Jaggery是一个天生的 甜味剂 作为一种比精制白葡萄酒更健康的替代品，它越来越受欢迎 糖 . 它是由含有大量蔗糖或糖的植物汁液或汁液制成的。这包括像甘蔗这样的植物和某些像棕榈树这样的植物 日期 棕榈和棕榈。传统的jaggery是未经提炼和蒸馏的，因此在制作过程中不使用任何化学物质，所有的原料都是如此 营养物 喜欢 镁 , 铁 , 钙 ，和 磷 保留。
浓郁的棕色或金色，jaggery尝起来像是介于 糖蜜 还有焦糖太妃糖。主要产于南亚和东南亚、北非、拉丁美洲和加勒比群岛。有时，它也被称为乡村糖，因为它是在一些国家的农村家庭准备的。化学上，它被定义为C12H22O12。 [1]
Jaggery的类型
虽然术语“jaggery”通常用于从甘蔗汁中提取的糖蜜，但它也指从棕榈树的汁液中提取的jaggery，如枣椰、棕榈、棕榈和其他一些植物。让我们看看各种类型及其不同的特点：
甘蔗条
颜色：金棕色至深棕色。
制法：将甘蔗汁煮沸制成。
物理状态：无定形固体到粘性颗粒状液体。
供货地点：印度、巴基斯坦、孟加拉国、斯里兰卡、缅甸、菲律宾、马来西亚、古巴和墨西哥。印度是最大的生产国和消费国。
味道：非常甜，带有一丝甜味 盐 ，取决于所用果汁的质量。
椰枣
颜色：金棕色至深棕色。
制法：将枣椰汁煮沸制成。
物理状态：无定形固体和粘性颗粒状到透明的红色液体。
供货地点：印度（西孟加拉邦）和孟加拉国。
味道：非常甜，有典型的枣椰汁香味，有点像 黑巧克力 .
如果你喜欢糖蜜或焦糖的味道，你会喜欢jaggery，一种南亚烹饪的主食。图片来源：Shutterstock
帕尔米拉·贾格利
颜色：米白色至淡黄白色。
制法：将棕榈汁煮沸制成。
物理状态：无定形固体。
供货地点：印度（西孟加拉邦）和孟加拉国。
味道：非常甜，有典型的棕榈树汁的香味，有点像白色 巧克力 .
托迪棕榈油
颜色：金棕色。
制备方法：将棕榈汁煮沸。
物理状态：无定形固体。
供货地点：缅甸。
味道：非常甜，有典型的棕榈汁的香味。
其他棕榈树
如今，即使是 西米 棕榈树和椰子树被用来制作贾格尔。制备过程保持不变，也就是说，将树液煮沸成浓缩的形式，直到它变成无定形的固体形式。颜色范围从金黄色到金棕色到棕色，这取决于煮沸的程度和树汁的含糖量。马来西亚、缅甸和菲律宾产自这些棕榈树。
Jaggery的用法
它除了在家庭中用作甜味剂和调味剂外，还广泛用于食品和饮料行业。它用于 巧克力 ，糖果，冰糕，传统印度保健补品，糖浆，和制作 酒精的 饮料 ，尤其是 朗姆酒 . 它还有其他工业应用。
Jaggery的健康益处
任何类型的Jaggery都比精制白糖有益健康。下面将更详细地解释它对健康的好处。
纤维和矿物质含量高
它富含矿物质、盐类、维生素，甚至还含有一些维生素 纤维 而高度精制的糖则缺乏这些营养素。颜色越深，矿物质含量（特别是铁含量）越丰富，对你的健康越好。 [2]
糖替代品
它比精制糖复杂得多，因此不会很快增加血液中的糖分水平。它提供能量缓慢，时间较长。虽然糖尿病患者应该避免jaggery，但它比使用糖更好。
呼吸道清洁剂
几个世纪以来在印度 次大陆 甘蔗已被用作肺、喉和肺 呼吸 肠道清洁剂以及一种添加剂的地方补救咳嗽和感冒。对于那些在窑炉、水泥厂、碎石机、尘土飞扬的工作场所、炉子里工作的人，以及那些需要经常开车的人，特别建议定期摄入，因为这些职业会对呼吸系统产生影响。
冷却效果
帕尔米拉·贾格利通常通过溶于水制成饮料，夏天对身体有显著的降温作用。也许这就是为什么棕榈树的树液是在夏天才被采摘和制作的原因。
升温效应
椰枣是在冬季生产和消费的。它对身体有保暖作用，而且营养丰富。
Jaggery–文化方面
由甘蔗汁或棕榈汁制成的Jaggery在印度文化中保留着独特的地位，被用于许多宗教活动、仪式和习俗中。甘蔗糖浆被认为是神圣的，在新的冒险、旅行或商业活动开始前食用。通常在分娩后、参加葬礼后以及庆祝任何好消息时食用。 [3]
它是印度几乎所有庆祝丰收节日的组成部分。在印度南部， 大米 是用甘蔗做的菜，在收获后献给神。同样，在印度西部和北部，甜食是由甘蔗和新收获的作物如芝麻做成的， 花生 、米饭和 小麦 庆祝丰收的面粉。在印度东部，像米糕这样美味可口的甜食， 米饭布丁 ，粥， 牛奶 椰子糖是用米粉、牛奶、椰子丝和椰枣制成的。在那个地区，枣椰翡翠也被认为是一个神圣的祭品神。
你一天应该吃多少松饼？
适量食用，对我们的健康有好处。 营养学家 建议每天服用不超过10克的jaggery。
