豆芽的五大健康益处（2是一个值得一看的景点）|苦荞之家

豆芽正是它们听起来的样子——真的新芽豆芽来自豆子——虽然几乎任何豆子都可以发芽，但最常见的豆芽通常来自豆子绿豆还有大豆。它们富含纤维，几乎不含脂肪，尤其是绿豆版本，这就是为什么它们是一种健康的填充物。

豆芽在世界各地都很常见，但东亚人喜欢把豆芽放在许多菜肴中——这是有充分理由的。豆芽的好处包括促进眼睛健康、骨骼健康、免疫系统等。让我们来看看如何。

豆芽对健康的益处

1.可以减轻压力引起的焦虑

共进行了14项研究，使用各种维生素和矿物质，其中一种是维生素C，以确定它们是否有助于减轻女性的压力、焦虑甚至抑郁。这项由澳大利亚阿得雷德大学Joanna Briggs研究所所做的研究表明维生素C是有效的。 减少焦虑 回应女性可能感受到的压力。( 1. )

大约60%的女性在生活中的某个时刻可能会感到焦虑，这也会影响到男性。缺乏维生素C可能会导致大脑中重要神经递质的产生问题，这些神经递质会直接影响情绪和睡眠。确保你有足够的维生素C不仅可以预防普通感冒，还可以帮助你在获得更多休息的同时拥有更冷静的性格，这就是你应该吃的原因 维生素C食品 比如豆芽。( 2. )

进一步的证据证实了绿芽缓解压力的潜力。这个 生物类黄酮 目前的研究发表在 食物与功能 发现菜豆芽的消耗量增加了 褪黑素 调节睡眠-觉醒周期和改善情绪的激素。( 3. , 4. )

2.帮助保持良好的视力

自从叶酸在豆芽中发现，这些豆芽可能对眼睛有帮助。一项临床试验发表在 内科档案 目的是报告与年龄相关的信息 黄斑变性 （AMD）以及如何通过在饮食中添加叶酸、维生素B6和维生素B12来减少AMD。

AMD是一种常见的眼部疾病，通常见于50岁及以上的人群，是该年龄组视力的头号原因。结果是，它会对黄斑造成损害，黄斑是视网膜中心附近的一个小点，它能让我们获得敏锐的视觉和直接在我们面前的物体。通过每天补充叶酸、B6和B12，研究表明AMD可能会大大减少。( 5. )

3.支持免疫系统

虽然我们知道维生素C在支持免疫系统方面发挥作用，但铁也是如此。一杯生绿豆芽提供了男性和女性保持健康身体所需的相当多的铁元素。铁有助于我们的细胞保持强壮，避免感染。已有研究表明铁因为它有助于杀死有害病原体。( 6. )

4.降低患冠心病的风险

根据英国《金融时报》发表的一份报告 美国营养学会 , 维生素K 可能有助于减少疾病的发生 心脏病 .维生素K是血液凝固过程所必需的，有助于抑制血管中钙的积聚。这可能会降低患心血管疾病的风险。

研究报告称，冠状动脉钙化（CAC）是心血管疾病的一种症状。然而，维生素K可能有助于减少其进展。在试验期间服用补充剂的患者的CAC下降了6%。( 7. , 8. )

5.强健骨骼

研究表明，在50岁以上的女性和男性中，多达50%的人在生活中的某个时候会因骨质疏松症而骨折。锰在豆芽中发现，有助于强健骨骼。锰与钙、维生素D、镁、锌、铜和硼结合后，可以改善女性的骨量，从而降低患糖尿病的风险 骨质疏松症 .

