柠檬酸：它是最常见的一种 食品添加剂 在我们今天的食物供应中发现，但对我们许多人来说，它仍然是一种神秘的成分。在一些国家，柠檬酸被用作食品、化妆品和许多其他产品的添加剂已有100多年的历史，主要是作为防腐剂和风味增强剂。考虑到你可能会遇到多少，你可能会想，这是否是一个 要避免的成分 或者它是否真的能提供一些健康益处。
你到底在哪里找到柠檬酸？它存在于柑橘类水果（尤其是 柠檬 和酸橙），以及各种包装/加工食品，尤其是那些有酸味或酸味的食品。你会在食品和饮料中发现柠檬酸，比如预先包装的水果和蔬菜、罐装或罐装食品、鹰嘴豆泥、莎莎酱、鸡汤、一些酸奶和奶酪、烘焙食品和甜点、软饮料、啤酒和葡萄酒。它也是许多护肤品、清洁品和工业产品的成分，如洗衣粉、厨房清洁剂、染料和化学溶剂。( 1. )
当你吃柠檬酸时会发生什么？它进入你的血液，最终进入你的尿液，使你的尿液酸性降低。它还被证明具有抗氧化、碱化和抗炎特性。尽管如此，它可能会刺激一些消化系统敏感、反酸、过敏或皮肤敏感的人。
说到增加柑橘酸的摄入量，最好的方法是每天吃更多的水果和蔬菜，尤其是柑橘类（柠檬、酸橙、， 橘子 等等）。柠檬和 酸橙 是一些我们可以经常吃的最有益的碱性食物，它们除了为我们提供柠檬酸之外，还有很多其他的功能。
什么是柠檬酸？
柠檬酸是一种常见的食品添加剂和化学物质，天然存在于柑橘类水果及其果汁中。它被认为是一种弱有机酸，但不是 必需维生素或矿物质 因为我们的饮食不需要它。它既可以是自然产生的，也可以是在植物中发现的类型，也可以是在实验室中人工产生的。
合成柠檬酸，这是大多数大规模生产中使用的类型 加工食品 ，糖被喂给一种名为 黑曲霉 ，这是一种常见的黑色霉菌。通常来自蔗糖、甜菜或玉米糖浆的糖被“喂”给真菌，然后与硝酸铵、磷酸钾、硫酸镁和硫酸锌等其他成分混合。在6到15天的过程中，柠檬酸在发酵过程中形成。该工艺自20世纪20年代开始进行，当时微生物首次开始商业规模的酸生产。( 2. )
柠檬酸作为一种有机酸，如果是三羧酸或克雷布斯循环的一种成分。它存在于所有动物组织中，由氧化代谢过程形成。如今，柠檬酸盐也是由柠檬酸生产的，柠檬酸是一种盐或酯，用于控制某些健康状况。
一些最常见的柠檬酸用途包括：
- 保存食物和饮料，因为能够保持成分的稳定性
- 在食物/饮料中添加柑橘或酸味
- 作为螯合剂，有助于保持食物的质地
- 在美容和清洁产品中提供香味
- 用作pH调节器和碱化剂
- 帮助缓冲成分
- 用作清洁和脱脂的溶剂
- 通过螯合血液中的钙而起到抗凝血剂的作用
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利弊
食用柠檬酸安全吗？根据环境工作组（EWG）的说法，柠檬酸“被列为不具有潜在毒性或有害性，并被列为人类健康的低优先级”( 3. )FDA给它的“食品添加剂状态”是“指定为在食品中的一般或特定、有限使用安全”食用柠檬酸或将其涂抹在皮肤上的风险通常较低，而且在包括美国在内的大多数国家使用柠檬酸，几乎没有限制。( 4. )
柠檬酸对身体有什么作用？下面是与这种酸有关的一些优点和缺点。
柠檬酸的潜在益处
- 可能具有抗炎和抗氧化作用 -某些研究表明，柠檬酸具有抗氧化特性，这意味着它可以帮助对抗氧化应激（或自由基损伤）。在2014年发表在《华尔街日报》上的一项研究中 药用食品杂志 研究人员调查了柠檬酸和内毒素诱导的小鼠大脑和肝脏氧化应激之间的关系。他们发现，注射柠檬酸后，小鼠的大脑脂质过氧化和炎症、肝损伤和DNA碎片减少，这些都是为了给小鼠的大脑和肝脏造成氧化应激。研究表明，柠檬酸可通过减少细胞脱颗粒和减少髓过氧化物酶、弹性蛋白酶、白细胞介素和血小板因子4等炎症化合物的释放，帮助减少脂质过氧化和下调炎症。( 5. )
