你有没有看到“转化糖”这个词被用在商店购买的烘焙食品或甜味饮料的标签上？你可能想知道是什么让这种糖不同于标准食糖。
你知道当你在室温下向冰茶或任何饮料中加入一茶匙食糖时，它会落到底部吗？另一方面，转化糖更易溶于液体。
它的溶解能力使其成为甜味饮料和其他食品的更好选择。
虽然转化糖确实能很好地溶解在饮料、糖果和烘焙食品中，但归根结底，它仍然是糖。考虑到许多美国人正在应对 糖瘾 如果摄入太多，不要特意使用转化糖。
事实上，如果你在成分标签上看到它，那就意味着该产品含有精制糖，应该避免或适量食用。
什么是转化糖？
转化糖是一种液体糖浆，由 砂糖 还有水。它是通过将蔗糖与水混合并加热直到葡萄糖和果糖之间的键断裂的过程产生的。
这一过程称为水解，产生一种粘稠的甜糖浆。用普通食糖（称为蔗糖）、葡萄糖和 果糖 是两种不同的糖分子连接在一起，但水解允许分子分离——允许半游离葡萄糖和半游离果糖的甜味剂。
其他名字
转化糖因偏振光通过糖浆甜味剂反射而得名。当偏振光照在蔗糖上时，当光照在倒装糖上时，它的旋转方向相反。
转化糖还有其他几个名字，包括：
- 转化糖浆
- 转化糖浆
- 转化糖浆
- 倒转 枫糖浆
- 人造蜂蜜
所有这些术语都用来描述一种含糖物质，它与食用糖具有相同的营养成分，但经过了一个使其更易溶解的过程。
用途/烹饪益处
转化糖浆质地厚实光滑。它用于糖果、饮料和需要保持光滑的商品中。
以下是它被用于烹饪和制造目的的方式和原因：
- 饮料甜味剂 ：因为转化糖浆溶解在冷饮中，所以它经常被用来使冰咖啡、冰茶、冷冻鸡尾酒等变甜。它也用于咖啡店常用的调味糖浆。
- 食品和糖果甜味剂 ：它用于食品和糖果，包括冰淇淋、软糖、巧克力酱、太妃糖、饼干和蛋糕。
- 改善纹理 ：转化糖浆用于改善烘焙食品的质地和水分。它不会结晶，这可能发生在与食糖一起烘焙时。
- 发酵罐 ：转化糖用于发酵产品，如 红茶菌 还有啤酒。研究 显示 转化糖是葡萄糖的优先发酵。
- 可能更能抵抗腐败 ：含有转化糖的产品可能对微生物生长更具抵抗力，但这方面需要更多研究才能得出结论。
营养成分
在营养方面，转化糖和食用糖几乎是一样的。它们有不同的化学和结构特性，市场上有两种类型的转化糖。
50%的转化糖浆由一半蔗糖（食糖）组成，另一半是转化葡萄糖和果糖。100%的转化糖浆完全由转化葡萄糖和果糖组成。
美国农业部 报告 一汤匙糖浆大约含有：
- 46卡路里
- 11.8克碳水化合物
- 11.8克糖
- 零蛋白
- 零脂肪
- 零纤维
怎么做
想自己做转化糖吗？这个过程相当简单，大约需要一个小时。
下面是一个转化糖配方：
成分：
- 2杯水
- 4.4杯砂糖
- ¼茶匙鞑靼奶油或 柠檬酸
- 糖果温度计
说明：
- 在平底锅中混合原料，用中火加热，让糖溶解。
- 注意加热，搅拌糖浆直到所有的砂糖溶解。
- 从火中取出，冷却到足以处理时，倒入带盖的玻璃罐中。
风险和副作用
最终，转化糖对你的健康并不比标准食糖好多少。事实上，你经常会在垃圾食品或含糖食品中看到这种成分，比如冰淇淋、蛋糕和糖果。
记住消费的危险 糖太多了 ，包括以下健康并发症：
- 心脏病
- 肾损害
- 皮肤问题
- 骨和关节蛋白
- 牙齿和牙龈感染
- 代谢综合征
- 肥胖
- 疲劳
健康的关键其实是 减少 糖摄入量，包括转化糖。当心含酒精的食品和饮料 隐藏糖 ，包括瓶装冰咖啡、茶和运动饮料。
结论
- 转化糖是一种液体糖浆，由食糖和水制成。它是通过水解产生的，这个过程包括将蔗糖与水混合并加热，直到葡萄糖和果糖之间的键断裂。
- 因为倒装糖在冷饮中很容易溶解，所以它经常被用来使冰咖啡、茶、鸡尾酒等饮料变甜。它也被用于糖果、冰淇淋和烘焙食品中。
- 在一天结束时，倒装糖和食用糖具有相同的营养成分，所以你要谨慎使用，并注意食用含有这些隐藏糖的食物和饮料。
