其实，不要以为吃得很少，血糖就能自动降下来，因为人的身体有自然保护作用，长时间摄取不到能提供足够糖分的食物，就会启动其他升糖激素，促进肝糖原分解，如此血糖也不会降低。相反，饥饿之后的暴饮暴食还会造成血糖突然升高，给身体带来更大危害。
　　确切的说糖尿病每日饮食中碳水化合物（包括大米、白面、玉米、土豆等等都是含淀粉的，可是血液中葡萄糖含量增高）占50——60%，其余饮食包含蔬菜（每日一斤左右）豆类（50-100g）蛋（每日1个）、奶（250g）、瘦肉（100g）。一般人把土豆、山药、芋艿、藕、蒜苗、胡萝卜等不当主食，说以说，吃了以上食物（因含淀粉高，能转化成葡萄糖）所以常说主食要减量。
　　苦荞中的淀粉含量在63.3%-72.5%，研究发现苦荞的淀粉的含有相对高比例的耐消化淀粉有利于葡萄糖缓慢释放，因此苦荞可用作糖尿病的良好膳食品种。
　　苦荞的主要成份是芦丁，又名维生素P。其主要功效是：软化血管，改善微循环，清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。而芦丁在其它谷物中几乎没有！

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