许多人问起如何与人一起做饭 橄榄油 ，因为人们似乎对它到底是食用油还是其他什么东西有些困惑。
橄榄油
橄榄 油是人们喜爱的橄榄油，科学上称之为 木犀油 ，尽管还有其他一些近缘种。这种油富含健康的脂肪，而且经过了很好的研究 抗氧化剂 ，使其成为世界上最受欢迎的油之一，无论是用于烹饪还是药用。然而，有一些关于这种油是否应该用于烹饪的争论，由于其烟点和其他各种因素。
橄榄油适合烹饪吗？
这是一个很难回答的问题，只是因为 橄榄油 对某些类型的烹调会更好或更差。根据烟点的不同，这些不同的品种对烹调会更好或更差。
大蒜 橄榄油图片来源：Shutterstock
特级初榨橄榄油
橄榄油的味道最浓，烟点也最低（375-400华氏度），所以可以用在调味料、配料和炒菜中。 [1]
初榨橄榄油
这种油味道温和，烟点较高（390华氏度），适合炒和平底锅。
纯橄榄油
纯橄榄油没有橄榄油的味道，经过化学加工后，烟点为410华氏度，非常适合烘焙、油炸和烘烤。 [2]
轻油
精制油和天然油的混合，烟点最高（470华氏度），但对健康的好处最少。
橄榄油烹饪的好处
用橄榄油烹饪对健康有很多好处，比如提神 消化的 健康，改善 认知 减轻炎症，预防慢性病等。橄榄油中酚类化合物含量高，能够阻止自由基在全身的活动，从而可以预防慢性炎症和疾病。ω-3脂肪酸和 单元不饱和脂肪 也被认为有助于 心 健康和低 胆固醇 . [3]
这个 认知的 橄榄油的作用也得到了很好的研究，众所周知，橄榄油可以减少神经通路中的氧化应激和β-淀粉样蛋白斑块沉积，从而降低你的发病几率 神经退行性变 疾病。这种油还可以影响荷尔蒙水平，改善情绪，同时减轻抑郁症状 抑郁 . [4]
用橄榄油烹饪有危险
用橄榄油烹饪有一些危险，这就是为什么它经常被推荐作为沙拉酱和其他配料的成分。当你用橄榄油烹调时 单不饱和 油脂中的脂肪不稳定 多酚类物质 化合物会被破坏，使油不如其他食用油健康。然而，如果你用正确的油烹调适当类型的食物，如上所述，你可以避免任何由低烟点引起的负面副作用。加热这些油超过它们的烟点会对油的味道产生负面影响，从而影响用它烹调的饭菜。 [5]
如何用橄榄油烹饪？
用橄榄油烹调的方法不计其数，但其中一些最流行的方法是用它做沙拉酱，或是淋在上面 肉 菜。这些油可以掺入 卤汁 或者它可以代替 黄油 在大多数食谱中作为一个健康的选择。烹调前，你可以用橄榄油搅拌蔬菜和豆子，也可以把它们加到锅里 鸡蛋 或者洒在上面 大米 . 它也可以用来烘烤和油炸食品，前提是你使用的烹饪风格的类型正确的橄榄油。 [6]
橄榄油烹饪小贴士
用橄榄油烹饪的最佳小贴士包括：
- 别碰到冒烟点。
- 使用比你想象的少，因为橄榄油可以有效地在少量。
- 如果你在关注自己的体重，那么就把橄榄油作为热量摄入的一个因素。 [7]
