通过阅读本文，您将了解到荞麦的健康益处、荞麦的营养价值和荞麦的食用方法。
如果你在寻找不含麸质但仍能提供全谷物所有好处的食物，那你就走运了。荞麦不仅是谷物制品的绝佳替代品，而且还提供了丰富的、略带坚果味的味道，使其成为各种食谱中的美味佳肴。
虽然荞麦目前在美国是一种利基产品，但它早已在全世界广受欢迎。几千年前，荞麦生长在亚洲，很快传播到中东和欧洲。时至今日，这种类似谷物的种子仍然是从面条到薄煎饼的特色配料。
虽然可以在许多不同的地方种植荞麦，但它最适合生长季节短的地区。荞麦的生长期通常只有12周，这使得它成为北部地区的一个很好的选择，在某些情况下，种植第二个夏季作物。
吃荞麦前必须去掉一个形状类似于荞麦的三角形的谷粒。它可以出售烤或未焙烤，或磨成面粉。荞麦是一种多功能的纤维来源，并提供一些有价值的营养。
荞麦的健康益处
荞麦中含有丰富的黄酮类化合物芦丁和槲皮素。芦丁能增强血管，槲皮素有助于减轻炎症。荞麦的其他显著的健康益处包括：
无麸质的食物选择
虽然“荞麦”这个名字可能会让面筋不耐症的人望而却步，但这种食物实际上并不是小麦，甚至不是谷物。相反，它是一粒种子。这使得荞麦对于患有乳糜泻的人或者其他任何人来说都是一个很好的选择。荞麦不仅仅是一种简单的替代品，它所提供的纤维、维生素和矿物质远远多于无麸质食谱中常用的米制品。
更好的消化
荞麦富含纤维。纤维有助于定期排便，减少便秘等症状的发生。高纤维饮食一定能保护你的消化健康。
控制血糖
荞麦可以在控制血糖水平方面发挥重要作用。这种食物富含蛋白质、纤维和类黄酮等营养成分。据报道，在荞麦中发现的这些营养素通过改善胰岛素抵抗帮助2型糖尿病患者控制病情。
预防心血管疾病
研究表明，经常吃荞麦制品的人胆固醇、甘油三酯和血糖水平较低。通过帮助控制这些危险因素，富含荞麦的饮食有助于降低患心血管疾病的几率。
荞麦富含哪些营养？
荞麦含有多种抗氧化剂。这些是对抗氧化应激的理想药物，甚至有助于降低患某些癌症的风险。
荞麦也是一种很好的矿物质来源，例如：
铜
锰
镁
磷
半杯烤荞麦的营养素含油量：
卡路里：77
蛋白质：3克
脂肪：1克
碳水化合物：17克
纤维：2克
糖：1克
需要注意的事情
荞麦粉的热量很高。含荞麦粉的预加工产品通常含有大量的糖分。为了获得最大的利益，吃在家里准备的荞麦杂烩。
如何准备荞麦
荞麦在大多数超市、保健食品商店和食品合作社都能买到。它通常是批量供应，尽管有几个品牌也出售包装版本。许多人喜欢把它当作面粉来购买，它可以代替许多其他种类的面粉。
如果你能吃到面筋，可以考虑用荞麦粉代替食谱中一半的面粉，因为全荞麦可以使面糊变稠。
荞麦也可作为谷类食品。这些带壳种子通常用于粥、麦片粥和其他类型的谷类食品。你可以把荞麦杂烩麦片和燕麦粥或法里纳麦片混合，制成各种各样的谷类牛奶。
无论你喜欢它作为面粉还是杂烩，荞麦是一个多功能，有吸引力，营养丰富的食谱。以下是一些简单的方法来将荞麦纳入你的饮食：
- 用荞麦代替万能面粉，在早餐薄煎饼中添加更多纤维和其他营养成分。
- 把荞麦与香蕉、肉桂和鸡蛋混合，做成健康的松饼。
- 用荞麦粥做粥。你可以用水果或坚果来装饰这个。
- 将荞麦杂碎与希腊酸奶、芝麻籽和水果混合制成美味的早餐布丁。
- 用荞麦杂烩代替玉米当煮奶酪沙砾。
- 在你最喜欢的格兰诺拉麦片食谱中加入荞麦和燕麦卷。
- 用荞麦粉制作自制的荞麦面。
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