你认识苦荞吗？苦荞什么是？

一、什么是苦荞？

苦荞—蓼科植物，是我国特有的一种小杂粮，生长于高海拔地区。四川大凉山地区的彝族人民自古以之为主食且身体健康。苦荞茶具有调节三高、调理肠胃、美白塑身、排毒养颜等作用。它不是药，也不是保健品，而是可以当饭吃的一种杂粮食品。

二、苦荞和荞麦的区别

荞麦分四个品种：甜荞、苦荞、翅荞和米荞。世界性荞麦多指甜荞，绝大部分苦荞生长于四川省凉山州海拔2500米左右的高寒地区。甜荞麦是一种需肥较多的作物，生长环境要求低。苦荞麦生长环境好、海拔高，无害虫侵蚀，不使用化肥、农药，远离污染。

三、苦荞品种

苦荞分为：黑苦荞、黄苦荞、杂交苦荞等三大类。

（1）黑苦荞：外壳呈深黑色，脱壳极难，营养成分高，产量极低，十分稀有。

（2）黄苦荞：外壳呈黄褐色，脱壳难，营养成分次于黑苦荞，产量也相对黑苦荞要高一些。

（3）杂交苦荞：灰黄花色，易脱壳，颗粒大，营养成分略低，产量高。

四、苦荞的营养价值

苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其七大营养素包括：

（1）生物类黄酮：主要成分是芦丁，又名维生素P。而芦丁在其它谷物中几乎没有！

（2）微量元素和矿物质：苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其他主食的25倍，锌为1.5倍以上，锰为1.4倍以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米的1.5倍，镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。

（3）淀粉：苦荞麦淀粉为支链淀粉，加热后呈弱碱性。

（4）维生素：苦荞中含有丰富的维生素，维生素B2的含量是玉米粉和大米的210倍。

（5）纤维素：也称膳食纤维。含量达到1.6%。是普通米面的8倍之多，是人体消化系统的清道夫。

（6）脂肪：苦荞麦中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成！世居高山的彝族女子唇红齿白，皮肤细嫩。

（7）蛋白质：含有18种天然氨基酸，总含量高达11.82%。特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。并且苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物，而且，苦荞蛋白由于富含精氨酸，可以防止体脂增加。

另外，苦荞还含有其它粮食作物不具备的叶绿素。