芹菜：最大的好处，用途和副作用

芹菜是一种低热量的蔬菜，可能具有强大的抗疲劳作用- 发炎的 属性。它可以用来降低 胆固醇水平 关节炎疼痛，快 减肥 ，防止氧化损伤，减少 高血压 . 包括芹菜茎在你的饮食可能会促进你的整体健康，因为它是丰富的营养 维生素C .

芹菜是什么？

芹菜，西芹属的一种草本植物 西芹 家庭( 繖形花科 )在过去的几年里，在卫生界有了很大的改观。传统上，茎和叶被用来调味汤和股票。芹菜茎因其低热量和高水分而备受推崇，它被用作低碳水化合物的零食，通常伴随着健康的脂肪，如 花生 黄油 以及其他类型的 坚果 黄油。

然而，最近的研究表明，这种不起眼的蔬菜含有多种药用价值，如 抗菌剂 ，抗炎，以及降低血糖水平的潜力。这导致了 芹菜汁 运动的支持者说，这种绿色果汁可以治愈癌症 皮肤 刺激，帮助减肥，排毒的身体。 ^[1]

这种绿色蔬菜的起源最有可能追溯到 地中海 北非地区，因为据信是在图坦卡蒙国王墓中发现的一种原始品种，而地中海神话和历史中多次提到一种与之非常相似的植物。这种植物现在在全球种植，是从美国、爱尔兰到日本、澳大利亚的每一种美食的一部分。

芹菜营养

根据美国农业部食品中心数据库，一根中等大小的芹菜茎（40克）含有5.6卡路里和1.2克碳水化合物。这使它成为一个普遍喜爱的低热量零食的选择。茎含有38.2克的水，是伟大的水合作用。100克生芹菜含有矿物质，如 钙 , 镁 , 铁 , 锌 ，和 钾 . 它还含有维生素A，K，C，E和B（硫胺素， 核黄素 , 叶酸 维生素和 维生素B6 ). ^[3]

芹菜的保健作用

芹菜对健康的好处包括：

可以有消炎作用

实验研究表明，芹菜可能有助于减少体内炎症。2019年的一项研究表明，芹菜叶可能会影响细胞因子，而细胞因子是负责体内抗炎作用的免疫系统信使分子。这是因为叶子可能含有高水平的生物活性化合物，如芹菜素、木犀草素和山奈酚。研究人员得出结论，它可能是治疗和预防炎症性疾病的一种潜在成分。 ^[4]

可能有助于降低胆固醇水平

发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究表明 纤维 芹菜中发现的胆固醇可能有助于减少动脉阻塞胆固醇（称为低密度脂蛋白或坏胆固醇）。 ^[5]

这些蔬菜中的邻苯二甲酸也可能有助于刺激胆汁分泌，从而降低胆固醇水平。胆固醇的减少意味着动脉壁上斑块的减少和动脉硬化的普遍改善 心 健康。它所含的纤维也能将胆固醇从体内刮出 血流 并通过有规律的排便将其从体内排出，进一步促进血液循环 心血管疾病 健康。

可以降低血压

芹菜含有一种叫酞的有机化合物。这些化合物可能有助于降低血液中的应激激素水平。也， 2009年的一项研究 研究发现，它可能对你的身体有降血脂作用，使你的血管扩张，使你的血液有更多的活动空间，从而降低压力。它还含有钾，这是一种血管扩张剂，可以帮助减少 血压 . 当血压降低时，它对整个心血管系统的压力会降低，并减少发展的机会 动脉粥样硬化 或者患有心脏病或中风。 ^{[6] [7]}

可能有助于预防尿路感染

有证据表明，其提取物具有抗菌作用，以及有进一步的潜力，以防止尿路感染。A. 研究性学习 题为“水果和蔬菜摄入量与中国南方老年男性下尿路症状和勃起功能障碍的关系”的研究表明，芹菜也有助于减轻男性的尿路感染症状。 ^{[8] [9]}

有助于减轻关节炎疼痛

芹菜可以帮助患有关节炎、风湿病和中风的人 痛风 . 它有消炎的特性，可以帮助减轻关节周围的肿胀和疼痛。含有85%3-正丁基苯酞（3nB）的提取物可能被证明是有效的 减轻 关节炎和肌肉疼痛。 ^{[10] [11]}

