大头菜 是一种耐寒的一年生蔬菜，主要在欧洲国家食用，尽管近年来它也成为印度北部的主要蔬菜。大头菜对健康的好处可能包括它能改善环境 消化的 流程，协助 减肥 目标，帮助增强免疫系统，增加 循环 增强骨骼，改善眼部健康，并有助于保护肌肉和神经功能。
大头菜是什么？
大头菜实际上是 甘蓝 被专门培育成一种耐寒的 十字花科蔬菜 在恶劣的条件下通常不能生长。这种小球茎状蔬菜被包裹在两层较硬的叶子壳中，通常在烹饪时不会软化。大头菜可以生吃也可以煮熟，几百年来一直是德国菜肴的主食。你可以在饮食中使用大头菜根和大头菜叶，因为它们都含有大量的维生素 营养物 . [1]
大头菜尝起来有点像 西兰花 茎，虽然有点更可口，而且往往是柔软的，甚至采取的一致性的一个 苹果 有时。而根/茎在沙拉中的使用方式与 胡萝卜 或西兰花，叶子通常互换为 羽衣甘蓝 或 菠菜 . 有些国家甚至把它当作他们的食物 牲畜 ，因为它富含有益的营养物质，在某些气候条件下相对容易生长。 [2]
大头菜图片来源：Shutterstock
大头菜营养成分
大头菜在世界各国和菜系中的价值如此之高，不仅因为它在烹饪方面的多样性，而且因为它可能富含营养和矿物质。根据 美国农业部 国家营养基地，大头菜由 钙 , 钾 , 镁 , 铁 ，钙，以及维生素C，B-复合物，A和K。除此之外，它在饮食方面也很高 纤维 和 抗氧化剂 化合物，如 植物化学物质 以及各种胡萝卜素。 [3] [4]
大头菜的健康益处
大头菜的健康益处包括：
可以促进消化
就像大多数十字花科蔬菜，大头菜可能是一个很好的膳食纤维来源，可以严重改善消化健康。纤维有助于移动你的肠道，减少 便秘 ，抽筋和腹胀，并普遍提高您的生活质量 胃肠道 系统，同时也最大限度地提高您的营养吸收效率。 [5]
可能有助于减肥
在期刊上发表的一份报告中 中西医结合， 研究人员称大头菜是理想的减肥蔬菜。为什么？它可能热量低，纤维含量高，富含有益的营养素。纤维使我们感到饱足，所以即使食物的消耗量不是那么大，我们也更有可能在两餐之间吃零食或暴饮暴食。 [6]
可能会提高能量水平
大头菜可能含有丰富的钾，虽然钾的这一特性不常被讨论，但它是人体肌肉和神经行为的关键因素之一。它帮助我们每天运动、呼吸、反应和活动。因此，适量的这种矿物质-和高钾含量，如前所述，在这种蔬菜可能会使它成为一个伟大的补充，你的饮食保持警觉，精力充沛，并在伟大的形状！ [7]
可以调节血压
哈佛大学的江博士在一项研究中揭示，除了对能量水平的影响外，钾也起到了作用。 血管扩张剂 ，减少了 心血管疾病 通过缓解血管和动脉的紧张状态。这可以增加全身循环，给关键部位充氧，降低中风或中风等心血管事件的风险 心 攻击。钾也是体内液体调节的一个关键部分，因为它能与 钠 调节细胞间液体的运动。 [8]
可以预防贫血
除了钾，大头菜还可能含有铁。大头菜中的铁含量与钾含量密切相关；铁有助于增加体内的红细胞（RBC），这是防止贫血（缺铁）的必要条件。这种缺陷的特点是虚弱，疲劳，头痛，胃病，定向障碍，和一般免疫系统衰竭。在大头菜中发现的钙也可能有助于提高人体对铁的吸收，因此大头菜对免疫系统和心血管系统都是全面的促进剂。 [9]
可以提高骨骼强度
随着年龄的增长，我们的骨骼不可避免地会变弱，但避免或显著减缓这一过程的最佳方法之一是吃富含矿物质的食物。其中一些食物包括像大头菜这样的蔬菜，可能含有很高的维生素 锰 铁和钙含量。 [10]
可能有助于眼部护理
《华尔街日报》2013年发表的一份报告 老龄化的临床干预 [11] 表示 大头菜可能是胡萝卜素的丰富来源，包括β-胡萝卜素，它在体内，特别是眼部，起到抗氧化化合物的作用。 维生素A 有助于防止黄斑变性，延缓或消除黄斑变性的出现 白内障 . 这是通过中和眼部的自由基和防止 氧化的 强调。
可能有抗癌作用
根据《华尔街日报》的一项研究 预防营养与食品科学 吃大头菜可能有助于降低患癌症的风险，因为它含有有效的植物化学物质，包括 异硫氰酸酯 , 莱菔硫烷 ，和 吲哚-3-甲醇。 [12] [13] [14] [15]
注意事项： 除了一种非常罕见的食物 过敏 ，它不是任何已知过敏原的来源，绝大多数人都可以放心食用，尤其是那些寻找更健康形式卷心菜的人！
