传统韩国萝卜泡菜配方

如果说食物能做什么的话，那就是把世界各地的人聚集在一起。众所周知，美食外交是建立在寻求一种解决人民问题的方法的基础上的 红心 通过他们的胃。每个国家都有自己的美食，用自己的美食做自己的品牌，用自己的美食做软实力。如果意大利人有他们的比萨饼和意大利面，日本人有他们的 寿司 拉面，美国人吃汉堡包，印度人吃比里扬尼。同样，韩国人也以他们无所不在的菜肴而闻名- 泡菜 .

泡菜以其有趣的风味而闻名于世。看看我们关于 泡菜的十大好处 了解更多。有不同种类的泡菜。我们都知道和读到最多的是 白楚 泡菜 甘蓝 泡菜）。但今天我们要谈谈另一种泡菜——泡菜 萝卜 泡菜，也叫泡菜 卡克杜吉 . ^[1]

什么是萝卜泡菜？

卡克杜吉 翻译成英语时，意思是 发酵 萝卜丁。传统的萝卜泡菜 大港 或者韩国萝卜（也叫 哞 )韩国红辣椒粉主要是由酸辣鲜味混合而成。这道菜的味道会因新鲜度、萝卜的种类、萝卜的用量而有所不同 盐 或 糖 用于准备，以及 发酵 这道菜。虽然冬萝卜略带甜味和辣味，但夏萝卜往往是苦的，但它们也可以用来准备这道菜。你所需要做的就是加更多的糖来抵消压力 苦涩 .

脆脆的韩国萝卜，用辣椒片，葱& 生姜 . 图片来源：Shutterstock

如何做萝卜泡菜？

制作泡菜的传统，也称为泡菜 金江 ，这是一个古老的传统，自古以来就把村庄和社区团结在一起，形成不同类型的社区 蔬菜 成为人们食物和营养的来源。萝卜泡菜是用萝卜，姜， 大蒜 、辣椒、糖和盐。然后将混合的混合配料腌制、发酵并在罐中陈酿，避免直接接触 阳光 . 像其他发酵食品一样，它是散装的，然后分为不同的完全密封的梅森罐，并保存在凉爽的环境中，让混合物一起发酵几个月。萝卜泡菜的美味在于它的混合口味。 ^[2]

• 辛辣： 在你的萝卜泡菜中加入辣味元素，可以用韩国红辣椒粉， 辣椒 ，或红辣椒。红辣椒赋予泡菜其标志性的红色。虽然你可以根据自己的喜好调整辣味，但萝卜泡菜通常是清淡的。
• 甜蜜的： 典型的韩国萝卜天生就甜。因此，如果你正在使用它，你可以轻松地与糖成分。然而，如果你用的萝卜是苦的或有点太辣的味道，那么你可能要添加更多的糖。糖也能使食物起毛 发酵 通过给 细菌 吃的东西。
• 鲜味： 为了让萝卜泡菜有鲜味，你可以添加 鱼 酱汁或鱼酱。你可以选择做泡菜而不添加鱼的成分。泡菜无鱼成分将自动有一个更轻，更新鲜的味道。但是，如果你坚持要有典型的鲜味，这是必须的。
• 咸咸的： 使用非碘化或 粗盐 因为碘盐可能会阻止发酵。
• 大蒜： 这也是一个非常重要的组成部分，是添加到您的萝卜泡菜。在发酵过程中，大蒜散发出浓郁的香味。但也要确保不要在准备过程中加入太多大蒜，因为大蒜会变苦，而且味道很重。
• 酸的： 考虑到萝卜泡菜，或任何泡菜，是一种发酵的菜肴，它的味道主要是酸的。在发酵过程中，细菌产生乳酸，使这道菜有酸辣的味道。

现在我们已经了解了萝卜泡菜的各种口味，让我们看看下面给出的详细配方。

香甜刺鼻的萝卜泡菜方子（Kkakdugi）

尽情享受自制萝卜泡菜的酸辣甜辣味道吧！

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课程： 开胃菜、配菜

美食： 韩国人

关键字： 泡菜，泡菜，萝卜泡菜

准备时间： 1. 小时 15 分钟

烹饪时间： 2. 天

总时间： 2. 天 1. 小时 15 分钟

一份： 50 一份

作者： 伊沙尼·博斯

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成分

基本成分

• 1/3 杯子 洁食盐/非碘盐
• 3-4 韩国萝卜 中大型
• 4-5 大葱

调味品

• 2. tbsp公司 鱼露
• 3. tbsp公司 蒜蓉
• 2/3 杯子 韩国红辣椒片
• 1. tsp公司 姜末
• 2. tbsp公司 糖分 （如果使用不同种类的萝卜，则更多）

说明

• 要做萝卜泡菜，首先要适当清洗萝卜。把萝卜上的污垢和杂质都擦掉。如果皮肤不干净，你可以剥掉皮肤。然后，把萝卜切成1英寸的立方体，放在一个大碗里。
• 一旦萝卜被切成方块并放在碗里，在所有的方块上撒上洁食盐或不加碘的盐，并适当地搅拌，以确保其均匀分布。现在让萝卜块这样放置30-40分钟，使萝卜块变软并放出一些液体。
• 同时，准备好调味料，放在一个单独的碗里。确保它们正确混合。这样静置一段时间，直到红辣椒片完全溶解，变成糊状。
• 同时，用滤器将萝卜块中的液体排干。确保不要冲洗萝卜块，因为这会对蔬菜的味道产生不利影响。请注意，萝卜含有大量的水分。在发酵过程中，会释放出更多的水分，因此，泡菜会有厚厚的肉汁。
• 萝卜排干后，放在碗里，加入葱和调味料。把所有的东西都混合得很好，最好是用手来均匀地涂上配料。搅拌配料和萝卜块时，确保戴上手套。你可以在这一点尝萝卜来衡量味道。现在尝起来一定有点太咸了。如果你认为需要的话，你可以在这一点上添加其他成分。
• 现在取一个密封容器，把萝卜放进去。用手将它们推入容器内，这样立方体之间就不会有气泡。根据你想要泡菜发酵和成熟的速度，把密封的罐子放在室温下。然后，把它放在冰箱里。你把泡菜放在冰箱里的时间越长，味道就越好。这是理想的，有一个星期或两个星期后，把它放在冰箱里，因为味道会适当成熟，这种方式和停留时间更长。
  

笔记

• 你可以用任何类型的萝卜来做泡菜，但是要知道不同类型的萝卜味道不同，因此你可能需要相应地改变配料。例如，在使用夏季萝卜时添加更多的糖，因为它往往有苦味。
• 这里我们用鱼露做鲜味，也有人喜欢加咸虾做同样的味道。

如何使用萝卜泡菜？

就韩国料理而言，泡菜，在这种情况下，萝卜泡菜，几乎可以与每一道菜。你可以直接把它当开胃菜吃，也可以把它加到炖菜里来增加味道。同样，你也可以用它来增强 面条 ，油炸 大米 , 三明治 ，或任何一种炒菜。你也可以把它作为你的辣酱腌制的配菜 牛排 ，或者干脆把它当作美味佳肴 装饰 到你的谷类碗里，给它一个浓烈和辛辣的旋转。这种泡菜还可以添加一个很好的脆质地和热酸味的味道 烙饼 . 你也可以在炒菜里加萝卜泡菜 鸡蛋 给它一个有趣的辛辣酸辣的感觉。