营养成分

一杯（104克）发芽绿豆含有大约：( 9 )

31卡路里
6.2克碳水化合物
3.2克蛋白质
0.2克脂肪
1.9克纤维
34.3微克维生素K（43%DV）
13.7毫克维生素C（23%DV）
63.4微克叶酸（16%DV）
0.2毫克锰（10%DV）
0.2毫克铜（百分之九）
0.1毫克核黄素（8%DV）
0.1毫克硫胺素（6%DV）
56.2毫克磷（6%DV）
0.1毫克维生素B6（5%DV）
0.9毫克铁（5%DV）
21.8毫克镁（5%DV）
0.8毫克烟酸（4%DV）
155毫克钾（4%DV）

如何在家制作豆芽

绿豆芽，在韩国也被称为sukjunamul，是由绿色的绿豆制成的，而豆芽是由黄色的大颗粒制成的大豆绿豆芽脆而有坚果的味道，常用于炒菜、生沙拉和三明治中。有趣的是，绿豆芽和所有的芽一样，很快就会变坏。这个名字在历史上被用来指一位名叫Sin Sukju的学者，他背叛了他的王国成员，由于他的不道德行为，他赢得了绿豆芽这个名字。( 10 )

豆芽也被称为kongnamul。它很容易生长，就像绿豆一样，把大豆放在阴凉处，浇水直到根长起来。豆芽在韩国最受欢迎。记录显示，自朝鲜三国时期（公元前57年至公元668年）以来，豆芽一直被食用，后来被用来喂养饥饿的士兵。 ( 11 )

在家里发芽有很多方法，但只要你有一点耐心，就很容易。

以下是关于发芽的快速参考：

浸泡⅓ 每一夸脱你想在水中生长大约八个小时的豆芽，就需要一杯豆子。一定要把它们放在黑暗的地方。绿豆是我的选择，但如果你愿意，你可以尝试其他的。我更喜欢把它们浸泡在一个有盖子的广口罐子里（在盖子上戳几个洞），这样可以排水，并在豆芽发芽时散热。

浸泡后，只需将罐子倒置在水槽上，让水排干即可。然后，将罐子翻转过来，摇动豆子，使其分布更均匀，并将其存放在黑暗的地方，如橱柜。第二天，清洗豆子和豆芽（此时你可能会开始看到豆芽）。继续这个过程最多五天；然而，芽很可能在第四天就可以使用了，因为到那时它们应该有一英寸长。

一旦它们达到你想要的成熟度，用冷水冲洗，去除种皮、根和任何其他残留物。最好尽快吃，因为它们很容易变质，但你可以把它们放在冰箱里几天。可以在三明治、沙拉上尝试，也可以享受下面的韩国菜谱。

食谱

韩国风格的绿豆芽和菠菜炒菜

成分：

1杯绿豆芽
3杯有机新鲜菠菜
1茶匙全芝麻籽
1/2茶匙芝麻油
2瓣大蒜
1汤匙 椰子氨基
1/2茶匙辣椒粉
¼茶匙辣椒片
1个蒜瓣，切碎
1个葱，切碎
¼茶匙糖蜜
2汤匙米醋
盐和胡椒

说明：

把一壶水烧开。加入一些盐，加入菠菜和绿豆芽大约10秒钟——刚好足以使它们变白。
使用滤水器，在冷水下滤干并冲洗几次。然后，用纸巾小心地将剩余的水压出。
将菠菜和豆芽放入搅拌碗中。放一边。
现在我们来做调味品。在一个小碗中，混合辣椒片、大蒜、椰子汁、醋、，糖蜜芝麻油和芝麻。混合得很好。如果你想让它更甜，多加一点糖蜜。
将调味料加入菠菜和绿豆芽中。
加入切碎的葱（留一点做装饰），轻轻搅拌均匀。
用盐和胡椒调味。用葱装饰。
这道美味的沙拉可以在室温下食用，也可以冷藏。最好在准备一到两个小时内享用。

你也可以试试我的 烤汉堡和蔬菜食谱 和 Pho配方 这两种植物都利用豆芽。

风险和副作用

豆芽有可能被污染。它们在温暖潮湿的环境中茁壮成长并尽最大努力发芽。这会促进细菌的生长。

根据美国卫生与公众服务部（U.S.Department of Health&Human Services）的数据，自1996年以来，美国已经发生了大约30起与豆芽有关的沙门氏菌和大肠杆菌疫情——然而，这并不是经常发生的，可能是由其他类型的豆芽以及豆芽引起的。不管怎样，儿童、孕妇、老年人和免疫系统较弱的人可能最好避开它们。如果你有顾虑，烹饪它们应该可以杀死任何有害细菌。( 12 )