从来没有一道菜的所有权像多尔玛那样有争议。这个名字可能来自土耳其，但是它在整个中东和地中海地区都很受欢迎，每个国家都声称它是自己的。在希腊，它被称为dolmades，在阿塞拜疆，它是dolmasi。无论在什么地方，多尔玛都是一道美味佳肴，精心准备，在特殊场合也能品尝到。即使是滚动的多尔玛本身就是一个机会。亚美尼亚人多尔玛一路进入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。这是一道深深扎根于当地历史和文化的菜肴，它跨越了文化、语言、民族主义和宗教的障碍。事实上，dolma是一个盘子，它将一个原本严重断裂的区域统一起来。
多尔玛是什么？
多尔玛是一道很受欢迎的菜，里面加了香料 肉 或 大米 被藤蔓或 甘蓝 树叶。填充树叶的版本是最流行的形式多尔玛。然而，它也是通过填充一系列的 蔬菜 还有水果。这包括 茄子 , 西红柿 , 洋葱 , 黄瓜 , 木瓜 ，和 苹果 . dolma这个词可能起源于奥斯曼帝国的宫廷，但许多人认为它比奥斯曼帝国早了好几个世纪。这道菜在这个地区以某种形式制成。
![图片[1]|多尔玛，一点爱和味道|苦荞之家](https://www.51kuqiao.com/wp-content/uploads/organicfacts/organicfacts_dolmaone.jpg)
多尔马馅饼。图片来源：Shutterstock
无论厨师来自哪里，dolma都遵循几乎相同的程序，并随地区和季节变化而变化。葡萄藤里塞满了米饭，肉， 坚果 ，和 香料 . 这个 素食主义者 这个版本（通常被戏称为“假”多尔玛）省略了肉。卷饼通常放在番茄肉汁里煮。你可以找到甜酸的版本，比如伊拉克犹太人做的。古希腊人用 无花果 叶子和 奶酪 .
多尔玛也跨越宗教界限。在中东，它是准备在所有节日，无论在什么场合。例如，穆斯林在斋月期间举行，基督徒在四旬斋期间更喜欢素食。这是伊朗新年诺鲁兹的一道特别的庆祝菜。
如何制作多尔玛？
制作dolma可能需要一些时间，但奇怪的是 治疗的 . 这是完美的雨天活动。准备馅料、卷叶子或把蔬菜馅好，然后再煮，这些都不是你能很快完成的。但是，给家人朋友和朋友放一盘多尔马 看 他们享受这些快乐是每个厨师的生活！
![图片[2]|多尔玛，一点爱和味道|苦荞之家](https://www.51kuqiao.com/wp-content/uploads/organicfacts/organicfacts_dolmaone-500x500.jpg)
传统Dolma配方
成分
- 2. 洋葱 剁碎的
- 4. tbsp公司 番茄酱 [3]
- 1/2 杯子 上撒生米
- 2. tbsp公司 松子
- 2. tbsp公司 醋栗
- 1/4 tsp公司 全香料
- 1/4 tsp公司 孜然
- 1/2 杯子 西芹
- 1/2 杯子 薄荷
- 1. tbsp公司 小茴香 切碎
- 1. 英镑 牛肉或羊肉或两者的组合 剁碎的
- 2. tbsp公司 橄榄油
- 1. 罐子 葡萄叶 筋疲力竭的
- 盐适量
- 2. tsp公司 酥油还是黄油
- 1/4 杯子 水 加料
为了酸奶酱
- 1. 杯子 希腊酸奶
- 2-4 大蒜 剁碎的
- 盐适量
- 1. tsp公司 橄榄油
橄榄油酱
- 2/3 杯子 橄榄油
- 4. tbsp公司 柠檬汁 [4]
- 1. tsp公司 糖 可选择的
说明
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要做馅料，把所有的原料（除了叶子）都放在一个大碗里，充分搅拌。再加四分之一杯水。把这个放一边。
