从中世纪开始，甜菜根被用来治疗各种疾病，尤其是与消化和血液有关的疾病。近年来，甜菜根和甜菜根汁，也称为 红贝塔 ，作为一种健康促进手段，已引起广泛关注， 功能性食品 .
而科学界对 甜菜 在过去的几十年里，它们才得到发展，数千年来一直被用作天然药物的一种手段。
甜菜根和甜菜汁是什么？
甜菜是植物家族的一部分，被称为 苋菜科藜科。 营养丰富的瑞士甜菜 品种和其他根类蔬菜也是这个家族的一部分，这解释了为什么它们分享甜菜的泥土味和甜味。
历史上，甜菜根叶比根更早被食用，尽管今天许多人更喜欢食用甜根，丢弃更苦但非常有益的绿色蔬菜。
甜菜根的味道被描述为甜、土、嫩。它生长在地下，与 萝卜 ，瑞典人和甜菜。
与甜菜的益处相比，喝甜菜根汁能更迅速地促进体内抗坏血酸、维生素E、胡萝卜素、酚酸和植物雌激素的分泌。这有助于改善心脏和免疫功能。
喝甜菜根汁也会比吃蔬菜时产生更高浓度的钾。甜菜根汁比食用煮熟的甜菜更有营养价值，因为热量会降低营养成分。
喝甜菜根汁是最好的减肥方法之一 解毒 -增强所有身体系统的功能。
甜菜绿被认为是几千年前在非洲第一次被食用。这部电影的受欢迎程度 根茎类蔬菜 然后传播到亚洲和欧洲地区，古罗马人是最早收割甜菜并食用其颜色鲜艳的根的人。
从16世纪到19世纪，甜菜变得更加广泛，并以各种方式使用。例如，它们鲜亮的汁液被用作食用染料，它们的糖分很快就被视为浓缩甜味的来源。
到19世纪，甜菜被用作提取和精炼糖的手段。
这种方法在整个欧洲仍然是一种流行的制糖方法，最终传播到了美国，如今美国仍以这种方式使用甜菜。谢天谢地，甜菜和甜菜根汁的营养价值正在引起人们的注意，更多的研究正在进行，以证明它们惊人的功效。
如今，甜菜的最大生产国是美国、俄罗斯和法国、波兰和德国等欧洲国家。
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利益
1.提高运动成绩
甜菜汁可以增加血液的携氧能力，还可以减少肌肉最佳功能所需的氧气量。这意味着食用甜菜根可以增加能量、表现和耐力。
2012年的一项研究发表在 营养与营养学学会杂志 表明食用富含硝酸盐的整根甜菜根 提高运行性能 在健康成年人中。在这项研究中，对11名健康和运动型男性和女性进行了双盲、安慰剂对照的交叉试验评估。
参与者进行了两次五公里的测试 以随机顺序进行跑步机时间试验，一次是在食用烘焙甜菜根75分钟后，另一次是在食用蔓越莓调味品作为常热量安慰剂75分钟后。根据配对测试，食用甜菜根后，跑步期间的平均跑步速度往往更快。
在最后1.1英里的跑步中，在甜菜根试验中，跑步速度提高了5%。试验之间没有观察到运动心率的差异，但甜菜根的感觉劳累程度较低。
2014年发表的另一项研究 体育运动中的医学和科学 发现富含硝酸盐的甜菜根汁 提高了计时赛的表现 使用模拟海拔高度的装置训练自行车运动员。
甜菜根是一种实用有效的高原耐力锻炼增强剂。参与这项研究的九名业余男子自行车运动员在一项性能试验前三个小时接受70毫升甜菜根的影响最大，该试验包括以60%的最大工作速率进行15分钟的稳定运动。
2.强力抗氧化剂
甜菜汁被认为是治疗与氧化应激和炎症相关的一系列临床疾病的一种有前途的疗法。其成分，尤其是倍他林色素，显示出强大的抗氧化、化学预防和抗炎活性。
根据研究，甜菜根汁可以作为一种有效的策略来加强内部抗氧化防御，帮助保护细胞成分免受氧化损伤。当某些类型的氧分子被允许在体内自由移动时，它们会造成所谓的自由基损伤。
氧化损伤与心脏病、癌症和痴呆症等健康状况有关。这就是为什么 高抗氧化食品 定期检查非常重要。
2015年进行的科学评估 表明 甜菜根中含量最高的β-胡萝卜素是最有效的氧化应激抑制剂。
Betanin令人印象深刻的抗氧化活性似乎源于其卓越的电子贡献能力和消除针对细胞膜的高活性自由基的能力。这表明甜菜根汁和甜菜根汁补充剂可以防止DNA、脂质和蛋白质结构的氧化损伤。
