手工制作荞麦面

我终于有时间在家亲手制作荞麦面了。我从日本带回来的50公斤荞麦粉中，有5公斤来自中国的鞑靼苦荞麦。当我第一次接触苦荞麦时，我并没有想到会喜欢它。人们警告我，苦荞麦有苦味和药用价值。但它并没有因此而影响我的味蕾。我喜欢这种荞麦的青草味和芥末色。你只要看一眼就会觉得很健康。

苦荞麦面因其药用价值而在中国和日本备受推崇。苦荞是居住在四川和云南高原的彝族部落种植的。这种荞麦的芦丁含量几乎是普通荞麦的100倍。苦荞在日本的受欢迎程度略有下降，但还是有人吃这种荞面，经常喝它的茶来保持健康。每天吃苦荞的彝族部落据说没有成人生活方式相关的疾病。

我把面粉和标准的日本荞麦和通用面粉混合在一起，做出了口味温和的日式荞麦面。你尝不到苦味，但在味道中有一丝青草的味道。它最好是凉着吃，或者做成沙拉。我用的是在冰箱里找到的蔬菜——西红柿、鳄梨、蘑菇和青葱。任何色拉蔬菜都配荞麦面。

手工荞麦面的配方:

4份新鲜荞麦面，配方要求40%的大同粉，40%的日本荞麦粉和20%的通用面粉。请参阅下面的说明。或使用1袋干荞麦面，并根据包装说明烹调。

1个鳄梨去皮，去核，垂直切片，大约1/4英寸宽

1个西红柿，切成薄片，1/4英寸宽

1袋enoki蘑菇，去头

柚子或柠檬皮，每人一小块

餐桌上的芥末(可选)

蘸酱(这里是一个快速蘸酱的链接)

1-2茶匙橄榄油或芝麻油(可选)

先做蘸酱，然后冷藏。

要手工制作达顿荞麦面，按照我提供的标准配方，使用沸水，而不是水。用搅拌器搅拌热面粉。当水与面粉混合冷却后，用手混合面粉，按照荞麦面配方进行。在上菜之前先煮一下面条。在面条里加点油。(可选)。

切蔬菜。

把荞麦面放在盘子里，把蔬菜和柚子放在上面。在上桌之前，把酱汁倒在桌上。搭配芥末(可选)。

部分材料的可选项:你可以用其他你喜欢的蔬菜-炒香菇，芦笋，生菜，菠菜等。