成为 素食者还是素食者 或者看着 古素食与纯素食 是你是否消费 鸡蛋 .如果你是这些人中的一员，你已经知道有些调整比其他调整更容易。对大量生产的神秘肉类说“不”？容易的向你最喜欢的奶油奶酪挥手告别？没那么简单。
但无论你是新手还是打算尝试 顶级大厨 一旦你成为素食主义者，厨房烹饪的一个部分肯定是一个挑战：试图找到一个或多个好的鸡蛋替代品。
寻找健康的纯素鸡蛋替代品
生活方式纯素的人坚持以植物为基础的饮食，吃大量的水果和蔬菜、坚果和谷物。素食主义者不吃来自动物的食物，包括肉、蛋和奶制品。虽然素食主义者可以继续享用大量营养丰富、美味的食物，但不吃鸡蛋的含义比决定早午餐吃什么更棘手。
这是因为鸡蛋在几乎所有烘焙食品中都是必不可少的。从自制面包和法式吐司到巧克力饼和华夫饼，鸡蛋是一种强大的粘合剂，可以增加水分、脂肪和结构。因此，当一个鸡蛋列在食谱中时，需要一个替代品来执行鸡蛋在该特定食谱中的所有功能。特别棘手的部分？根据配方的不同，要求也会发生变化，因此没有一刀切的替代品。
鸡蛋替代品和替代品的另一个问题——无论是鸡蛋、人造肉还是其他不利于素食的成分——是它们往往含有不健康的成分和添加剂， 加工食品 穿着纯素包装。而且，除非产品特别贴上“非转基因”标签，如果它们包括大豆、小麦或玉米，它们很可能是由转基因成分制成的。
但选择纯素生活方式并不意味着一生都没有新鲜出炉的面包或耐嚼饼干。下面，找到我最差的——也是最好的——素食鸡蛋替代品。
避开这些鸡蛋替代品
嫩豆腐
豆腐是我最喜欢的食物之一 永远不要吃健康食品 .这并不是因为大豆天生就对你有害；有很多健康的品种，比如发酵的 纳托 和 坦佩 但是大多数在商店里出售的大豆都是转基因的，而且与日本的种植方式不同，所以它不能产生同样的营养价值。
大多数人也缺乏消化未发酵大豆所需的酶。谁想因为生日蛋糕而患上胃气、消化不良或腹胀？当使用鸡蛋替代品时，不要吃豆腐。
打蛋器和更好的鸡蛋
这些鸡蛋替代品只是含有一些胆固醇和胆固醇的鸡蛋 健康脂肪 从他们身上掠过。有些只含有蛋白，有些则含有整个鸡蛋，但它们仍然是动物产品和非素食主义者。尽管许多网站声称，它们也不健康，因为它含有许多人工成分和颜色。
用这些鸡蛋代替
试试这些鸡蛋替代品，继续制作和食用烤点心。请注意，其中一些配方在某些类型的食谱中比其他配方更有效，一些配方的营养冲击力比其他配方更大。
例如，除了给食谱增添坚果的味道， 亚麻籽的好处 包括它的ω-3脂肪酸——然而，你不会想在巧克力饼干配方中使用它。与此同时，像天使蛋糕和蛋白酥皮这样的食谱可能无法与鸡蛋替代品配合使用。
尝试不同类型的替代品和你最喜欢的食谱，以获得最佳效果。
苹果酱 最适合： 蛋糕，松饼，速食面包 1个鸡蛋： 1/4杯苹果酱
一定要使用不加糖、不加香料的有机苹果酱。它将起到粘合剂的作用，使蛋糕和松饼保持湿润。
小苏打和醋 最适合： 蛋糕，松饼，速食面包 1个鸡蛋： 1茶匙小苏打与1汤匙白醋和1汤匙水混合
当你想要保持蛋糕等食物蓬松时，最好使用这种组合。在列出多个鸡蛋的食谱中，它是最好的。
香蕉或水果泥 最适合： 蛋糕，松饼，速食面包 1个鸡蛋： 1/4杯香蕉泥或其他水果泥
香蕉和水果为烘焙食品添加大量水分。根据香蕉的成熟程度或所用水果泥的类型，它们也可能会增加额外的甜味，因此你可能需要相应地调整糖的含量。最受欢迎的水果泥是南瓜，它在秋天的食谱中味道特别美味。
亚麻籽 最适合： 蛋糕，松饼，速食面包，酵母面包，饼干，布朗尼 1个鸡蛋： 1汤匙磨碎的芝麻籽（研磨后）和3汤匙水
使用 甲种 或者亚麻作为鸡蛋的替代品，为你的靴子提供额外的营养。在咖啡研磨机中研磨亚麻籽，加水混合，放入冰箱约15分钟。你会得到一个鸡蛋替代品，它在质地上与鸡蛋惊人地相似。
因为亚麻添加了一点坚果的味道，所以它在全麦面包、松饼和煎饼中非常棒；蛋糕要小心使用。
蛋替代品 最适合： 蛋糕，松饼，速食面包，饼干，布朗尼，酵母面包 1个鸡蛋： 参见方框说明
这种鸡蛋替代品在超市有售，由土豆和木薯淀粉制成。它不含鸡蛋、麸质、小麦、酪蛋白、乳制品、酵母、大豆、坚果或花生，因此它是那些非素食主义者但仍患有食物过敏的绝佳替代品。然而，它是一种加工产品，所以只有当你觉得其他鸡蛋替代品不会切割它时，才使用它。
虽然Ener-G应该没有味道，但它可以给烘焙食品带来轻微的金属味或白垩味。在饼干或烘焙食品中，如果有相当数量的其他成分可以“掩盖”味道，并且蓬松度不是一个因素，那么它是最好的选择。
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