- 有碱化作用 -柠檬酸被认为是一种碱性物质——尽管它有一种酸性的味道——这意味着它可以帮助抵消大量食用柠檬酸的影响 酸性食品 ，比如肉类和加工谷物。 碱性食品 富含碱性矿物质，如钾、镁、钙、钠、锰和铁，它们可能有助于矿物质的吸收。
- 可以改善内皮功能 -一些研究表明，柠檬酸有助于改善内皮细胞的功能。内皮细胞是一种排列在心脏和血管内部的薄膜，有助于血管舒张和收缩、凝血、免疫功能和血小板聚集。( 6. )这似乎是通过减少炎症标志物来实现的。柠檬酸盐被称为柠檬酸盐，由于其钙螯合能力，可以用作抗凝剂（通常称为血液稀释剂）。
- 可能有助于预防肾结石 — 肾结石 当有人的尿液酸性很强时，更容易出现这种症状。据威斯康星大学麦迪逊医院代谢结石诊所，“柠檬酸是保护性的，你的尿液中的柠檬酸越多，你就越有利于预防新肾结石的形成。”( 7. )柠檬酸和柠檬酸钾是碱化剂，可以降低尿液的酸性，因此它们被用于预防痛风、肾结石或肾脏疾病患者的代谢性酸中毒。柠檬酸可以帮助防止小石头变成更大的“问题石头”，方法是在石头上涂抹柠檬酸，防止材料附着在石头上。
- 有助于皮肤健康 -柠檬酸对你的皮肤有什么作用？它是一种α-羟基酸，添加到一些护肤品或个人护理产品中，以调节酸度或促进皮肤脱皮和再生。你可以在某些抗衰老产品中找到它，比如血清、面膜和晚霜。它被认为是一种抗氧化剂，可以帮助保护皮肤免受光老化、环境损害和氧化应激。( 8. )
风险和副作用
为什么柠檬酸会对身体有害？总的来说，虽然有人担心人造柠檬酸可能会对健康产生一些负面影响——特别是当从包装食品中大量食用时——但大型研究没有明确证据表明这种酸与健康问题之间存在联系。但是，可能会出现以下副作用。
- 可能会刺激皮肤 -对一些人来说，尤其是那些皮肤敏感的人，皮肤/美容产品中的柠檬酸可能太强，可能会有刺激性。当它被用于清洁产品时，它也可能会刺激鼻腔通道并引发过敏 哮喘症状 .
- 通常由转基因成分制成 -人造柠檬酸通常使用甜菜和玉米中的糖生产，这些糖很可能是转基因生物（GMO）。
- 可能会加重消化道疼痛 -如果你患有 低胃酸 ，这并不意味着你必须避免酸性食物/饮料。柠檬、酸橙和西红柿等酸性食物在消化后会对身体产生碱化作用，这意味着它们开始呈酸性，但随后变得更碱性。请注意，酸性食物不会引起胃酸反流或溃疡等问题，但在某些人中，它们可能会引发胃灼热/胃食管反流/胃酸反流的症状。胃酸低可能是你分泌不足的信号 盐酸 （胃酸），你可以通过吃各种熟的和生的蔬菜来帮助逆转胃酸；增加镁、钾、纤维和抗氧化剂的摄入量；避免加工食品、精制谷物、添加糖、过量酒精或咖啡因，以及含有添加剂的食品。
- 可能与霉菌反应有关 -虽然研究还没有明确表明柠檬酸是由 曲霉属 是有害的，一些人仍然担心吸入会导致免疫功能受损、过敏和其他副作用。物种 曲霉属 用来制造酸( 黑曲霉 )在大多数情况下似乎不是致命或有毒的，但免疫功能受损的人可能会受益于限制接触。
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食品
哪些食物和饮料提供的柠檬酸最多？它主要集中在：
单从食物（而非补充剂）中自然获得更多柠檬酸的最好方法是食用新鲜柠檬和酸橙汁。尽管两者都是柠檬酸的极好来源，但它们提供的药理学产品不如含有高剂量柠檬酸/柠檬酸盐的产品。柠檬酸钾就是一个例子，它有时被用来治疗肾结石。
