酸菜的好处和制作方法

虽然德国泡菜几乎是德国的国菜，但它的起源实际上是在中国。历史记录显示，它在罗马帝国时期的某个时候被带到欧洲。腌制或发酵的食物，如泡菜，在冷藏之前的时代非常有价值，因为它可以让食物在长途旅行中保持新鲜。如今，它获得了超级食品的传奇，粉丝们对它的许多有益特性赞不绝口。研究表明它确实对我们的肠道有好处， 心 骨骼和免疫系统。

什么是泡菜？

酸菜是用切碎的发酵食品制成的 甘蓝 和 香料 有点酸味。它被广泛用作配菜或香肠或热狗的调味品。这个 发酵 过程类似于 泡菜 或 泡菜 这意味着在发酵过程中不会暴露在高温下，因为高温会杀死使发酵成为可能的细菌。 ^[1]

酸菜的营养价值

泡菜热量低，营养丰富 蛋白质 和饮食 纤维 . 它含有维生素，如 维生素A , 维生素C , 维生素K ，以及各种维生素B 维生素B6 ，叶酸。它也是一个 好的来源 像这样的矿物质 铁 , 锰 , 铜 , 钠 , 钾 , 镁 ，和 钙 . 卷心菜的发酵也促进了有益植物的生长 益生菌 有助于改善肠道健康。 ^{[3] [4]}

怎样做泡菜？

泡菜只需要卷心菜， 盐 ，和大量的时间。我们还包括 葛缕子 还有胡椒粉。但这些都是可选的，就像其他发酵食品一样，秘诀是时间。这不是一下子就能做出来的食物。你必须让它以自己的速度发酵。

你需要一个1夸脱的玻璃罐或任何一个大嘴巴的玻璃罐。你还需要一个大的搅拌碗来将盐倒入卷心菜中。卷心菜应该切得很细。我们推荐曼陀林或切片机。如果你用手切蔬菜，尽量把它切碎。

自制泡菜食谱

每天给你的泡菜一点时间。五天后你会有一罐美味的泡菜。

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课程： 配菜

美食： 德国的

关键字： 酸菜

设备： 梅森罐、搅拌碗、曼陀林

准备时间： 30 分钟

发酵时间： 5. 天

一份： 2. 罐

作者： 曼陀罗

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成分

• 14 杯子 甘蓝 切碎的
• 3. tbsp公司 片状海盐 或
• 6. tbsp公司 粗晶盐
• 1. tsp公司 胡椒 可选择的
• 1. tsp公司 葛缕子 可选择的

说明

• 从消毒开始。彻底清洁双手、搅拌碗和泥瓦匠罐。我们建议用热水冲洗你的碗、砧板和罐子一次，让它们在开始之前自然干燥。你需要一个足够大的碗来盛所有的卷心菜，上面有足够的空间。你还需要两个一夸脱的广口罐子。
• 把卷心菜放在碗里。现在把盐放在上面，撒在卷心菜上。将盐充分按摩到卷心菜中10分钟。等待5分钟，然后重复按摩5分钟。
• 卷心菜现在应该变软变细了。你也会有盐水。加入香菜籽和胡椒粉。
• 将卷心菜转移到梅森罐中，用木勺用力向下压（确保已消毒）。盐水会在上面。确保顶部有一英寸的空间。
• 把罐子密封起来，放在阴暗温暖的地方。卷心菜发酵时，每天检查一次。打开盖子让空气逸出。你会看到气泡到达顶部。用消毒过的木勺或玻璃杯把卷心菜压下去。重新密封并放好。
• 理想情况下，你应该离开它长达5周。但它可能会在5天到2周内准备好。当你打开罐子看不到上面有气泡时，你就会知道它已经完成了。
• 你的泡菜准备好了！搭配香肠和芥末的经典搭配。

