香菜籽最常用于烘焙，但它们也有一些令人惊讶的健康好处，你应该知道。
香菜籽是什么？
葛缕子种子来自葛缕子属植物 胡萝卜 家人， 伞形科 . 这种植物也被称为子午线 茴香 或者波斯语 孜然 . 这种植物的根可以吃，但大多数人用的是香菜果实，由于其大小和质地，人们误称其为种子。香菜籽非常芳香，有很强的香味 茴香 -喜欢味道，让它们在中国很受欢迎 香薄荷 菜肴，如 酸菜 还有哈里莎。 [1] [2]
在现代，香菜籽是最常用的烘焙食谱，从 黑麦 从面包到糕点配料和蛋糕。它们经常被比作茴香，两者都是很好的替代品，尽管在味道上有明显的区别。茴香很重 甘草 -香菜的味道，而香菜往往有更多的胡椒和柑橘的味道。
香菜也被称为子午线茴香和波斯孜然。图片来源：Shutterstock
除了用作烹饪 香料 ，这些种子是斯堪的纳维亚酒aquavit和甜俄罗斯酒kummel的关键成分。
| 份量： | |
|---|---|
| 营养物 | 价值 |
| 水 [克] | 9.87 |
| 能量 | 333 |
| 能量 [千焦] | 1393 |
| 蛋白质 [克] | 19.77 |
| 总脂（脂肪） [克] | 14.59 |
| 灰烬 [克] | 5.87 |
| 不同的碳水化合物 [克] | 49.9 |
| 总膳食纤维 [克] | 38 |
| 总糖，包括NLEA [克] | 0.64 |
| 钙，钙 [毫克] | 689 |
| 铁，Fe [毫克] | 16.23 |
| 镁，Mg [毫克] | 258 |
| 磷，P [毫克] | 568 |
| 钾，K [毫克] | 1351 |
| 钠，钠 [毫克] | 17 |
| 锌，锌 [毫克] | 5.5 |
| 铜，铜 [毫克] | 0.91 |
| 锰，Mn [毫克] | 1.3 |
| 硒、硒 [微克] | 12.1 |
| 维生素C、总抗坏血酸 [毫克] | 21 |
| 硫胺素 [毫克] | 0.38 |
| 核黄素 [毫克] | 0.38 |
| 烟酸 [毫克] | 3.61 |
| 维生素B-6 [毫克] | 0.36 |
| 叶酸，总量 [微克] | 10 |
| 叶酸，食物 [微克] | 10 |
| 叶酸，DFE [微克] | 10 |
| 胆碱，总量 [毫克] | 24.7 |
| 维生素A，RAE [微克] | 18 |
| 胡萝卜素，β [微克] | 206 |
| 胡萝卜素，α [微克] | 8. |
| 隐黄素，β [微克] | 16 |
| 维生素A，IU [单位] | 363 |
| 番茄红素 [微克] | 20 |
| 叶黄素+玉米黄质 [微克] | 454 |
| 维生素E（α-生育酚） [毫克] | 2.5 |
| 总饱和脂肪酸 [克] | 0.62 |
| 10:0 [克] | 0.01 |
| 12:0 [克] | 0.01 |
| 14:0 [克] | 0.04 |
| 16:0 [克] | 0.4 |
| 18:0 [克] | 0.11 |
| 总单不饱和脂肪酸 [克] | 7.13 |
| 16:1 [克] | 0.09 |
| 18:1 [克] | 7.04 |
| 总多不饱和脂肪酸 [克] | 3.27 |
| 18:2 [克] | 3.12 |
| 18:3 [克] | 0.15 |
| 植物甾醇 [毫克] | 76 |
| 色氨酸 [克] | 0.24 |
| 苏氨酸 [克] | 0.76 |
