要先做老酵面，先把50克面粉加25克水加1克酵母，揉成面团，23度的天气发酵6个小时，成蜂窝状。这就是老酵面。

1.把黑苦荞麦皮粉、黑苦荞麦心粉、中筋粉、白糖、酵母混合匀匀。

2.把老酵面揪成小块放在混合好的粉中，再加入水。

3.用筷子顺时针搅20下，再用筷子划十字反复多次拌匀成面浆。

4.23度的天气，发酵3小时，成蜂窝状（天气冷，要时间长一些。

5.碗糕模具里摸上油

6.加入发酵好的面浆

7.煤气中大火，蒸锅里加水，水要离蒸格下2公分，把水烧开。

8.把碗糕模具放入蒸锅里，蒸15分钟。出锅。

9.20分钟后，把模具里的碗糕取出。

10.盛面浆的盆里一定还有一些剩余的面浆，在里面加入50克中筋粉和25克水，拌匀揉成面团，再放在密封的容器里，放入冰箱冷藏。以后作为老酵面。

11.第二次做，把老酵面放在容器里发6个小时，就可以了。但是，如果不是每个星期做苦荞麦碗糕的话；那么，一个星期就要把老酵面从冰箱里拿出来，放在外面发几个小时。让酵母苏醒一下。再放在冰箱里。

 

黑苦荞麦粉淘宝有卖的，但是要买好的，有品牌的。