罗望子膏：如何制作和替代品

罗望子 糊状物是某些亚洲食物，特别是泰国菜中非常常见的成分，也是你在家里很容易做的东西。

罗望子膏是什么？

如果你曾经吃过美味的泰国菜，你几乎肯定会遇到 罗望子 浆糊，厚厚的，棕色的， 糖蜜 -像有点酸味的物质。由罗望子果实制成，其学名为 罗望子， 这种糊状物是有点时间密集的准备，但它是一个非常多功能除了您的烹饪曲目。你也会发现这种厚厚的糊状物有很多用途 墨西哥人 还有印度菜。 ^[1]

这种浆糊富含某种独特的物质 营养物 ，包括酒石酸，以及 柠檬烯 ，肉桂酸，黄樟素， 香叶醇 单宁和果胶。还有微量的 钾 , 钙 , 锌 , 铁 ，和 硒 ，等等 抗氧化剂 和活性成分。

罗望子酱有甜甜的酸味。图片来源：Shutterstock

家里怎么做罗望子酱？

虽然你可以随时在商店购买罗望子糊，许多人喜欢自己做。虽然这个过程有点费时费力，但只要有合适的原料和足够的能量就很容易做到 耐心 . 在原料方面，你所需要的只是罗望子干荚，在世界许多地方的进口商店和正规市场都能买到。那么让我们来看看食谱。 ^[2]

罗望子膏的制作方法

罗望子酱是南印度烹饪中的一种非常重要的配料，是许多食谱中使用的一种必不可少的酸味剂。它的保质期很长，在家里很容易制作，在日常烹饪中非常有用。那我们怎么做呢？让我们看一看。

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课程： 调味品

美食： 印度的

关键字： 罗望子膏

准备时间： 10 分钟

烹饪时间： 15 分钟

总时间： 25 分钟

一份： 1. 罐子

作者： 伊沙尼·博斯

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成分

• 250 gms公司 罗望子干
• 500 gms公司 水

说明

• 制作罗望子酱，购买250克罗望子干荚，每批约20-30荚。
  
• 把果实从坚硬的外荚中分离出来，去掉每个荚中的种子。
• 将水果放入平底锅中加热至沸腾。煮大约10分钟，直到水果变软。
• 把煮过的水果压在锅的两边，尽可能地溶解成糊状。
• 将混合物冷却10-20分钟，然后放入玻璃密封罐中。
• 成品在使用前应与糖蜜相似。
  

笔记

一旦你准备好罗望子酱，你就可以在日常饮食中的各种膳食中使用它，包括作为酸辣酱、炖肉、咖喱以及蔬菜和面条的常用配料。它是一种很受欢迎的添加到酸辣汤和卤汁成分。它也被添加到提神，健康的奶昔中，通常辅以芫荽籽，豆蔻，大枣，蜂蜜和丁香。

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^[15]

罗望子膏替代品

如果你没有耐心自己制作罗望子酱，或者没有商店购买的品种，有一些有效的替代品可以模仿这种流行配料的味道和质地。最好的罗望子膏替代品是 醋 , 石灰 果汁，还有 芒果 粉末等。

醋

如果你想在你的菜里加入同样的酸味，用少量的醋代替罗望子菜，因为它比酱更有效。

酸橙汁

罗望子的柑橘性可以用 酸橙汁 ，但你不需要太多的新鲜酸橙汁，因为它的浓缩和强大的味道。 ^[19]

石榴糖蜜

在稠度和酸味与甜味的混合方面， 石榴 糖蜜 可能是最好的替代罗望子膏，如果你能找到它（或使它在家里）。 ^[20]

罗望子膏怎么存放？

如果你在家里自己做罗望子酱，只要你有一个玻璃罐和一个盒子，就很容易储存起来 冰箱 . 过滤完罗望子酱后，简单地让它冷却，然后把它放在一个密封的罐子里，放在冰箱里。一些人声称，罗望子膏可以在室温下保存，在室温下可以保持2年的保质期，但这种形式的膏体发霉的风险更大。 ^[21]