我们大多数人都知道白色按钮 蘑菇 ，被广泛用作比萨饼的配料或作为一种美味 早餐 侧面。但是你知道全世界有14000多种蘑菇吗？虽然大多数蘑菇都不可食用，但有几种蘑菇可用于烹饪，并因其珍贵的鲜味而备受喜爱。因此，如果你愿意冒险进入广阔的野生蘑菇世界，我们已经拟定了一份名单，其中不乏越来越受欢迎的少数蘑菇。
蘑菇的种类
因此，不必多此一举，让我们看看最受欢迎的蘑菇类型，以及如何在烹饪中使用它们。
白蘑菇
其他名称： 金针菇
这些是使用最广泛的蘑菇品种( 双孢蘑菇 )占全球蘑菇销量的90%。他们有一种平淡的味道，炒进去会加深 橄榄油 或 黄油 . 瓶盖应坚固、光滑、洁白；伤痕可能无法使用。 [1]
最适用于炒菜、汤、意大利面和蔬菜 三明治 或者作为比萨饼的配料。
小蘑菇
其他名称： 克里米尼，普通棕色，罗马，小波托贝罗，或小贝拉蘑菇
小蘑菇 是一种褐色的、中等成熟的白蘑菇。它们的味道稍微深一点，比香菇贵一点。
最好用在炖菜，意大利饭和汤，因为他们有一个坚实的质地相比，按钮蘑菇。
克里米尼、尚特瑞尔斯和 牡蛎 蘑菇常用于烹饪。图片来源：Shutterstock
Portobello蘑菇
其他名称： 波塔贝拉，开盖蘑菇
它们是最成熟的钮扣蘑菇品种，有一个完全敞开的大帽子，露出下面的鳃。虽然整个蘑菇是可以食用的，但许多人喜欢在烹饪时刮鳃。它有肉的味道，而且很硬，适合烧烤或填充。 [2]
最适用于烧烤，用于制作蘑菇馅饼，或替代蘑菇 肉 汉堡包，有时甚至是一个汉堡包。
羊肚菌蘑菇
另一个名字： 羊肚菌
他们有一个可爱的蜂窝状帽子，是珍贵的美食厨师，因为他们添加了木材，肉类风味的菜肴。
最好搭配肉类和蔬菜 鸡 ，意大利面馅的一部分，或用于汤中。
牡蛎蘑菇
其他名称： 鲍鱼蘑菇，天使的翅膀，或树牡蛎
牡蛎蘑菇通常生长在树的一侧。由于其口感细腻，质地薄，这些蘑菇最好用于快速炒菜，并已越来越受到厨师的欢迎。
最好是炒或炒。
香菇
其他名称： 鸡蛋 蘑菇，金菇， 吉罗尔 ，或 鸡油菌
这些精致的蘑菇是在野外发现的。它们有可爱的金色色调和精致的， 杏 -就像 芬芳 . 它们与黄油、奶油或白酱汁一起烹调时味道鲜美。
最好用在法国菜中，与鸡蛋一起烹调，用作布氏面包的配料，或在意大利面中。
黑喇叭菌
其他名称： 黑色圣歌，丰盛的号角，死亡的号角
这些 木炭 黑蘑菇的形状像一个喇叭，末端有轻微的弯曲。它们有一种很深的烟熏味，让人想起 松露 .
最佳搭配 鱼 或者鸡蛋；它也被晒干和磨成粉末，用作意大利烩饭和意大利面的调味品。
香菇
其他名称： 橡木耳，中国黑蘑菇，或黑森林蘑菇
香菇 原产于东亚。它们通常以干燥的形式出售，以供药用。更多，你可以阅读 香菇的12大功效 . 它们有一种强烈的泥土味，可以在亚洲菜肴中享用。 [3]
最好用在亚洲菜或浸泡，使药用 茶 . 茎可能纤维太多，不能食用，可以用来添加风味的股票和炖肉。
舞茸
其他名称： 树林里的母鸡， 尚皮农·丹桑，尚皮农·德福斯·丹桑， 或者跳舞的蘑菇
金针菇 有一个野生的，羽毛的外观，通常是保存在烹调时，以增加一点戏剧性的最后一道菜。你可以把它们折成小花（想想看） 西兰花 小花）烹饪时。他们有一个可爱的木质，几乎辛辣的味道和工作时，与强烈的口味和质地，如搭配 荞麦面 , 胡桃 ，或野生 大米 .