如果你每天喝大约半杯（4盎司）纯柠檬汁（或32盎司你用这个量的柠檬汁制作的柠檬水），你消耗的柠檬酸量与某些药物中发现的柠檬酸量大致相同。
在传统医学中的应用
柠檬酸在传统医学体系中的用途是什么？在里面 阿育吠陀 ，酸性食物（如柠檬、酸橙、大蒜、醋、酸奶油、酸奶油和发酵食品）和物质被称为“皮塔加重食物”，这意味着它们在大量食用时会刺激胃，但它们也能平衡Vata dosha。这就是为什么建议一些人如果觉得醋、西红柿、酸味柑橘类水果、橙汁、莎莎酱、酸奶（lassi除外）、洋葱、大蒜、辣椒和酒精有刺激性，就限制它们的摄入，但如果他们需要更多的能量和“火”，就增加酸性食物的摄入
根据阿育吠陀的说法，酸/苦食物的主要成分是土和火，它们对消化有液体、光、油、热/热的影响。它们可以帮助增加情感，包括欣赏和理解，同时减少批评、嫉妒和仇恨。酸味食物被认为有助于维持肺部，具有保湿、镇痛和通便作用，同时促进胆汁的健康流动。( 9 )
在里面 中医药 “能量转换”，或者说五种食物的味道，据说能产生最令人满意、营养最丰富的食物。五味分别是苦、咸、甜、酸、辣。在中医学中，器官被认为与每一种味道有关；一点点特殊的味道可以加强一个器官系统，而过量则会削弱它。( 10 )酸味与春天和“木元素”有关酸味食物（如酸面包、醋、小麦、酸菜和柠檬/酸橙）被认为具有能量作用，对肝脏和胆囊有积极影响，有助于消化。
柠檬酸vs.抗坏血酸vs.苹果酸vs.磷酸
- 某些食物的酸味往往是酸的结果，如柠檬酸、乳酸、， 苹果酸 草酸和抗坏血酸。
- 抗坏血酸 维生素C ，是柑橘类水果和绿色蔬菜中的另一种营养素。研究表明，它具有抗氧化作用，并能保护眼睛、皮肤、血管和结缔组织。有些人选择在进食或不进食的情况下服用抗坏血酸作为维生素，通常每天服用一到两次。( 11 )
- 和柠檬酸一样，苹果酸也是酸的，可以作为调味品使食物有酸味，还可以作为防腐剂。它自然存在于一些水果和葡萄酒中。苹果酸用于护肤产品中，帮助清除死皮细胞，并以补充形式服用，帮助治疗痤疮、疣、口干、慢性疼痛或疲劳，或纤维肌痛。( 12 )
- 磷酸 用于使软饮料具有浓郁的风味，并通过防止霉菌和细菌的生长来保护食品/饮料。这种化合物可以在可乐饮料、瓶装和罐装冰茶、瓶装和罐装咖啡饮料、早餐麦片棒和非牛奶奶精中找到。磷酸在牙齿和骨骼健康方面发挥作用，广泛用于牙科和正畸，例如清洁和光滑牙齿表面，帮助填充。( 13 )
柠檬酸、醋、柠檬汁
厨师和面包师喜欢在食谱中加入柠檬酸，原因有很多，包括柠檬酸能增加酸味，突出其他成分。作为一种天然酸，它可以帮助平衡口味，增加某些成分的吸引力。根据一篇美食家的文章，酸被认为是“平衡口味的核心元素（除了甜、咸、苦和鲜味），所以它在每道菜中都是必不可少的。”( 14 )
- 柠檬酸和醋是一样的吗？如果不是，是什么使两者不同？虽然醋也有酸味，但二者不是一回事。柠檬酸的酸性略高于大多数的醋，尽管它取决于醋。葡萄的pH值在2.4到3之间。柠檬酸粉在干燥食品中用作柠檬汁或醋的干燥替代品。例如，它用于调味品、盐、调味粉和松脆零食，因为它不添加液体或水分。( 15 )
- 柠檬酸和醋一样有利于清洁吗？柠檬酸能杀灭细菌吗？就像醋和柠檬汁一样，柠檬酸可以帮助清洁你家周围的表面和设备。例如，你可以用它来清洁你的自动滴水咖啡机，或者制作反喷雾器。醋和柠檬汁等弱酸可用于清洁、溶解水垢和清洁肮脏/油腻的表面。细菌无法在酸性环境中生长，这就是为什么清洁剂中使用酸性成分。