Jaggery是怎么做的？
Jaggery采用两种不同的工艺制造。一个是人工过程，另一个是通过自动化工厂。大多数制造过程都是通过手工进行的。
手工制造
在印度和周边国家，主要由农民在农村地区生产。虽然已经发明了自动磨机，但是手工制造仍然是最广泛使用和最受欢迎的制造方法。
- 首先，把甘蔗压碎，榨汁。
- 然后将甘蔗汁倒入一个大而浅的铸铁容器中。
- 使用大勺连续搅拌，以避免粘在容器底部。
- 这种沸腾和搅拌持续数小时，直到果汁中的大部分水分蒸发，开始变稠。慢慢地，它呈现出一种厚厚的、金黄色到金棕色的糊状物。
- 然后将浓浆倒入各种模具中。
- 在进一步冷凝后，jaggery固化并从模具中取出，用纸包裹并用黄麻或塑料袋包装。
- 此后，当地代理商或商人从农民那里收集并在当地市场销售。这就是为什么你很少在印度销售的任何jagger上看到公司标签的原因。
一些制造商补充道 小苏打 或是果汁 黄秋葵 为了改善颜色，当地的一种草本植物称为阳台，给贾格尔颗粒纹理。制造枣椰和棕榈品种的过程保持不变。 [4]
为了提高生产率，传统的制造工艺几乎没有改进。然而，一些工作目前正在国家一级进行 甘蔗 科勒哈布尔的贾格利研究中心，班加罗尔的潮汐研究中心和孟买工业研究所。
自动化工厂制造
这种制造方法仍处于初级阶段，在极少数国家使用。在这个过程中，你从一端倒入甘蔗汁，将植物设定在所需的温度和时间，然后等待jaggery块从另一端出来。使用自动化设备的最大优点是，你可以得到均匀加工的、颜色和味道相同的、包装数量均匀的麻酱。此方法仅适用于甘蔗糖浆。
Jaggery制造商的危机
在过去的十年里，印度的枣椰和棕榈树产量急剧下降。原因是这些棕榈树越来越老，它们被砍伐用于建筑，而且缺乏种植新的棕榈树。另一个原因是这个行业从来就不是一个有组织的行业。虽然少数农民家庭仍在努力，但新一代对从事这项业务并不感兴趣，因为他们认为这项业务没有前途。
贾格尔的掺假
并不是所有的jaggery都是掺假的，但是有一些制造商让贪婪压倒了他们产品的质量。不同类型的jaggery有不同类型的掺假，下面将对其中一些掺假进行解释。
甘蔗酒中的掺假
在甘蔗酒的样品中检测出下列掺假成分。
碳酸氢钠 （小苏打）： 有些人可能不认为这是掺假，你甚至可以说，在某些情况下，这是一个过程的要求。尽管如此，小苏打是最常用于制备甘蔗酱，以改善其颜色。对健康没有任何不良影响。这可以通过颜色来判断。颜色较深的品种不太可能出现这种情况，而颜色较浅的品种最有可能出现这种情况。
ZFS（甲醛亚砜酸锌）： 这种有害的化学物质常用于纺织工业，用来改善颜色。颜色越深，质量越好。然而，人们普遍认为打火机是好的，因此一些制造商添加这些有害的化学物质来减轻它。
磷酸氢钠： 这是另一种有害的化学物质，用在jaggery使它的颜色更鲜艳。
碳酸钙（CaCO3）或石灰： 这是增加颜色，以及增加重量，因为 石灰 比jaggery便宜得多。这也可以通过颜色（应该是淡的）、硬度（应该是非常硬的）和味道（如果你吃了纯的形式，你可以检测到这一点）来判断。
尽管有时在甘蔗中添加石灰并不是为了掺假，因为在甘蔗中使用的石灰是从有机蛤壳中提取的。在gur生产过程中用作硬化剂。
Jaggery是一种美味的糖替代品。图片来源：Shutterstock
椰枣中的掺假
这种品种通常掺有以下成分。
甘蔗酱： 它比椰枣便宜得多。所以，原因很明显。它可以通过硬度（原始的纯枣椰酱非常柔软，即使在室温下也会融化，而掺假的枣椰酱要硬得多）和味道（它缺乏纯枣椰酱的典型香气和味道）来检测。有时，简单的甘蔗块涂上椰枣酱，欺骗顾客。所以，买之前先看看里面是什么。
白砂糖： 再次说明，使用的原因与上述相同；糖更便宜。它使jaggery更加困难。
Palmyra Jaggery的掺假
这种品种掺有下列物质。
糖： 帕尔米拉贾格里是印度所有类型中最贵的一种，最常掺入白糖。这一点可以很容易地通过硬度检测出来（与掺入甘蔗汁的枣椰汁的检测方法相同）。有时，仔细观察，也可以看到糖晶体嵌在砖中。再者，当掺入糖时，它会比纯糖白得多，纯糖的颜色是淡黄色。所以，一定要好好检查。
碳酸氢钠（小苏打）： 这是为了让jaggery看起来更白。
黄色： 这种颜色通常是添加时，jaggery含有过量的糖，它看起来非常白。这可能对健康有害，因为在这些情况下不使用食用色素。
因此，继续享受传统的jaggery作为糖替代品在您的生活 茶 或者在你的甜点里，但一定要用纯的品种。