3.降低血压
因为甜菜富含一种名为硝酸盐的天然化学物质，通过连锁反应，你的身体会将硝酸盐转化为一氧化氮，这有助于血液流动和血压。2012年的一项研究发表在 英国营养学杂志 发现低剂量的甜菜根 论证 显著的降压作用。
这项研究的结果表明，与水对照组相比，食用甜菜根在24小时内显著降低收缩压（当心肌收缩时）和舒张压（当心肌松弛时）。
2012年的另一项研究涉及15名男性和15名女性，他们服用了500克甜菜根和苹果汁或安慰剂汁。在评估过程中，很明显甜菜根和苹果汁 收缩压降低 ，如饮用果汁六小时后的测量结果所示。
对于男性来说尤其如此，他们的血压水平下降更为显著。
2020年关于蛋白质功能性质的研究 普通贝塔 在心脏代谢疾病的治疗中，甜菜根汁也有显著的降压作用，而且是有益的 与减少有关 死亡率。
总的来说，研究人员得出结论，甜菜根汁是最好的果汁之一 降低血压的食物 在健康成年人中，作为正常饮食的一部分食用时，自然摄入的水平。
4.艾滋病戒毒
甜菜根汁是一种天然的血液清洁剂。它能够帮助身体排毒，并清除血液中的重金属、毒素和由一种叫做谷胱甘肽的化合物产生的废物。谷胱甘肽对肝脏和其他消化器官的解毒至关重要。
此外，甜菜根汁中的纤维含量有助于清除消化道中的废物和毒素，同时恢复健康和规律的排便。
甜菜根中的倍他林有助于形成 谷胱甘肽 -使身体能够中和毒素并使其水溶，这意味着它们可以通过尿液排出体外。
甜菜汁也是一种强大的清洁和支持肝功能的工具，这一点已经被证实 展示 在动物实验中评估提取物对肝损伤的保护作用。保持肝脏的最佳功能很重要，因为它过滤我们的血液，并负责体内最大比例的排毒。
它不知疲倦地为我们的血液排毒，产生消化脂肪所需的胆汁，分解激素，储存必需的维生素、矿物质和铁。
由于肝脏功能受损，榨汁蔬菜的另一个好处是使蔬菜更容易消化，更容易吸收。喝甜菜根汁一段时间 清肝 也有助于降低体内的酸性水平，有助于创造更友好的pH平衡。
5.支持认知健康
喝甜菜根汁可以增加老年人大脑的血流量，这可能是一种预防阿尔茨海默氏症、对抗痴呆症和其他认知疾病进展的自然方式。
甜菜根汁中的硝酸盐被口腔中的细菌转化为亚硝酸盐。这些亚硝酸盐有助于打开体内的血管，增加血液流动，增加缺氧区域的氧气。
随着年龄的增长，大脑中有些区域的血流灌注变得很差，这意味着没有足够的血液流过这些区域。这可能导致痴呆等认知疾病。
翻译科学中心维克森林研究人员所做的一项研究 评价的 饮食硝酸盐对14名70岁及以上成年人在四天内的影响。在为期四天的测试期结束时进行的磁共振成像显示，在食用高硝酸盐饮食后，老年人的额叶白质血流量增加。这是大脑中通常与导致痴呆和其他认知问题的退化有关的区域。
同样，威克森林大学研究人员在2016年进行的一项研究探索了锻炼前喝甜菜根汁的效果。这项研究观察了26名55岁及以上的男性和女性，他们没有锻炼，患有高血压，并且服用了两种或两种以下的高血压药物。
他们每周三次，连续六周，在跑步机上进行中等强度的50分钟步行前一小时饮用甜菜根汁补充剂。一半的参与者服用含有560毫克硝酸盐的补充剂，而另一半则服用含有极少硝酸盐的安慰剂。
研究人员 建立 甜菜根组的大脑网络“与年轻人的大脑网络更为相似，表明运动和甜菜根汁摄入相结合可能增强神经可塑性。”
6.对抗糖尿病
甜菜含有一种抗氧化剂，称为 α-硫辛酸 ，已被证明能降低糖尿病患者的血糖水平，提高胰岛素敏感性，并防止氧化应激引起的变化。2020年发表的研究发现，添加甜菜根汁 有希望 控制糖尿病和胰岛素稳态。
据研究人员称 ，α-硫辛酸“终止自由基，螯合过渡金属离子，增加细胞内谷胱甘肽和维生素C等营养素水平，并防止与它们的损失有关的毒性。”这意味着甜菜根汁能够减少氧化应激，而氧化应激具有破坏体内健康细胞的能力。