因为芹菜有利尿剂的作用，它也有助于清除在关节周围积聚的尿酸晶体，增加疼痛和不适感。

可能增强免疫系统

丰富的 维生素A 和C以及 抗氧化剂 芹菜可以大大增强免疫系统，使其更加活跃和有效。经常吃这种富含维生素C的蔬菜可以帮助你降低患普通感冒的风险，同时还能保护你免受各种其他疾病的侵害。 ^[12]

有助于减轻哮喘症状

芹菜中的维生素C可能有助于防止自由基损伤。它还具有抗炎特性，可以减轻哮喘等炎症的严重程度。 ^[13]

警方提供的证据 美国医学会杂志 这表明维生素C可能对哮喘患者的呼吸道有保护作用 运动 -诱发哮喘。” ^[14]

可能防止氧化损伤

经常生吃可以保护你的器官免受氧化损伤，有助于避免肾脏、胰腺、肝脏和胆囊疾病。 ^[15]

可能有助于糖尿病的治疗

根据发表在 植物疗法研究 杂志2019年报道，芹菜中的活性成分显示出降血脂、降糖和降压的特性。这意味着在你的饮食中加入这些松脆的秸秆可以帮助你管理 糖尿病 . ^[16]

可以证明是一种强效的神经强化剂

芹菜含有高水平的钙和镁；两种被证明能显著降低 焦虑 以及感受到的压力。此外，钙在触发钙释放中起着重要作用 神经递质 ，使大脑与身体沟通。 ^[17]

它还含有香豆素，研究表明，香豆素具有 潜在的 治疗几个 神经退行性变 包括阿尔茨海默氏症，帕金森氏症，癫痫等疾病。 ^{[18] [19]}

可能有助于减肥

据说一杯芹菜丁只有14卡路里，含有约1.5克纤维。这使它成为一个很好的补充沙拉或汤，如果你在减肥饮食。有人声称，这是一种负热量的食物，这意味着你燃烧更多的热量比它。然而，没有科学证据证明这一点。有传闻表明芹菜汁有助于减肥。

你可以试试我们的食谱： 芹菜汁的好处及制作方法 .

如何选择和储存芹菜？

芹菜在世界各地的市场上随处可见。选择一个坚实的茎，是绿色的，没有变色，并有新鲜和脆叶。

如何保持芹菜新鲜： 如果你买了包，想留着以后用，那就把它们放在一个带拉链的袋子里。把它放在冰箱里 冰箱 5-7天内使用。

如何冷冻芹菜： 你可以将芹菜冷冻12-18个月，用于热菜、汤和砂锅菜。如果你想学习如何像专家一样冷冻芹菜，请阅读 你能冷冻芹菜吗？

芹菜怎么用？

它可以用于沙拉，汤和果汁。以下是我们最喜欢的食谱：

• 苹果核桃芹菜沙拉
• 清爽苹果梨汁配方 用芹菜做蔬菜 果汁清洁剂
• 西芹汁
• 美味素食芹菜汤食谱
• 简单满意的鸡汤
• 丰盛土豆沙拉食谱

副作用

吃芹菜可能的副作用包括：

芹菜过敏： 芹菜是一种常见的食物过敏原，其过敏反应可从口腔接触性荨麻疹到过敏性休克。这个 过敏 当它被生吃，煮熟或作为食物的形式时会发生 香料 . 对芹菜敏感的人可能对其他草药和香料也敏感，通常被称为芹菜- 胡萝卜 – 艾蒿 -调味品综合征。食用芹菜也可能引起对阳光的敏感。 ^[20]

皮肤刺激： 食用蔬菜或果汁可引起过敏性接触性皮炎( 湿疹 )急性荨麻疹（荨麻疹）和血管性水肿（皮肤肿胀）。 ^[21]

农药： 芹菜因含有可能对健康有害的化学农药残留而被EWG列为2020年十恶不赦名单。如果你喝的是生芹菜汁，请确保每根芹菜茎都经过适当的清洗。EWG建议购买有机蔬菜或当地种植的蔬菜来解决农药问题。或者，最好是煮蔬菜，而不是生吃，以避免毒素。 ^[22]

胃肠道问题： 注册营养师确实提醒人们不要为了减肥而过度食用这种蔬菜，因为它会导致肥胖 腹泻 或因其纤维含量高而有胀气感。