-
把叶子从罐子里拿出来，浸入热水中。让他们呆10分钟。把叶子放在滤器里，用冷水冲洗，除去盐。
-
如果叶子看起来太厚而不易弯曲，你可以用热水进一步烫10分钟。
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把一片叶子放在木板上，亮光的一面朝下。把茎剪掉。在底部放一汤匙的馅料。把突出的底部折叠起来。把叶子的两边折叠起来。拿着底座，开始滚动，直到你有一个整齐的圆柱形包裹的填充树叶。
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用较厚或受损的叶子做一个深底盘。这是为了防止dolmas粘在锅上。
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现在开始把卷好的叶子面朝下。把卷好的包裹分层排列。点上黄油或酥油。
-
用水把它们盖上，使它刚好到达一堆卷好的叶子的顶端。如果卷起的叶子只够到锅的中间，就在叶子上放一个盘子，然后把水倒进盘子里，这样叶子就够到盘子上面了。
-
盖上锅盖，让它煮至少一个半小时。煮熟后，取出杜马，放在盘子里。
-
上菜时，淋上你选择的酱汁。你可以把酱汁放在旁边。想要一个简单快捷的酱汁，请遵循我们的任何一个食谱。
酸奶酱
-
把蒜末和橄榄油和酸奶混合，搅拌一下。尝一尝酱汁，必要时加盐。
橄榄油酱
-
在密封的罐子里，加入盐和柠檬汁。盖上盖子，快速摇晃罐子。酱汁准备好了。如果你在储存酱汁，在上桌之前先把罐子摇一摇。
笔记
- 你可以把肉去掉，把米饭的量增加到一杯半，做成素食。
- 有些人喜欢在番茄酱里煮土豆。为此，倒一罐番茄酱到锅里的多尔玛堆里。让多玛一家用这种酱汁煮吧。
我们提供了一个传统的多尔玛食谱，可以很容易地适应素食者。你应该记住的其他一些技巧：
- 你可以根据自己的口味或喜好准备素食或肉馅。当你为一大群人做饭的时候，你可能想把两者都包括进去，以满足个人的口味。
- 我们用传统的藤叶做食谱。然而，冬瓜可以和其他蔬菜一起烹调，如辣椒、尖葫芦或其他蔬菜 西葫芦 . 你甚至可以做一盘不同的蔬菜作为一顿特殊的晚餐。
- 要装蔬菜，你需要把它们“掏空”。例如，切掉一个胡椒的顶部，然后塞进里面 腔 填充物。对于西红柿，切掉上面的部分，去掉所有的果肉。蔬菜喜欢 茄子 或 西葫芦 需要用刀挖空。
- 有些人在馅料中加入植物浆，以达到零损耗。
- 确保馅料中的所有原料都是碎的或剁碎的。你可以用食品加工机来做这个。你可以在这里的创意，包括蔬菜没有提到我们的计划 食谱 ，例如 蘑菇 和 茴香 .
- 有些人喜欢在番茄酱里煮土豆。为此，倒一杯番茄酱到锅里的多尔玛堆里。让多玛一家用这种酱汁煮吧。
- 如上所述，多尔玛填充物有很多变化，包括甜 奶酪 填充物。继续尝试其他口味和成分。
吃法： 多尔玛口味浓郁，完美无瑕 手指 食物。只要拿起一卷，分两口吃完就行了！然而，在正式场合或坐下来吃饭时，你可能需要注意自己的举止，使用刀叉。我们建议你从你周围的环境中吸取教训。多尔马通常有一个 酸奶 或 橄榄油 酱汁。那些用番茄酱烹调的菜要配上减少的酱汁。素食者常冷食。然而，肉馅的多尔玛是温热的。
所以，开始制作dolmas并与我们分享您的经验。如果你有不同的馅料配方，请与我们分享。我们很想听到你的消息。如果你喜欢中东食物，请阅读更多有关中东食物的文章 地区。
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