笔记

• 盐与卷心菜的比例应为3 1/2茶匙盐与1磅卷心菜丝的比例。但我们建议你在卷心菜变软后做一个味觉测试。记住它应该是咸的。
• 注意是否有霉菌或变色的迹象。这是你的泡菜变坏的迹象。
• 发酵取决于环境温度，理想情况下高于65华氏度。太冷不会发酵，太热会发霉。

泡菜对健康的好处

泡菜对健康有很多好处。让我们详细看看

为了一个健康的肠道

加入泡菜可以帮助你的消化，由于它的发酵性质。发酵导致由有益细菌组成的微生物群落形成。发表在《华尔街日报》上的一项2018年的研究 食品 即使是商业包装的产品也含有这些细菌。这是一种活生生的文化 学习 解释，有助于恢复健康 微生物组 对我们的健康和消化系统至关重要。泡菜中的益生菌有助于平衡不健康饮食造成的危害。 ^{[7] [8]}

富含铁

泡菜中的高铁含量有助于增加能量 新陈代谢 还有血 循环 . 更重要的是，一项发表在 欧洲营养学杂志 发现其制备过程中的发酵提高了铁的生物利用度。换句话说，你的身体从泡菜中吸收的铁比其他富含铁的食物要多。 ^[9]

酸菜是经过发酵的生卷心菜。图片来源：Shutterstock

心脏健康

泡菜是一种乳酸发酵食品，因此含有益生菌，对我们的健康非常有益 心血管疾病 健康。它可以帮助降低低密度脂蛋白 胆固醇 ，降低心血管疾病的风险。然而，作为哈佛大学 文章 指出，这是最好吃适量，因为它也是相当高的钠。生吃， 未经高温消毒 因为 巴氏杀菌 减少益生菌含量。 ^{[10] [11]}

可能有助于减肥

它是一种低热量的食物，富含纤维和益生菌。所有这些因素都能帮助你控制体重，如果有的话，还能减轻额外的体重。益生菌也被称为减少脂肪吸收的身体和给一个苗条的腰围。 ^[12]

可能改善大脑健康

泡菜中的益生菌可以缓解压力和社会压力 焦虑 . 富含益生菌的食物 保持肠道健康，这可能导致 改进 情绪和大脑健康。尽管这一领域的研究仍在进行中，但仍有一些人类和动物 研究 已经证明益生菌对我们的中枢神经系统有重大影响。 ^{[13] [14] [15]}

眼部和皮肤护理

有传闻表明人们用泡菜来改善饮食习惯 皮肤 尽管对这一课题的研究很少。它改善我们的肠道健康，这反过来意味着良好的皮肤。它还包含 抗氧化剂 比如胡萝卜素 和 维生素A。这些抗氧化剂能清除体内的自由基，减少衰老的迹象。 ^{[16] [17]}

增强免疫力

据说库克船长带着泡菜航行是为了防止可怕的水手患坏血病。一杯泡菜含有每日推荐摄入量的35%的维生素C，这对健康的免疫系统很重要。维生素C能刺激白细胞的产生，增加细胞活力 再生 /修复，促进 胶原蛋白 . 酸菜的发酵特性增加了它的免疫增强特性。2019年 研究 研究发现，泡菜中乳酸菌的存在会触发体内免疫细胞的运动。 ^{[18] [19]}

抗炎特性

在泡菜中发现的某些有机化合物可以起到抗细菌的作用- 发炎的 代理人。 植物营养素 抗氧化剂可以兼作消炎剂，减轻关节、肌肉或其他发炎部位的疼痛和不适。 ^[20]

强壮的骨头

在泡菜中发现的矿物质使其成为强健骨骼和预防疾病的理想选择 骨质疏松症 . 高潮 水平 属于 维生素K2 维生素K对维持骨骼的完整性和强度很重要，因为维生素K产生调节骨骼矿化的蛋白质。这种维生素还有助于延缓绝经后妇女年龄相关性骨质流失的发生。 ^{[21] [22]}

注意事项： 泡菜的钠含量非常高，因此，建议患有心血管和肾脏疾病的人慎用。如果你患有这类健康问题，请向医生咨询适当的酸菜摄入量。 ^[23]