植物油是我们大多数人放在厨房货架上的常见成分。然而，关于植物油是否真的对你有益，人们有很多困惑。
而有些人则声称植物油是一种很好的食物来源 多不饱和脂肪 ，其他人指出，它也是高度精炼、经过大量加工的，富含炎性ω-6脂肪酸。
那么植物油是由什么制成的呢？植物油是健康的吗？以下是你需要知道的。
什么是植物油？
植物油是一种从多种不同植物中提取的食用油，包括：
许多植物油品牌也是由几种不同类型的油混合而成，这有助于降低消费者和制造商的成本。
虽然许多人使用植物油烹饪和烘焙，但它也经常被用来制作许多其他成分，比如 人造奶油 , 调味品 还有沙拉酱。
植物油的结构由甘油和脂肪酸组成。与黄油或酥油等其他脂肪不同，大多数类型的脂肪主要由聚乳酸和甘油三酯组成 单元不饱和脂肪 .
植物油已经存在了几个世纪，某些种类的植物油，如油菜籽、罂粟花和红花，甚至在青铜时代在中东和亚洲等地区使用。
然而，由于技术进步改进了提取过程，今天市场上的现代精炼油最初是在20世纪发明的。
如今，这种常见的食用油是全球最受欢迎的食材之一，可以在橱柜和预包装食品中找到。
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它是怎么做的？
植物油是如何制成的？
油首先从植物中去除，这可以通过机械或化学提取来完成。
机械提取包括压碎或压榨种子以提取油。另一方面，化学萃取是一种使用己烷等化学溶剂去除油的过程。
然后根据需要对油进行净化、精炼和化学改变，以改善最终产品的口感、质地和保质期。
有些油也是氢化的，这是一种化学过程，用于在室温下将液体油变成固体。氢化植物油由于其更长的保质期、更好的质地和更强的风味稳定性，通常是制造商的首选。
然而，氢化油也可能含有 反式脂肪酸 ，这可能会对健康产生有害影响。
这种油还可以进行其他类型的加工，以生产溴化植物油等产品，溴化植物油是一种常见的化学物质 食品添加剂 乳化剂存在于许多食品中 软饮料 .
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生产和消费率
多亏了它的多功能性、广泛可用性和低廉的植物油价格，这种食用油在上个世纪变得越来越受欢迎。
根据一份报告 汇报 根据联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations）的统计，1995年至2011年间，分配给食品使用的全球食用植物油增加了48%。
这些油在食品制造、生物柴油生产和其他工业产品中的使用增加了全球对植物油的需求。
中国、印度、美国、巴西、尼日利亚、印度尼西亚和巴基斯坦被认为是全球最大的植物油消费国。
有趣的是， 棕榈油 大豆油、菜籽油和 葵花籽油 是消费者最常使用的润滑油之一。
为什么你应该避免使用这些油
几种特定类型的植物油与健康益处有关。 椰子油 例如，已经 捆绑 更高水平的高密度脂蛋白胆固醇，而橄榄油 相关 心脏病发作和中风的风险较低。
然而，大多数超市货架上的植物油通常是经过高度加工和精炼的几种不同类型的油的混合物，这否定了植物油的任何潜在好处。
植物油的主要缺点之一是它的脂肪含量 ω-6脂肪酸 .虽然我们的饮食中确实需要这种重要的脂肪酸，但我们大多数人摄入的ω-6太多，而对心脏健康的ω-3却远远不够。
事实上，尽管一些专家 推荐 我们在饮食中摄入等量的ω-6和ω-3脂肪酸，在西方饮食中的比例接近15:1。这被认为会增加炎症并导致慢性疾病。
由于植物油的化学配方，这些类型的 食用油 也容易被氧化。这意味着它们在受热时会分解和恶化。
