香草精：营养、配方和替代品

香草 提取物是面包师的乐趣和必需品，因为香草添加了一个芳香的香气没有其他。难怪，它是世界上最受欢迎的口味之一。购买高质量的天然香草精可能会很贵，但在家里很容易制作。让我们来看看是什么让一个好的提取物区别于人工提取物，如何在家里制作，如果你手头没有，如何更换。

什么是香草精？

香草精是一种天然产品，是将香草荚浸在蒸馏水溶液中制成的 酒精 （35-40%酒精）。它通常是琥珀色或棕色。这种提取物用于烘焙蛋糕，饼干，纸杯蛋糕， 松饼 ，还有布丁和冰淇淋。它也可以用来平衡风味菜肴。

香草精是由香草荚在乙醇和水的溶液中制成的。图片来源：Shutterstock

纯香草精的成分只有两种——香草豆和乙醇。有时候，很少 糖 可以加入调子来调低提取的刺耳音符。大多数豆子 来源 马达加斯加，塔希提岛，墨西哥， 印度尼西亚 ，乌干达。随着全世界对香草豆需求的增加，这种提取物的价格也越来越高。有更便宜的版本，如人造香草香精，人造香料 香兰素 A. 副产品 木浆工业。香草精也是仿制品，可以用原油制成。为了确保你有纯提取物，最好看一下瓶子上的成分标签。 ^{[1] [2] [3]}

香草精营养

有37个 卡路里 根据美国国家营养数据库的数据，一汤匙香草精。它还有1.6克 碳水化合物 在一汤匙里放等量的糖。提取物中没有脂肪。 ^[5]

根据发表在《华尔街日报》上的一项研究 期刊 农业的 还有食物化学， 香草精含有香兰素和其他一些生物化合物 抗氧化剂 特性，并可潜在地用于食品保存以及保健品。 ^[6]

买香草精很贵，因为香草精的批发价每公斤几百美元。你可以在家里自己做，而且钱包也容易多了！这是一个简单的食谱。

如何制作香草精：简单的食谱

一个简单的家庭香草提取物配方！

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课程： 成分

美食： 其他

关键字： 香草

准备时间： 10 分钟

总时间： 10 分钟

一份： 1. 750毫升瓶

作者： 若沙赫德

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成分

• 1. 750毫升 伏特加 （35-40%酒精）
• 12 香草豆 ^[9]

说明

• 选择优质的香草豆，因为它会帮助你得到最好的香草精。
  
• 把每个香草豆纵向切开，用黄油刀把每个香草豆的种子刮下来。
• 将香草豆沙倒入750毫升伏特加瓶中。
• 现在，把香草豆切成小块放入瓶中。
• 把瓶盖擦干净，盖上瓶盖。
• 在阴凉处存放3-6个月。
• 你可以每隔几周摇一次。到3个月，香草精就可以使用了。如果你能保存6个月，香草味就会从香草豆中完全提取出来。你可以把豆子放在里面一年。
• 当你准备使用提取物时，一定要用粗棉布将其过滤到一个干净、消毒的750毫升玻璃瓶中。
• 香草精现在可以使用了！它可以用于布丁，蛋糕，烤盘，甚至在您的咖啡。
  

笔记

你可以用伏特加代替朗姆酒、杜松子酒或白兰地。当溶液中酒精含量为35-40%时效果最好。另外，你可以用剩下的香草豆来做香草糖。

顶级香草精替代品

如果你手头没有香草精或者想用替代品，你就不必从你的餐具室看得更远。最好的替代品是 枫糖浆 或者任何煎饼糖浆， 杏仁 香草精 牛奶 , 朗姆酒 ，或 白兰地 . 枫糖浆 可以替代配方中要求的等量香草精。 霍尼 也很好，但可能不太甜。另外，杏仁提取物在烘烤时也很有效；然而，你只需要一半的量杏仁提取物，因为它是更强大的。

香草牛奶或香草味的 大豆 牛奶也是很好的替代品。一定要调整配方中牛奶或液体的量。朗姆酒或白兰地有一种木本的、烟熏的香味，可以同等程度地使用，你也可以把香草荚压碎或磨碎制成香草豆沙。这是非常好的工作，尤其是如果你不是太特别的黑色斑点可见的菜。

常见问题

香草精不含麸质吗？

纯香草精 无麸质的 因为它是香草豆和蒸馏过的酒精的混合物。蒸馏酒精不含麸质，不管使用什么谷物，因为它已经蒸发了。不过，在选择品牌之前最好先检查一下标签，市场上的大多数领先品牌都会注明是否不含麸质。 ^[10]

我可以在咖啡里用香草精吗？

如果你不想在你的食物里放糖或调味奶油 咖啡 ，你可以自己做 美食家 在咖啡中加入几滴香草精的香草咖啡。或者，你可以用香草豆煮一壶咖啡。记住，你让它在咖啡中浸泡的时间越长，它就会越香。

用香草精出牙安全吗？

香草精传统上被用作香料 家庭疗法 减轻婴儿的痛苦 出牙 疼痛。通常，在宝宝的牙齿和牙龈上抹一滴香草，让他们平静下来。然而，没有科学证据证实这一说法。根据 草药手册 作者：詹姆斯A。杜克，这种提取物也可以用来镇定肚子，但他说香草植物可能有过敏原。此外，由于它含有酒精，最好在给婴儿使用之前征求儿科医生的意见。 ^[11]

香草精能让你醉吗？

美国食品和药物管理局要求，香草精被称为纯，解决方案需要有100克香草豆成分每公升和最低35%的酒精。市场上的大多数提取物含有35-40%的酒精。这种酒精含量与Jägermeister相当，或者可能比Jägermeister的少一点 伏特加 或者朗姆酒。所以，喝这种提取物是有可能的。 ^[12]