最好用于炒菜，比萨，或作为意大利面和煎蛋卷馅料的一部分。它们也可以烤。
灵芝
其他名称： 不朽的蘑菇或精神力量的蘑菇
灵芝 以其药用价值而闻名，并在传统中医中使用了几个世纪。它们有着明显的扇形外观。 [4]
泡药茶或泡汤时最好。
香菇
其他名称： 百合蘑菇，金针，或丝绒柄
香菇是长而精致的白色蘑菇，通常成串出售。它们会嘎吱作响，生吃或煮熟。然而，最好是煮熟后彻底清洗，因为它与李斯特菌有关 感染 . [5]
最适用于亚洲菜肴，如汤、面条、米饭和炒菜。
草菇
其他名称： 草菇或稻草菇
这些蘑菇因生长在东南亚的稻草上而得名。全世界都有干的或罐装的。它们通常用在经典的亚洲汤中，有着令人愉悦的肉质和嚼劲。 [6]
最好用在汤里和豆子搭配 豆腐 , 荷兰豆 ，甚至是苦涩的 蔬菜 .
山毛榉蘑菇
其他名称： buna shimeji，hun shimeji， 棕色的 山毛榉 ，或棕色蛤壳
这些棕色或白色的蘑菇通常生长在腐烂的山毛榉树上，质地坚硬，味道鲜美。生食时，它们的苦味在烹饪后完全消失，变成坚果味。
最好用于炒菜，汤，酱汁。烤山毛榉蘑菇可以很好地作为配菜 牛排 猪排或烤鸡。
木耳蘑菇原产于亚洲和太平洋的一些岛屿。图片来源：Shutterstock
木耳菇
其他名称： 云耳，树耳， 黑木耳 ，还有果冻耳朵
这些野生蘑菇看起来可能有点怪异，但它们在亚洲菜肴中被广泛使用，因为它们能吸收烹饪时的味道。
最适合在亚洲菜肴中使用；他们给汤添加了一种有嚼劲的松脆的质地
竹荪
其他名称： 竹香菇、竹髓、长网臭角、海百合臭角或面纱女士。
这种真菌生长在植物枯萎的根上 竹笋 被认为是中国烹饪中的美食配料。它脆而嫩，看起来像迷你丝瓜海绵。
最适用于亚洲汤和炖菜。它也被用作一个卷和填充 调味品 还有蔬菜。
基于用途的蘑菇类型
为了进一步了解蘑菇的种类，还可以根据我们的使用方法对它们进行分类。
- 栽培蘑菇： 我们从超市买来的蘑菇大多都是在室内受控条件下栽培，以保持纯净。 [7]
- 野生蘑菇： 这些种类的蘑菇是由采食者或蘑菇猎人从森林或山坡上采集的。通常是在雨后。然而，觅食时必须非常小心，因为它们可能有毒。
- 药用蘑菇： 像灵芝和香菇这样的蘑菇被用来制成药粉、提取物、冲泡成茶或浸泡成酊剂以备食用 康复 属性。 [8]
- 神奇蘑菇： Psilocybin，神奇蘑菇，或’shrooms’有自然的致幻剂效果时，吃的是，结合其他食物，或冲泡成茶。 [9]
- 毒蘑菇 ：野生蘑菇种类繁多 不能吃的 对人体有毒性。2014年 真菌生物学 报告列出了蘑菇毒性的可能影响，如肝衰竭，胸痛，癫痫， 胃肠炎 , 肠道 纤维化 、肾功能衰竭等。 [10]
