面粉界的失败者， 黑麦 面粉来自黑麦植物的谷物。黑麦被认为是穷人的食物，它总是被其他家庭成员所掩盖 大麦 和 小麦 . 然而，它在俄罗斯、波兰和其他斯堪的纳维亚国家已经流行了很长一段时间，并终于开始进入欧洲市场 红心 其他国家和家庭的营养丰富。让我们来看看什么是黑麦粉以及它是如何用于各种用途的。
什么是黑麦粉？
黑麦面粉是通过精炼黑麦谷物或草制成的。它属于 禾本科 或 禾本科 家庭和社会地位很高 纤维 , 钙 , 铁 , 钠 , 碳水化合物 , 蛋白质 ，以及脂肪酸。它还含有醇溶蛋白，这是一种化合物，有助于有效地使面包上升的同时 烘烤 黑麦面粉也是一种很好的能量来源，富含烷基间苯二酚，对肝脏可能有好处 胆固醇 . [1]
这种富含碳水化合物的面粉能使你比平常更快地感到饱，这反过来又会使你吃得更少，导致肥胖 减肥 . 不仅如此，黑麦还有利于环境，因为它的根很深——这有助于它捕获 营养物 ，通过预防 腐蚀 ，减少杂草而不使用任何 除草剂 .
东欧、中欧和北欧主要是黑麦的最大生产国。黑麦粉主要有三种：浅色、中色和深色。这种颜色上的差异是由于每次后处理过程中残留的麸皮量造成的。麦麸越多，面粉就越黑。面粉的麸皮层含有最多的营养成分，因此麸皮越多，营养成分就越多。
黑麦粉用来做黑麦面包和酸面包。图片来源：Shutterstock
黑麦粉的用途
黑麦粉是最好的 公认安全（GRAS） 美国食品和药物管理局（FDA）的标签，通常用作各种食品的调味剂 食谱 还有更多。我们来看看。 [2]
- 面包： 黑麦面包质地柔软，因为它比小麦吸收更多的水分。有些人还喜欢添加 葛缕子 因为他们配对很好。
- 黑麦薄饼： 许多人选择用这种面粉做薄饼，因为它味道鲜美。
- 面条： 它被用来做意大利面或面团，因为它在冬天很容易冷冻，你可以在各种冬季肉汤食谱中使用它。
- 饼图： 黑麦粉也被用来做馅饼的外皮，因为它是适量的美味和片状的。
你也可以用它作为替代面粉，如果你正在寻找一个少面筋的选择。
注意事项
使用从可靠来源购买的黑麦粉是非常重要的。如果你不小心吃了麦角菌感染的黑麦，你可能会遇到致幻剂的影响，有点类似的LSD。用现代的清洁和碾磨方法，麦角的危险几乎被消除了，但还是要小心，因为有时被污染的面粉会混入面包和其他食品中。如果你 经验 恶心，肌肉疼痛， 瘙痒的 ，麻木，则建议立即就医，因为这是麦角中毒的早期症状。如果没有医疗照顾，它可能是致命的。 [3] [4]
对于那些 面筋不耐症 或 腹腔的 病 不建议使用这种面粉，因为它含有面筋。也有贝克氏症的病例报道 哮喘 ; 然而，这方面的研究还需要进一步深入。 [5]