- 许多人喜欢将白醋与水混合作为自然清洁的实用解决方案，而不是柠檬汁，因为白醋比柠檬便宜，持续时间更长，易于制备和添加到喷雾瓶中，而且不会在表面留下粘性残留物。如果你想做一个 国产天然清洁剂 将浓缩柠檬和白醋与水混合，加入几滴柠檬汁 柠檬精油 ，如果你愿意，可以加入一些新鲜的柠檬汁、橙皮和/或肉桂。
柠檬汁 被认为是高酸性的，pH值在2到2.6之间。柠檬汁每毫升含有约0.05克柠檬酸。你能在食谱中用柠檬汁代替柠檬酸吗？使用柠檬酸和新鲜柠檬汁的方法有很多种，比如当你把水果或蔬菜制成果酱、果冻、酱汁或蜜饯时。每1/2茶匙柠檬酸使用约1/8杯柠檬汁。柠檬酸和柠檬汁都被用来降低pH值，因此原料可以安全储存。
去哪里找
那么，当谈到食用柠檬酸的风险和好处时，底线是什么呢？总的来说，减少包装和加工食品的摄入量。你还应该计划增加天然柠檬酸的摄入量 富含抗氧化剂的食物 比如柠檬、酸橙、葡萄柚和橙子。
你能在家里做柠檬酸吗？柠檬酸粉（用于烹饪）可以在大型烹饪店买到，这些店出售家用罐装用品或在线产品。由于它的苦味，有时被贴上“酸盐”的标签。如果你买的是干柠檬酸粉，那就找一种由非转基因水果或有机甘蔗制成的。如果你没有柠檬酸，就用柠檬汁和水混合。
检查你购买的任何包装食品和补充剂的标签是一个好主意，这样你就知道你在消费什么添加剂。检查制造商是否指定使用哪种柠檬酸。一般的经验法则是，一种食品加工得越多，价格越便宜，就越有可能含有合成柠檬酸。制药/营养品公司通常使用更高质量的原料，添加更少的添加剂。
食谱和替代品
这里有一些方法可以让你自然地开始摄入更多的柠檬酸（尤其是柠檬和酸橙汁，它们是最好的天然来源）：
- 将新鲜柠檬汁或酸橙汁直接挤入水中、花草茶、果汁、稀释果汁、， 蔬菜汁 你也可以在冷冻前将新鲜柠檬汁或酸橙汁挤入冰块托盘中。这样你就可以把冷果汁块加入水中。请记住，每天大量饮水有助于稀释尿液，防止肾结石。
- 自制低糖柠檬水或柠檬水。每16盎司水使用2盎司柠檬汁（或1/4杯）。如果你想获得最大的健康益处，每天喝两次，这样你每天可以喝大约4盎司的新鲜柠檬汁。要想让柠檬水变甜而不需要太多或任何糖，可以尝试添加有机甜菊糖或甜菊糖 和尚果 摘录你也可以使用一些 生蜂蜜 .
- 将新鲜柠檬汁或莱姆汁与苏打水/苏打水、切片和你最喜欢的水果（如橙子或葡萄柚）混合制成柠檬汁或莱姆汁。喝葡萄酒时，一个很好的减缓速度的方法是加入一些水果和苏打水来做一杯spritzer。
- 在沙拉、水果沙拉或炒蔬菜上加入新鲜柠檬汁。你也可以在牛油果、鳄梨酱、， 鹰嘴豆泥 ，抹酱，调味汁和腌料。柠檬酸有助于防止苹果或梨等切割水果氧化或褐变。一些食品摄影师和厨师发誓将柠檬酸和水混合，然后刷在预切水果和蔬菜的切面上，这样它们就不会变色。
- 用柠檬汁、酸橙汁或橙汁腌制鱼或肉。这些果汁与蜂蜜、香草和橄榄油混合得很好。
- 做一个柠檬凝乳或奶油冻做甜点。
- 加入约半茶匙柠檬酸 酸面包食谱 来增加酸味和刺鼻的味道。
- 制作新鲜奶酪时，如意大利乳清干酪、意大利干酪或马苏里拉干酪，使用约1/2茶匙的柠檬酸溶解在2汤匙水中。这可以代替2汤匙柠檬汁或醋。
小贴士：要想从柠檬或酸橙中获得更多的果汁，试着在坚硬的表面上滚动它们，同时用手掌按压，或者在微波炉中加热约20秒，然后再切成块。
你可以用什么来代替柠檬酸？你可能已经猜到了：醋和新鲜柠檬汁是柠檬酸粉的最佳替代品。你能用柠檬酸代替酒石乳吗？酒石酸，通常被称为酒石奶油，是另一种提供酸味的成分，尽管它的味道通常比柠檬酸强一点。如果没有柠檬酸，你可以用柠檬酸 鞑靼奶油 但可能需要多用一点才能得到你想要的味道。