甜菜汁也富含纤维，因此它能保持毒素和废物在消化系统中正常运转。当胰腺不能产生适量的胰岛素，或者如果细胞不能正确处理胰岛素，就会导致糖尿病。
高纤维食品 ，如甜菜根，有助于减缓葡萄糖的吸收，使身体有时间处理胰岛素。
7.叶酸的高来源
许多资料显示，叶酸消费之所以重要，是因为它 帮助身体制造新细胞 ，特别是通过在复制和合成DNA中发挥作用。A 叶酸缺乏 可导致贫血（红细胞形成不良）、免疫功能减弱和消化不良。
孕妇、哺乳期妇女、肝病患者、糖尿病药物治疗者、酗酒者和肾透析患者最易患叶酸缺乏症。 高叶酸食品 ，如甜菜根、扁豆、菠菜和鹰嘴豆，有助于确保健康怀孕、预防癌症和支持心血管健康。
营养成分
甜菜根汁中发现的一种重要化合物是硝酸盐。你可能听说过 硝酸盐 在过去，当通过熟食肉、培根或其他低质量包装肉类等产品食用时，它们是如何有害的，但在甜菜等全食中发现的硝酸盐类型实际上是非常有益的。
在人体内，无机硝酸盐转化为 一氧化氮 ，可以放松和扩张血管。甜菜根从土壤中吸收硝酸盐，就像许多其他绿叶蔬菜，如卷心菜和莴苣。
除了硝酸盐，还有一杯（约136克）生甜菜，用来制作甜菜根汁， 包含大约 :
- 58.5卡路里
- 13克碳水化合物
- 2.2克蛋白质
- 0.2克脂肪
- 3.8克纤维
- 148微克叶酸（37%DV）
- 0.4毫克锰（22%DV）
- 442毫克钾（13%DV）
- 6.7毫克维生素C（11%DV）
- 31.3毫克镁（8%DV）
- 1.1毫克铁（6%DV）
- 0.1毫克维生素B6（5%DV）
- 54.4毫克磷（5%DV）
- 0.1毫克铜（5%DV）
风险和副作用
你可能已经注意到，在食用甜菜后，你的尿液实际上会变得有些粉红色或红色。这不需要担心，因为这是完全正常的，因为大约15%的人对甜菜中的化合物有这种反应。
甜菜根含有草酸盐，阻止钙被身体吸收，从而使其在肾脏中形成结石。如果你因钙过多而患肾结石，建议你 减少饮食中的草酸 .
一些研究表明，这种效应可能表明铁的吸收存在问题，因此，如果你担心铁含量太高或太低，并且在食用甜菜后体验到这种效应，你可能想告诉你的医生，如果你感觉迟钝，就要完成铁测试，疲惫不堪 缺铁 .
如何制作甜菜根汁
甜菜根汁是其中一种 运动员的最佳食物 ，因为在你的日常饮食中添加它是一种提高能量和性能的极好方法。此外，它还能改善心血管、消化和认知健康。
如果你正在参加一项体育赛事，最好提前两个半小时吃甜菜或给甜菜榨汁。你也可以在食谱中加入生姜，以支持健康的消化并增加风味。
如果你在日常饮食中加入甜菜根汁，在两餐之间或与任何一餐一起饮用，以获得营养。
生甜菜根结实、松脆，口感略带甜味。甜菜可以很好地添加到果汁中，因为当生吃时，你不会失去任何重要的化合物。
甜菜根是一种后天获得的味道，所以在甜菜根汁中加入其他蔬菜。芹菜、黄瓜和苹果是不错的选择，你也可以加入柠檬或生姜来增加生甜菜根汁的甜味。
准备甜菜时，从当地的杂货店选择较小的。较小的甜菜通常更甜。
确保彻底清洗，如果皮肤粗糙，在加入搅拌机或榨汁机之前，将第一层剥掉。如果在家里使用搅拌机，只需让它一直运转，直到纸浆变得光滑。
你可以加上 生姜 甜菜汁是一种很好的助消化和消炎食品，可以给你带来额外的好处和风味。
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结论
- 甜菜根叶历来被食用，尽管它们是植物中味道更苦的部分。喝甜菜根汁会带来更高浓度的营养物质，包括钾，并以其促进排毒的能力而闻名。
- 标准的甜菜汁配方很简单，可以在家里用搅拌机或榨汁机制作。如果这对你来说是新鲜的，不要担心——要么把甜菜加入榨汁机，要么把它们和其他健康蔬菜混合，比如芹菜和生姜，直到它变得光滑。
- 甜菜汁对身体有好处，因为它能促进排毒，支持心脏健康，促进大脑健康，对抗糖尿病，是一种很好的营养来源 微量营养素 .
