荞麦是否含有丰富全面的蛋白质？

虽然荞麦不像藜麦、苋菜或燕麦那样提供那么多的蛋白质，但它们仍然是很好的植物性蛋白质来源。事实上，一杯生荞麦能提供19克蛋白质。这相当于近40%的蛋白质日需求量(DV) !很明显，你不会吃生荞麦粥，所以让我们来看看熟荞麦粥的蛋白质含量:5.7克(或11%的每日需求量)每杯。有了这个价值，荞麦在蛋白质含量方面很容易打败糙米、玉米、小米和其他一些谷物。

荞麦是完全蛋白质的来源

但是是什么让荞麦成为如此美妙的蛋白质来源，实际上与荞麦中发现的蛋白质量没有多大关系;它所含的蛋白质的质量使这种超级健康的食物脱颖而出。荞麦含有大量的所有必需氨基酸，这使得荞麦是所谓的完全蛋白质的来源。

必需氨基酸是人体不能合成的氨基酸，因此我们必须通过饮食来获取。经常吃肉的人通常能获得足够的必需氨基酸，因为肉类是完全蛋白质的来源。相比之下，纯素者和素食者可能缺乏一种或多种氨基酸，在这种情况下，吃荞麦可能会有真正的帮助。除了以植物为基础的完整蛋白质来源，如荞麦，纯素食者和素食者可以提高蛋白质的质量，他们的食物包含与补充氨基酸组合的食物(如吃豆类与大米或玉米与小麦)。

健身爱好者注意

如果你喜欢健身，想要增加蛋白质的摄入量来促进肌肉的生长，你最好吃鸡蛋和乳清，而不是荞麦。鸡蛋和乳清中的蛋白质被认为有很高的消化吸收率，而荞麦粗麦——像大多数其他谷物和假谷物一样——消化吸收率相对较低。

这并不意味着荞麦中的蛋白质对健康没有好处。事实上，由于其消化率低，荞麦蛋白可能提供类似于纤维的健康益处，如预防结肠癌和缓解便秘。

荞麦中的其他营养成分

除了含有所有必需的氨基酸外，荞麦还含有大量其他营养素。它是特别丰富的B族维生素(包括维生素b1、烟酸、维生素B6、叶酸和泛酸)和镁、磷、铜、锰、锌、钾和硒等矿物质的来源。它也是一个令人惊讶的铁的好来源，一杯煮熟的荞麦提供了1.3毫克的铁(相当于7%的日铁值)。考虑到荞麦令人印象深刻的营养成分，荞麦与一系列健康益处联系在一起也就不足为奇了。要了解更多，请查看深入的文章：食用苦荞米的6个健康益处。