补充剂、药物和剂量
由于柠檬酸的pH值较低，它通常被用于膳食补充剂和维生素中，因为它可以帮助矿物质的吸收，并起到防腐剂的作用。
柠檬酸、柠檬酸钾或柠檬酸钠是应在餐间或餐后服用的药物，以帮助预防胃或肠道副作用。如果服用液态柠檬酸盐，应与至少四盎司的水或果汁混合。始终小心地遵循处方或补充剂标签上的说明，以避免服用过多。
重要的是要增加你的液体摄入量和 保持水分 为了从增加柠檬酸消耗中获得最大的好处。每天至少喝10杯8盎司的水或其他补水液，如花草茶，如果你非常活跃或天气很热，甚至更多。同时尽量避免进食 高钠食物 （含盐量高的）或在用餐时多用食盐。
服用柠檬酸之前，一定要告诉医生你的病史，尤其是如果你有肾病、心脏病、高血压、心脏病发作史、泌尿系统问题、糖尿病、肿胀（水肿）、排尿问题、胃溃疡或慢性腹泻。柠檬酸补充剂/药物也可以与抗酸剂、心脏或血压药物以及利尿剂相互作用。
注意事项
柠檬酸对身体的潜在影响是什么？大量吞食可能有害。它还可能导致皮肤刺激和过敏性皮肤反应、眼睛刺激，或潜在的严重眼睛损伤、鼻子和喉咙刺激。你会对柠檬酸过敏吗？是的——当人们接触到酸时，很少会出现过敏或哮喘症状以及呼吸困难。
你可能会因为吃太多柠檬酸而死亡吗？这种酸通常被认为是无毒的。大多数人需要摄入非常高剂量的维生素D，才能遭受严重的副作用——比大多数食物中发现的副作用要大得多。然而，对于柠檬酸补充剂和柠檬酸药物还有更多的担忧。服用过量柠檬酸盐的严重副作用包括麻木或刺痛感、肿胀或体重迅速增加、肌肉抽搐或抽筋、心率快或慢、意识混乱或情绪变化、血便或柏油样大便、严重胃痛、持续腹泻或癫痫发作。( 16 )
如果你胃灼热或胃痛，你应该避免使用柠檬酸吗 酸反流症状 ? 胃酸反流/胃灼热是由酸性消化液从胃中渗出并重新进入食管引起的，可能是由于胃酸过低、消化不良、炎症和其他原因造成的。为了控制胃酸倒流，你需要减少油腻、肉类食品、快餐、加工奶酪、巧克力、酒精和咖啡因的摄入。
辛辣食物和酸性食物，如西红柿、西红柿制品、洋葱、柑橘类水果和柑橘类果汁，也可能会引起过敏 胃灼热症状 更糟的而酸性食物通常不是最好的 原因 对于胃灼热，在你解决了其他潜在问题之前，最好避免它们。患有消化性溃疡或其他胃肠道敏感症的人也可能会受到柠檬酸的刺激，因此他们希望限制摄入。
最后的想法
- 柠檬酸存在于柑橘类水果（尤其是柠檬和酸橙）以及各种包装/加工食品中，尤其是那些有酸味或酸味的食品。含有柠檬酸的食品包括预先包装的水果和蔬菜、罐装或罐装食品、鹰嘴豆泥、莎莎酱、鸡汤、一些酸奶和奶酪、烘焙食品和甜点、软饮料、啤酒和葡萄酒。
- 柠檬酸的用途包括在食物和饮料中添加酸味/苦味；作为防腐剂、乳化剂、pH平衡器、香料和清洁溶剂；脱脂。
- 它有干粉状，液体状，或作为一种补充物或被称为柠檬酸盐的药物。
- 什么可以取代配方中的柠檬酸？烹饪时，用新鲜柠檬汁和水或少量醋混合，以获得相同的酸性效果和风味。
- 这种酸的好处包括抗氧化、碱化和抗炎作用；改善皮肤健康；对抗肾结石；改善内皮功能。
- 在某些情况下，柠檬酸对你有害还是有害？它基本上是无害的，但当在包装食品中发现时，它通常由转基因成分制成，可能与霉菌和过敏有关。它会刺激皮肤或消化系统，以补充形式服用时会与药物相互作用。
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