这会增加自由基的形成，而自由基是一种有害的化合物，可以 原因 炎症和细胞氧化损伤。
某些类型也可能对健康产生其他一些不利影响。例如，氢化油往往富含反式脂肪，反式脂肪是一种被广泛使用的脂肪酸 相关 患心脏病、糖尿病、肥胖症甚至某些癌症的风险更高。
类似地，溴化植物油是一种乳化剂，有时用于软饮料中，也可能有害到令人难以置信。根据对动物和人类的研究，溴化植物油的潜在副作用 包括 头痛，疲劳，记忆力减退， 受损 发展，以及 改变 心脏、肝脏和甲状腺健康。
植物油也很难清理，因为它会堵塞水槽，导致污水倒灌。幸运的是，一旦你用完植物油，有几种方法可以让你负责任地处理它。
一定要让它冷却，然后再倒入一个带有可重新密封盖子的不易碎容器中，并将其处理掉。你也可以考虑重新使用石油或者在当地的回收中心或附近的餐馆丢弃。
许多人还想知道：植物油会变质吗？大多数品种的保鲜期约为六个月至一年，这取决于它们是否已经开放。
酸败的油往往颜色较深，外观浑浊，味道略带苦涩。
植物油与蓖麻油
蓖麻油 是一种植物油，从蓖麻子中提取油制成。在食品工业中，它经常被用作植物油的替代品，存在于各种食品添加剂和调味品中。
某些类型的蓖麻油也用于食品保存，以帮助延长谷物和豆类的货架期。
与植物油不同，蓖麻油很少用作食用油。由于其密度高，蓖麻油不适合烹饪，而是作为一种天然药物来促进规律性，促进头发生长和保湿皮肤。
植物油的烟点通常也更高。根据具体类型的油，温度范围在350-520华氏度之间。
蓖麻油的烟点为392华氏度，沸点约为595华氏度。
更健康的替代品
尽管许多特定类型的植物油与一系列潜在益处相关，通常被认为是健康油，但商业上出售的大多数植物油都含有不同种类的种子油，所有这些种子油都经过高度加工和精炼。
以下是一些健康的替代选择：
特级初榨橄榄油
这种油是其他食用油的绝佳替代品，尤其是当淋在沙拉上或用于为准备好的菜肴添加一股风味时。两者之间的主要区别 橄榄油 与植物油相比，橄榄油在心脏健康的单不饱和脂肪中含量更高，比如 油酸 ，这被认为是 减少 炎症程度。
椰子油
椰子油味道温和，质地光滑，是烹饪和烘焙的理想选择。它还富含中链甘油三酯( MCT )，这是脂肪酸，已被证明有帮助 增长 代谢和 促进 大脑功能。
鳄梨油
烟点为华氏520度， 鳄梨油 是高温烹饪的理想选择。鳄梨油的营养状况与。 菜籽油 与植物油相比，单不饱和脂肪和叶黄素等抗氧化剂的含量要高得多，叶黄素起着重要的作用 整体角色 眼睛健康方面。
草饲黄油
草饲黄油 是一种通过搅拌奶油或牛奶制成的乳制品。与普通黄油相比，以草为食的黄油品种更受欢迎 较高的 ω-3脂肪酸以及其他健康脂肪，如共轭亚油酸。
草食黄油不仅能提供许多重要的营养成分，而且每汤匙所含的热量也比同样大小的蔬菜油所含的热量要低。
酥油
酥油 是一种澄清黄油，常用于印度和东南亚菜肴。它的烟点很高，味道很浓，甚至还被食用过 展示 在一些动物模型中防止癌细胞生长。
最后的想法
- 什么是植物油？这种常见的食用油是由从椰子、棕榈和红花等植物中提取的油制成的。
- 然而，许多商业品种的植物油实际上是几种不同油的混合物。
- 油被提取后，经过净化、精炼和化学改变，以改善口感、质地和外观。
- 植物油对你有害吗？植物油营养成分富含ω-6脂肪酸，可促进炎症并导致慢性疾病。
- 它也很容易被氧化，某些类型的油，如氢化油或溴化油，也会对健康产生一些不良影响。
- 椰子油、草饲黄油、酥油、鳄梨油和特级初榨橄榄油都是健康全面饮食的绝佳替代品。