| 异亮氨酸 [克] | 0.83 |
| 亮氨酸 [克] | 1.22 |
| 赖氨酸 [克] | 1.03 |
| 蛋氨酸 [克] | 0.36 |
| 胱氨酸 [克] | 0.33 |
| 苯丙氨酸 [克] | 0.87 |
| 酪氨酸 [克] | 0.64 |
| 缬氨酸 [克] | 1.04 |
| 精氨酸 [克] | 1.25 |
| 组氨酸 [克] | 0.55 |
| 丙氨酸 [克] | 0.91 |
| 天冬氨酸 [克] | 2.08 |
| 谷氨酸 [克] | 3.17 |
| 甘氨酸 [克] | 1.32 |
| 脯氨酸 [克] | 0.92 |
| 丝氨酸 [克] | 0.95 |
| 来源包括：美国农业部 [3] | |
营养
葛缕子含有丰富的营养 蛋白质 , 碳水化合物 以及各种维生素和矿物质。它们是良好的食物来源 纤维 和 维生素C 而且脂肪含量很低。在矿物中，它们含有 钾 , 钙 , 磷 ，和 镁 . [4]
葛缕子对健康的好处
香菜种子被用来治疗许多健康问题，主要与 消化的 包括肠易激综合征在内的健康问题， 便秘 ，胃灼热，腹胀。让我们详细看看其中的一些好处。 [5]
缓解IBS
当被摄入时，这些种子可以减少胃灼热、腹胀和疼痛 便秘 这些种子中的活性成分已被证明能缓解IBS症状和炎症。
改善睡眠
香菜 茶 由香菜籽制成，有助于减少哮喘的影响，促进睡眠。这是因为它的镁含量高，这会影响 神经递质 使大脑放松。 [6]
月经缓解
香菜茶也很受欢迎，作为一种缓解痛经的补品，也有助于促进生产的母亲 牛奶 .
减肥
香菜提取物是一种流行的饮食工具，以帮助 减肥 因为纤维可以帮助你感觉饱腹，减少过量的零食或食物 暴饮暴食 . [7]
心脏健康
香菜有助于减少 胆固醇水平 在 心血管疾病 因为它的纤维含量高。这也是一个伟大的支持补充 心 健康，以及它的高 抗氧化剂 钾含量。
降低血压
香菜富含钾，有助于减少 血压 .
护肤用品
热的 膏药 香菜对治疗发红或发炎有效 皮肤 ，而 精油 用于蒸汽面部护理。高浓度的抗氧化剂有助于皮肤对抗自由基，减少皱纹的出现。这有助于保持皮肤弹性，使皮肤看起来更年轻。 [8]
骨骼健康
香菜种子有助于改善骨骼健康和骨密度。这是由于 锌 还有钙。
葛缕子的用途
有几种不同的方法将葛缕子纳入你的日常饮食。
- 在面包或蛋糕中用作调味品，或在蔬菜和蔬菜中用作香料 肉 菜。
- 它也可以撒在沙拉上生的。因为它是一种辛辣的香料，所以一点点就可以了。
- 香菜茶是一种流行的药用方法，因为是使用香菜作为热包装或膏药直接对皮肤或疼痛/炎症部位。
- 你也可以看到天然香菜 牙膏 还有口腔清新剂。
- 洗液、香水和肥皂通常使用香菜作为香料，香菜的精油来自种子。
香菜籽vs茴香籽vs孜然
虽然这三种香料看起来很相似，但它们的风味却截然不同。
- 葛缕子又长又细，味道浓烈，带有强烈的胡椒味。
- 茴香籽比香菜更顺滑，也不那么辛辣。然而，它们的味道与八角相似。
- 小茴香籽 颜色较浅，略大于香菜和茴香。他们有一个强烈的，温暖的味道，多一点热。
副作用
香菜籽有以下副作用：
- 香菜通常能缓解胃灼热，但在有些人身上它可能会引起胃灼热。
- 过量可能导致出血或早产/ 流产 . 所以怀孕或 母乳喂养 不宜药用葛缕子
- 过量摄入也可能导致肝脏损伤。
- 至少在手术前两周停止服用葛缕子，因为葛缕子对血压有影响，而且具有血液稀释剂的作用。
