苦荞中的“硒”

我国苦荞中的硒是其他谷物类说缺乏的一种微量元素。世界卫生组织确定硒是人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。硒在人体内与金属相结合形成一种不稳定的“金属-硒-蛋白”复合物。排解人体中的有毒物质。

美国科学家经过12年试验后证实：每天补充200微克硒，使大肠癌发病率降低48%，肺癌降低46%，前列腺癌降低63%，最值得称道的是，我国苦荞中的硒为天然有机硒，以绿色植物为载体，在食物链上一级吸收，所以十分珍贵。